日本玉子烧的做法

发布网友发布时间：2022-04-24 03:26

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热心网友时间：2023-10-24 20:26

有些人不喜欢吃鸡蛋，但是鸡蛋富含营养物质，被称为“理想的营养库”。通过对鸡蛋的加工，可以让不喜欢吃鸡蛋的童鞋们吃下鸡蛋，而玉子烧就是一个很好的选择。下面我们为大家介绍玉子烧的具体做法和注意事项。
首先是制作工具：我们的普通平底锅就可以，不粘锅最为常见，也最便宜，最方便使用，但是由于导热速率低，做出来的玉子烧非常厚实，口感较差。普通铁锅的导热速率快，受热均匀，做出来的玉子烧非常轻盈，口感很好，但是也正是因为导热快，对于温度额把握比较困难，新手操作要注意受热。铜锅的导热快，受热均匀，锅体轻，做出的玉子烧最具有蓬松感。是很多专业做玉子烧的人使用的锅。锅的形状最好是方形的，使用圆锅也不是不可以，就是在之后的切和摆盘的时候会遇到问题，会影响美观，如果对于摆盘没有要求的话那使用什么锅就无所谓了。
然后是原料：我们以一份为例，鸡蛋2个，牛奶30—50ml，盐、酱油适量，这个就看个人喜欢的风格了，喜欢咸的话可以选择酱油喜欢甜的话可以选择甜酒，最后是上面淋的酱，可以选择沙拉酱、千岛酱番茄酱等。这个就是完全看个人爱好了，你要喜欢的话，芥末酱也可以往上放。
做法：将鸡蛋打入碗中轻轻打匀，不要打至起泡，有气泡的话会给之后的制作带来困难。然后加入盐和酱油（喜欢甜的就加入甜酒），然后加入牛奶充分搅拌，注意不要有气泡。
先将锅进行预热，然后往锅里刷上两到三层油，不要让锅太干。然后倒入一半的鸡蛋液，保持中小火，如果发生起泡的现象，要及时把泡戳破。注意，一定要保持中小火，油太多或者火太大都会出现气泡。
然后将锅反复前倾后台，同时移动锅，是蛋液均匀地覆盖到锅中，并使之均匀受热。出现糊锅的话这一次的制作基本上就是废了。
待全部凝固之后关火，接下来就是极为重要的卷了。如果卷的太松的话之后切开会散掉，如果太紧的话又会影响口感。
在卷的是有尤其要注意粘锅，这个时候就要考验放油的功力了，油少了容易粘锅，油太多又会起泡，要始终保持在锅底有一层油。最后卷起出锅，如果喜欢比较厚实的话可以将做好的放在锅边，倒入剩下的鸡蛋液，注意要将做好的下部也填上蛋液，这样两个才能结合在一起。然后重复以上步骤做好卷起。
最后就是切了，切的时候一定要一刀解决，不要反复拉扯，否则会使蛋皮破碎，及其影响美观。最后摆盘，淋上准备好的酱，一份玉子烧就做好了。