老北京粉蒸肉怎么做?
发布网友
发布时间：2022-04-24 03:26
共5个回答
懂视网
时间：2022-10-18 17:06
1、主料：五花肉300克、糯米适量、大米适量。
2、调料：冰糖1颗、老抽3匙、香油3匙、甜面酱5匙、腐乳(白)1玦、十三香2匙、白糖150克。
3、取适量的大米与糯米1：1用炒锅小火炒制米变成金黄色。
4、取出擀成略有颗粒的米粉，太碎了就失去了吸油的功效。
5、把五花肉切成2毫米厚6厘米的宽的薄片，太厚肥肉会起腻，太薄瘦肉会发柴。
6、将切好的五花肉片加入自制的米粉与甜面酱5匙、老抽3匙、腐乳一块、香油3匙、十三香2匙、白糖150克拌匀并腌制2小时左右。
7、在碗内放入一小颗冰糖再将腌好的米粉肉肉皮朝下码在碗内。
8、将码好的肉放入蒸锅内大火蒸90分钟即可。
热心网友
时间：2024-03-16 13:27
有时候有人会问我，大叔你在哪里学的厨艺？请问怎么才能像你这样？其实大叔实在不好意思告诉别人，大叔的水平在我妈眼里也就是入门级，我并没有上过专业培训，虽然这是大叔未来的理想。至于我做菜好像还不错，那只是因为我失败的时候藏起来了，以上是大叔最近连做两次失败的粉蒸肉之后想说的。在开始烹饪之前，有些准备工作务必完成，不然一定会手忙脚乱，肉类的选择一般为五花肉，如果觉得太肥，不妨用前腿肉，切成小块或宽的薄片，可以再配些小排骨，这样蒸一次可以吃到两种口感。
粉蒸肉是大叔最爱的肉菜之一，一听名字就会流口水，小时候只要听说晚上做粉蒸肉吃，那从下午第一堂课起，我就开始幻闻到它的香气，只等一放学，拔腿就跑回家。粉蒸肉有裹蒸肉米粉这一步，自己在家做米粉的话，要翻炒再碾碎，有点麻烦。但好在现在超市里就有卖，省了不少时间。好吃的东西，真的能让心情变好，在清晨晚起片刻，午后喝茶做饭，妥帖的吃块喜欢的肉，傍晚遛狗。因为做蒸菜健康无油烟，直接放进锅里，就可以窝在沙发里看剧吹空调了。而且蒸出来的菜，营养健康又好吃。今天大叔下厨房就来满足大家的小愿望，带来一款老北京人最爱的粉蒸肉，希望你吃得开心~
猪前腿肉，排骨约250g、红薯半个（或芋头、土豆）、豆瓣酱2勺、酱油酌情、米粉、花椒、盐、水、食用油、小葱（香菜）适量
1、首先把大米放炒锅里，中火炒3-5分钟，用研磨机磨成大颗粒状，花椒也在炒锅里煎一下，研磨成颗粒，猪肉切成小块、排骨也尽量剁成小块，用剁碎的豆瓣酱、花椒碎、酱油、适量盐提前腌20分钟即可；
2、然后把红薯去皮切成小块，用少许水把米粉润泡湿，倒入腌好的肉里，再加少许食用油和匀即可；
3、最后选一枚自己喜欢的碟子或碗，把粉蒸肉码好，中间部分摆上红薯等蔬菜，在锅里放入蒸格，多加一些水，把粉蒸肉放上去，开大火蒸熟即可上桌开吃啦~
香气扑鼻，香嫩可口的粉蒸肉就做好了，蒸好以后焖一会儿，撒上香菜和葱花，搭配入口更好吃，喜欢的话，自己可以动手试试吧~
大叔小提示
1、除了肉和调料，还需要加一些水和油，才能米粉不干、肉蒸好泛光；
2、如果用普通蒸锅，蒸1小时以上肥肉才能软糯。高压锅则需要半小时；
3、建议大家把猪肉和排骨尽量切小一些，这样一是方便摆盘，可以团成比较完整的圆形；
4、第一豆瓣酱是个关键，建议要剁碎用油炒香小火出红油，一定要选好牌子，第二蒸羊肉那时天下最美味的东西。
热心网友
时间：2024-03-16 13:27
教你粉蒸肉好吃不油腻的做法
热心网友
时间：2024-03-16 13:28
粉蒸肉怎么做？五花肉切片加入酱油，蚝油13香，搅拌均匀后腌制20分钟，准备干豆角摆摊，然后把肉放入在烧锅蒸制即可。，
热心网友
时间：2024-03-16 13:28
热心网友
时间：2024-03-16 13:29
