广东餐包如何制作

发布网友发布时间：2023-06-19 04:37

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2010-11-9 21:20 上传下载附件 (178.54 KB) [p=26, null, center] 提子餐包的制作方法 [p=26, null, left] 烘焙原料：中种面团 / Sponge 高筋粉 / Bread flour 70% 干酵母 / Dry yeast 0.7% 水/ Water 40% 主面团 / Dough 高筋粉 / Bread flour 30% 干酵母 / Dry yeast 0.3% 马利美膳M500改良剂 / Maurimix Bread Improver M500 0.4% 奶粉/ Milk Powder 4% 细砂糖 / Sugar 20% 盐/ Salt 1.0% 鸡蛋/ Egg 8% 水/ Water 12% 酥油/ Shortening 10% 提子干 / Raisin 15% [p=26, null, left] 做法： 1. 中种面团原料搅拌成粗糙面团，要求中种面团温度：22-24 ℃ 发酵时间：2.5-3小时。 2. 除酥油和提子干外，中种面团与主面团中的其它原料搅拌至面团八分扩展。 3. 加入酥油，搅拌至面团全部扩展。 4. 加入提子干（用郎姆酒泡软）拌匀，要求面团温度26-28℃，松弛15分钟。 5. 分割，搓圆，松弛10分钟。 6. 面团造型，放醒发箱。（38℃，85%）。 7. 表面扫全蛋，进炉，炉温：200/190℃，烤12-14分钟。