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红油豆瓣酱在日常烹煮菜肴的时候会用的比较多,炒什么菜用红油豆瓣酱呢...

发布网友 发布时间:2022-04-24 04:52

我来回答

4个回答

懂视网 时间:2022-10-18 09:50

1、炒菜时应该用郫县豆瓣酱。

2、郫县豆瓣酱独特的工艺和制作原料,做出来的豆瓣酱颜色红润、味道醇香,在使用郫县豆瓣酱时应该先用热油将豆瓣酱翻炒,炒出红油和香味。

3、郫县豆瓣酱的味道比较咸,加入了豆瓣酱就要注意盐的用量。

热心网友 时间:2023-03-02 03:18

郫县红油豆瓣酱顾名思义就是带有一定的红油,这种发酵时间比较短,水分多,不容易存放,所以加入烧制的红油不但可以延长保质期,同时还可以让豆瓣酱看起来颜色更好看。但是由于发酵时间比较短,氨基酸量少,所以味道也不如郫县豆瓣酱更加的香醇。


一般郫县豆瓣酱我们在超市可以直接买到,不带红油,不能直接食用,需要经过二次炒制或者是做菜时加入适量,使我们做出来的菜品色泽红亮,口感香辣,非常的好吃。一般适合炒菜,制作火锅,辣椒酱都会添加一些。

而红油豆瓣酱里面加入了红油,可以直接吃或者当蘸料,红油豆瓣酱炒出来的菜颜色红润,更加的漂亮,一般适合饭店使用,但是香味不如郫县豆瓣酱炒出来的更加好吃。所以有的地方会用两种搭配使用。豆瓣酱是一种比较好的调味品,郫县豆瓣酱味道香醇,色泽油润,而且辣味比较重,可谓是色香味俱全。是川菜食谱中常用的调味佳品有“川菜之魂”之称。


豆瓣鱼。将鱼洗净,在鱼身两面划2刀;放点料酒与少许盐,腌制约20分钟。姜、蒜仁切末;葱洗净、切成葱花。锅内放适量油烧热,放入煎至两面金黄,取出备用。另起锅倒入少许油,爆香姜、蒜,放入红油豆瓣酱小火炒香,再加入水,放入糖、料酒、酱油,放入前煎好的鱼,小火煮约10分钟至汤汁烧干,盛出鱼装盘,锅中剩余的汤汁以太白粉水勾薄芡,淋上香油,盛出淋在鱼上,最后撒上葱花即可。



麻辣豆腐。先将豆腐放入锅中小煮一会儿,去豆腥味,然后切小块备用。将葱洗净切成末,蒜切末,锅内放少许油,放入花椒小火慢炒,花椒变色后,捞出不要;放入红油豆瓣酱炒出香味,再放入豆腐翻炒均匀,加入一碗清水煮开,煮5分钟左右,让味道充分渗入豆腐块中,放入鸡精翻炒几下;倒入水淀粉翻炒均匀,出锅装盘,撒入葱花即可。



豆瓣茄条。将茄子洗净切成条;鸡蛋与干淀粉调成糊;泡辣椒剁成茸。炒锅上火,将油烧至五成热,将茄条逐一裹上蛋糊后放入油锅,待茄条皮酥呈金*时,捞出滤干油待用。锅内放油,放入红油豆瓣酱炒出红油,放入葱、姜、蒜末炒香,放入茄条,小碗放入少许水,放入鸡精、酱油、糖、醋、盐、水淀粉搅匀,将汁淋在茄条上翻炒几下,出锅装盘撒上葱花即可。

热心网友 时间:2023-03-02 04:36

红油豆瓣酱可以做的菜很多,例如麻辣豆腐,红油肉片,红油水煮鱼,回锅肉等,都会放一些,可以让菜的色泽红润,增味不少。

热心网友 时间:2023-03-02 06:11

比如炒西红柿鸡蛋或者是宫保鸡丁,干煸茄子,干煸豆角的时候可以用。

热心网友 时间:2023-03-02 08:02

炒比较辣的菜是可以用红油豆酱的颜色比较好看,并且味道非常的好,更容易入味。
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