高粱酒配方是什么

发布网友发布时间：2023-06-15 16:50

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热心网友时间：2024-07-23 20:07

1.高梁米或精制高梁米、三份辅料、一份清水或泉水、一个陶土酒坛、一份酒曲；

2.制作方法：水温85至90摄氏度；

3.浸泡的水要淹过高粱15至20厘米，浸泡时间16至18小时；

4.浸泡过程要翻动2至3次，让高粱充分浸泡，浸泡时间到后，放掉泡粮水；

5.在酒甑低放一层粗糠，均匀撒上高粱；

6.开大火进行蒸煮，蒸煮时间1至2小时；

7.蒸煮达到内无生心，外微开花，保证高粱完全熟透；

8.打量水后，在地板上堆积20至30分钟；

9.开始降温，可以用鼓风机、风扇进行降温，要做到温度均匀；

10.加曲量百分之0.8；

11.加曲药温度均匀，搅拌均匀；

12.入缸密封发酵，发酵温度28至38摄氏度；

13.把酒甑清洗干净，在隔层上铺一层清蒸过的粗糠，酒醅中撒一部分清蒸后的粗糠，使酒醅疏松；

14.控制冷却水的流量，保证酒的温度在20至25摄氏度；

15.入库酒度建议在53至60度。