家庭版糖醋里脊做法
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发布时间：2023-06-15 05:46
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时间：2024-03-03 16:51
材料：猪里脊肉（约500g）。
腌肉教程：一勺生抽，一勺料酒，一勺蚝油，一勺白胡椒粉，一个鸡蛋，适量盐。
番茄酱汁：五勺番茄酱，两勺白米醋，两勺白糖，一勺淀粉，四勺清水（拌匀至白糖溶化）。
做法：
1、猪里脊先切成1厘米厚的片状，用刀背拍几下，让肉质变松散，然后再切成手指粗的条状，按照教程将肉腌制20分钟。
2、准备一个盘子，里边按照1:1比例放入玉米淀粉和土豆淀粉，将腌制好的肉条一条一条放入盘中裹满淀粉。
3、锅中烧油，待油烧至拿一根干筷子放进油中，筷子周围冒泡时，将裹满淀粉的里脊肉条一条一条放进去，中火炸至肉条微黄捞出，接着等几分钟，待油温再次升高时，将里脊肉倒进去复炸40秒后快速捞出。
4、另起一个锅，锅中倒入少量油，油热后倒入番茄酱汁，用炒勺不断翻搅，待酱汁粘稠，冒大泡泡时，将炸好的肉条倒进去翻炒，使每一跟肉条都裹满酱汁，然后装盘，撒上白芝麻就OK啦。
注意：
1、肉一定要复炸两次，第yi次油温不需要太高，把肉炸熟，第er次油温一定要高，复炸时不要超过1分钟，不然肉容易老，这样炸出来的肉才能金黄酥脆。
2、番茄酱汁调完先尝一下，按照自己口味做适当调整。（我做菜都是凭感觉的，调料量没那么严格的，掌握不好量就提前多尝一尝）。
