鸭子炖什么好吃?
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发布时间:2022-04-24 05:04
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时间:2022-06-03 10:18
鸭肉浑身都是宝,一般多为炖着吃,那鸭肉炖什么好吃呢?炖煮的方法有哪些呢
鸭肉
1
鸭肉炖什么好吃
鸭肉是人们进补的优良食材,其中富含蛋白质、维生素A、钙、维生素E等营养元素,以及铁、镁、铜、锌、磷等微量元素,有滋补养胃,消水肿等功效,适合搭配百合、淮山、莲子,虫草花、土豆、红枣等食材一起炖煮。
2
淮山百合莲子老鸭汤
材料:百合、淮山、莲子、陈皮、桂圆、枸杞、老鸭一只。
做法:
1、将整只鸭子清洗干净,保留它的鸭胗。
2、把百合、淮山、白莲子、陈皮、桂圆、枸杞子浸泡5分钟,并清洗干净。
3、把老鸭、生姜等一起放到锅里,并加入适量清水。
4、用大火把汤烧开,然后转小火慢炖2 -3小时,加入适量食盐调味即可。
3
土豆炖鸭
材料:鸭子半只、土豆、胡萝卜、葱姜、香菜、料酒、盐、糖、老抽、十三香。
做法:
1、将鸭子洗净切成小块,土豆、胡萝卜切成滚刀块,葱姜切好备用。
2、锅内烧开水,把鸭肉进行焯水。
3、然后放入凉水,冲净表面,控出水分。
4、锅中烧油,放入姜片炒香。
5、放入鸭肉翻炒,放入葱,进行调味。
6、再放入适量的盐、十三香、料酒、老抽。
7、颜色上好以后,倒入高压锅内,放入适量的水,炖至15分钟。
8、高压锅放气后,再放入土豆和胡萝卜,再压制6-7分钟。
9、出锅的时候,撒上少许香菜即可。
4
山药虫草花鸭肉汤
材料:山药、鸭肉、红枣、虫草花少许。
做法:
1、山药去皮切块,鸭肉洗净切块,虫草花洗净,红枣去核切片备用。
2、砂锅洗净,把山药、红枣、生姜片和土鸭一同放入锅内。
3、然后一次性加足水大火煲,煲至水开时改小火继续煲40分钟。
4、40分钟后再加入虫草花,然后继续煲一个小时后关火。
5、加入适量食用调味,即可享用。
5
怎样炖鸭肉好吃又不腥
1、用柠檬去腥
取半个柠檬的果肉和果汁,涂抹在鸭肉上,来回均匀的按摩5分钟左右,即可达到去腥的效果。
2、去掉筋膜
清洗鸭子时,注意将腹部的血块和筋膜都去掉,将外面的鸭毛也要拔干净,这样炖出来的鸭汤会很好喝而且没有腥味。
3、焯水去腥
在炖汤前,先用少量调料腌制,冷水下锅,大火煮滚,保持旺火使鸭肉中的血沫溢出,将浮于表面的那层血沫撇干净,多撇几次,直到汤水变得清澈,再多放入一些姜片,这样可以去腥还能中和鸭肉的凉性。
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时间:2022-06-03 11:36
鸭 肉浑身都是宝,一般多为炖着吃,那鸭肉炖什么好吃呢?炖煮的方法有哪些呢
鸭肉
1
鸭肉炖什么好吃
鸭肉是人们进补的优良食材,其中富含蛋白质、维生素A、钙、维生素E等营养元素,以及铁、镁、铜、锌、磷等微量元素,有滋补养胃,消水肿等功效,适合搭配百合、淮山、莲子,虫草花、土豆、红枣等食材一起炖煮。
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淮山百合莲子老鸭汤
材料:百合、淮山、莲子、陈皮、桂圆、枸杞、老鸭一只。
做法:
1、将整只鸭子清洗干净,保留它的鸭胗。
2、把百合、淮山、白莲子、陈皮、桂圆、枸杞子浸泡5分钟,并清洗干净。
3、把老鸭、生姜等一起放到锅里,并加入适量清水。
4、用大火把汤烧开,然后转小火慢炖2 -3小时,加入适量食盐调味即可。
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土豆炖鸭
材料:鸭子半只、土豆、胡萝卜、葱姜、香菜、料酒、盐、糖、老抽、十三香。
做法:
1、将鸭子洗净切成小块,土豆、胡萝卜切成滚刀块,葱姜切好备用。
2、锅内烧开水,把鸭肉进行焯水。
3、然后放入凉水,冲净表面,控出水分。
4、锅中烧油,放入姜片炒香。
5、放入鸭肉翻炒,放入葱,进行调味。
6、再放入适量的盐、十三香、料酒、老抽。
7、颜色上好以后,倒入高压锅内,放入适量的水,炖至15分钟。
8、高压锅放气后,再放入土豆和胡萝卜,再压制6-7分钟。
9、出锅的时候,撒上少许香菜即可。
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山药虫草花鸭肉汤
材料:山药、鸭肉、红枣、虫草花少许。
做法:
1、山药去皮切块,鸭肉洗净切块,虫草花洗净,红枣去核切片备用。
2、砂锅洗净,把山药、红枣、生姜片和土鸭一同放入锅内。
3、然后一次性加足水大火煲,煲至水开时改小火继续煲40分钟。
4、40分钟后再加入虫草花,然后继续煲一个小时后关火。
5、加入适量食用调味,即可享用。
5
怎样炖鸭肉好吃又不腥
1、用柠檬去腥
取半个柠檬的果肉和果汁,涂抹在鸭肉上,来回均匀的按摩5分钟左右,即可达到去腥的效果。
2、去掉筋膜
清洗鸭子时,注意将腹部的血块和筋膜都去掉,将外面的鸭毛也要拔干净,这样炖出来的鸭汤会很好喝而且没有腥味。
3、焯水去腥
在炖汤前,先用少量调料腌制,冷水下锅,大火煮滚,保持旺火使鸭肉中的血沫溢出,将浮于表面的那层血沫撇干净,多撇几次,直到汤水变得清澈,再多放入一些姜片,这样可以去腥还能中和鸭肉的凉性。
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时间:2022-06-03 13:10
1.鸭肉炖什么好吃
鸭肉是人们进补的优良食材,其中富含蛋白质、维生素A、钙、维生素E等营养元素,以及铁、镁、铜、锌、磷等微量元素,有滋补养胃,消水肿等功效,适合搭配百合、淮山、莲子,虫草花、土豆、红枣等食材一起炖煮。
2.淮山百合莲子老鸭汤
材料:百合、淮山、莲子、陈皮、桂圆、枸杞、老鸭一只。
做法:
1、将整只鸭子清洗干净,保留它的鸭胗。
2、把百合、淮山、白莲子、陈皮、桂圆、枸杞子浸泡5分钟,并清洗干净。
3、把老鸭、生姜等一起放到锅里,并加入适量清水。
4、用大火把汤烧开,然后转小火慢炖2 -3小时,加入适量食盐调味即可。
3.土豆炖鸭
材料:鸭子半只、土豆、胡萝卜、葱姜、香菜、料酒、盐、糖、老抽、十三香。
做法:
1、将鸭子洗净切成小块,土豆、胡萝卜切成滚刀块,葱姜切好备用。
2、锅内烧开水,把鸭肉进行焯水。
3、然后放入凉水,冲净表面,控出水分。
4、锅中烧油,放入姜片炒香。
5、放入鸭肉翻炒,放入葱,进行调味。
6、再放入适量的盐、十三香、料酒、老抽。
7、颜色上好以后,倒入高压锅内,放入适量的水,炖至15分钟。
8、高压锅放气后,再放入土豆和胡萝卜,再压制6-7分钟。
9、出锅的时候,撒上少许香菜即可。
4.山药虫草花鸭肉汤
材料:山药、鸭肉、红枣、虫草花少许。
做法:
1、山药去皮切块,鸭肉洗净切块,虫草花洗净,红枣去核切片备用。
2、砂锅洗净,把山药、红枣、生姜片和土鸭一同放入锅内。
3、然后一次性加足水大火煲,煲至水开时改小火继续煲40分钟。
4、40分钟后再加入虫草花,然后继续煲一个小时后关火。
5、加入适量食用调味,即可享用。
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时间:2022-06-03 15:02
扁豆炖鸭肉
主要原料:鸭肉1200克,白扁豆90克,芡实60克,盐、葱段、姜片、黄酒、味精各适量
制作方法:将老母鸭剁成块,用旺火将油烧至七成热后将其放入,炒3分钟后烹入黄酒,加适量水烧开。
加葱段、姜片和盐文火炖,大概两个小时之后放扁豆。芡实继续炖一个小时。鸭肉炖烂之后加味精即可出锅。
食用方法:佐餐食,两至三天食用完。
香菇山楂炖老鸭
材料
用料原材料:老鸭350克,香菇50克,山楂50克,姜10克,清水1000克。调味料:盐5克,鸡精3克,糖1克,胡椒粉1克。
做法
1、将老鸭斩件汆水,香菇涨发去蒂,姜切片,山楂洗净待用。
2、净锅上火,放入老鸭、香菇、姜片、山楂,大火烧开转小火炖50分钟调味即成。
功效
山楂味酸,性温,可治肉食积滞、淤血经闭、产后淤阻、高血脂等症。
吃鸭肉对人的好处
鸭子全身都是宝,鸭肉具有滋阴补虚、利尿消肿之功效,可治阴虚水肿、虚劳食少、虚赢乏力、健脾、补虚、清暑养阴、大便秘结、贫血、浮肿、肺结核、营养性不良水肿、慢性肾炎等疾病。
鸭血具有补血、清热解毒之功效,可治中风、小儿白痢似鱼冻者,经来潮热、胃气不开、不思饮食、营养性巨幼红细胞性贫血等疾病。
鸭蛋具有滋阴补虚、清热之功效,可以清肺火,止热咳、喉痛,可治妇女产后赤、白痢、幼儿消化不良、鼻衄头胀痛、风寒、风火各种牙痛、高血压、肺阴虚所致的干咳、咽干、咽痛、心烦、失眠等疾病。
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时间:2022-06-03 17:10
岁以上的鸭子都属于老鸭,还都是母鸭,因为没人养公鸭,都是当年长大就卖了吃。吃老鸭是鱼米之乡的习俗,环境条件允许,有大面积水稻种植,水资源丰富。养鸭下蛋,每年都有淘汰蛋鸭,就是老鸭。
老鸭炖汤的配菜,也是当地物产,莲藕、萝卜、山药之类。这就叫一方水土一方人,不会拿海参瑶柱炖老鸭,没那条件,就形不成习俗。
这道汤菜做着很家常,也不要新的改动或创新,就千古一炖,古老的菜谱。
一、炖老鸭基本操作步骤如下:
第一步,收拾干净,剁较大块,寸方块,也就是大麻将块,水里泡着。
第二步,姜切大片,胡椒磨碎,甜酒酿。
第三步,老鸭块凉水下锅,水开撇去浮沫后,放入姜片和甜酒酿,再开转最小火。根据鸭子老嫩,2岁鸭2小时,3岁4岁鸭3小时。炖好的鸭汤不完全以时间为准,筷子能轻松插进肉块就好了。
炖到这样就是基础鸭汤。在此基础上,再行加入配菜炖,然后成菜。
二、炖老鸭的几个配菜炖法:
第一个,冬瓜炖老鸭
冬瓜削皮去瓤切块。冬瓜块切到鸭块大小。放入基础鸭汤里,炖到冬瓜变得透明状关火,放盐、胡椒碎出锅装盆上桌。
第二个,山药炖老鸭
山药去皮切段,斜刀切。放入基础鸭汤里,10分钟关火,放盐、胡椒碎出锅装盆上桌。喜欢面面口感山药的,可接着再炖10分钟就行。
第三个,莲藕炖老鸭。
莲藕有两种,七眼藕和九眼藕。分别不同的炖法。
七眼藕外观带粉色,面面粉粉的特性,就和老鸭一起下锅炖。炖好后,放盐、胡椒碎和葱花出锅装盆上桌。
九眼藕外观雪白,脆嫩的口感,在基础鸭汤加入,10分钟就行,放盐、胡椒碎出锅装盆上桌。
其他很多适合炖的蔬菜都可以配老鸭炖,譬如红白萝卜、竹笋、蘑菇等,做法参考上面三种。
三、炖老鸭的几点提示
第一点,炖老鸭的基本调料就是姜和甜酒酿,除腥提鲜足够;成汤也只盐调咸淡,胡椒碎提香,其他一概不能要。
第二点,炖老鸭的火候不能急,要最小火,肉烂为止。
第三点,所有配菜,最好在基础鸭汤炖好后再行加入,加入后再炖的时间,以配菜成熟为主。
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时间:2022-06-03 19:34
一谈到家常菜中的汤羹,相信很多人都会有一款让自己百吃不厌的美味。
虽然汤羹没有家常菜那么品种繁多,而且往往一桌饭菜之中,也只有一款汤羹的出现。
但对于一桌完备的饭菜来说,汤羹是里面的灵魂所在。
而在笔者家中,无论是甜汤还是咸汤,无论是菜汤还是肉汤,每一次自己烹饪的时候,总会融入自己的认真的心思进去,只为让家人吃的健康又开心。
而对于今天分享的这款清炖老鸭汤,是笔者以笋干老鸭汤为参考,只留老鸭作为烹饪主料,单锅炖煮而成的美味。
成品的口感淡雅而鲜香,营养又美味,家中孩子和老婆特别爱吃。
如果您对今天这款美味也有一定兴趣的话,不妨来看看它是如何烹饪的吧。
【美食名称】:清炖老鸭汤。
【准备原料】:老鸭一只,香菜碎少许,葱姜蒜自备,八角两个,香叶六片,料酒两勺,蚝油1勺,盐和鸡精各一克。
第一步:首先我们把老鸭适当剁成小块,如果鸭子特别肥的话,尽量把脂肪的部分剔除,只留较为精瘦的部分。对于这步来说,一般老鸭的话都比较精瘦,肥嫩的部分也有,但不会太多,在这里只是稍微说明一下,毕竟是做给孩子吃的,脂肪含量少一点,肯定是有好处的。
第二步:锅中准备300毫升的清水,把切成小块的老鸭放入其中,加入三片姜和2勺料酒适当搅拌,开大火煮沸之后捞出锅边的浮沫,然后盖上盖转小火,焖煮五分钟捞出过凉水洗净备用。
第三步:随后另起锅,加少许的油加热至五成热,把准备好的葱姜蒜,八角,香叶放入锅中适当炒香,然后把焯水过的鸭块倒入锅中,适当翻炒至表皮微微干焦,然后加入没过鸭块的清水,先用大火煮沸,然后转小火盖上盖,慢炖40分钟。
第四步:最后开盖,此时锅中的汤汁应该已经只剩原来的1/3了,之后加入准备好的蚝油,盐,鸡精,适当搅拌几下后,盖上盖继续焖煮10分钟就可以盛出,撒些香菜,上桌品尝了。
热心网友
时间:2022-06-03 22:32
鸭是为餐桌上的上乘肴馔,也是人们进补的优良食品。其肉性味甘、寒,入肺胃肾经,有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用,下面教大家做一道鸭的卤味。
一、卤香鸭肉
主料:鸭翅鸭腿(鸭肉)3对 (一半)辣椒2个 葱2根 大蒜一个 冰糖一小块
辅料:酱油半碗 水一碗 半小芹菜2根 生姜4厘米左右的姜块
制作工艺:
1.将洗净后的鸭肉放到高压锅中
2.将辣椒,生姜切丝;蒜拍扁
3.将辣椒,生姜,蒜,酱油倒入装鸭肉的高压锅中抓拿。之后放置阴凉处腌制30分钟
4.腌制好后倒入水,再加入一勺酱油
5.放入一小块冰糖(冰糖只是调味,不需要太多)。之后,关锅压煮40分钟(大火10分钟后,小火30分钟)
6.压煮期间把小芹菜,葱切粒备用
7.开锅后,开中火收汁,加入之前备好的小芹菜,葱
8.葱软后就可以出锅了。好香啊~
9.成品图
二、泡椒炖鸭肉
主料:鸭肉适量 葱适量 姜适量 盐适量 酱油适量 泡椒适量 白糖适量
制作工艺:
1.将鸭肉洗净后,放入凉水中焯烫一下,直到水沸腾时,捞出即可
2.锅中加入少量的油,将葱、姜炒出香味,放入泡椒,用小火炒出红油,然后放入焯好的鸭肉,加入一勺酱油,炒至上色
3.改中火翻炒均匀后,加入适量的白糖、开水,没过材料为准。用中火慢慢炖至鸭肉全熟即可
4.最后可以将汤汁收到自己喜欢的浓度,撒上少许炒香的芝麻
以上就是卤香鸭肉的制作工艺,欢迎补充,喜欢的话就关注并留下留言,你的关注与评论就是动力。
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时间:2022-06-04 01:47
干香菇,然后在药店让医生配【八珍】的药材,清炖,绝对一级棒,但是最好不要在夏天吃
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时间:2022-06-04 05:18
鸭子炖冬瓜