炸油条为什么要把两条面粘在一块下油炸?
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发布时间：2022-04-24 03:20
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热心网友
时间：2023-10-24 12:15
一条面放进油锅，受油热面积大，挥发面积也大，导致面大量水分瞬间挥发消失，并且接触油处面容易破，形不成比常压更高的环境。两条面贴一起炸，可以让相贴处不接触高温油，又挥发较少水分。又接触油处能加热面，内部不接触油，不破，就能形成一个比常压更高的环境，因此两条面内部形成高温高压蒸汽环境，这种高温蒸汽使油条膨胀，或者这种高温蒸汽可以达到比油温更高的温度和高于常压的环境（高温高压灭菌锅就是用高温高压水蒸气能达到很高的温度来灭的菌，爆米花也是用高温高压来使玉米膨胀的），这种高温高压的环境也能使溶于面中的CO2（和面时加的碱可生成CO2）瞬间跑出来，然后面就胀起来了。
热心网友
时间：2023-10-24 12:15
一条面放进油锅，受油热面积大，挥发面积也大，导致面大量水分瞬间挥发消失，并且接触油处面容易破，形不成比常压更高的环境。两条面贴一起炸，可以让相贴处不接触高温油，又挥发较少水分。又接触油处能加热面，内部不接触油，不破，就能形成一个比常压更高的环境，因此两条面内部形成高温高压蒸汽环境，这种高温蒸汽使油条膨胀，或者这种高温蒸汽可以达到比油温更高的温度和高于常压的环境（高温高压灭菌锅就是用高温高压水蒸气能达到很高的温度来灭的菌，爆米花也是用高温高压来使玉米膨胀的），这种高温高压的环境也能使溶于面中的CO2（和面时加的碱可生成CO2）瞬间跑出来，然后面就胀起来了。
热心网友
时间：2023-10-24 12:15
一条面放进油锅，受油热面积大，挥发面积也大，导致面大量水分瞬间挥发消失，并且接触油处面容易破，形不成比常压更高的环境。两条面贴一起炸，可以让相贴处不接触高温油，又挥发较少水分。又接触油处能加热面，内部不接触油，不破，就能形成一个比常压更高的环境，因此两条面内部形成高温高压蒸汽环境，这种高温蒸汽使油条膨胀，或者这种高温蒸汽可以达到比油温更高的温度和高于常压的环境（高温高压灭菌锅就是用高温高压水蒸气能达到很高的温度来灭的菌，爆米花也是用高温高压来使玉米膨胀的），这种高温高压的环境也能使溶于面中的CO2（和面时加的碱可生成CO2）瞬间跑出来，然后面就胀起来了。
