线椒和花生怎样腌制
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发布时间：2022-04-24 03:27
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热心网友
时间：2023-10-24 21:13
早上喝粥的时候，我们喜欢搭配着咸菜一块吃，这样才吃的有味道，大部分人选择去超市买咸菜来吃，超市做的咸菜要么太咸要么不辣，总是不符合我们的口味，想吃到自己想要的味道咸菜，还要自己亲自动手。一次去小姨家做客，她早上端出来一碗自己腌制的线椒，尝了几口味道非常不错，我问了小姨腌制线椒怎么做好吃，小姨把她这20多年做腌制线椒的经验交给我，我自己回家也做了一份，味道还是不错的，现在我把这个方法教给大家，大家共同学习。
食材：线椒2斤，蒜头3个，姜100克，花生油300克，大葱半根，八角3个，花椒10克，桂皮1块，小茴香1把，香叶3片，香菜2根，盐适量，干辣椒适量，陈醋100克，老抽150克，洋葱20克，糖50克
操作步骤：
1.选择晴朗的日子腌制线椒，线椒洗净放在有太阳的地方晒干水分，用剪刀剪或者切菜到做成一个圈一个圈的形状。
2.姜蒜洗干净，用刀一直切，切成碎末。
3.准备一个大盆，开始把切好的辣椒圈放在盆里，放入适量食用盐，盖住盖腌制一夜，第二天后把掀开盖，盆地会有很多盐水，把盐水倒出来，单独放在一旁，放入切好的姜蒜末，并搅拌均匀。
4.锅中放入少于油，油烧八成热放入大葱、姜蒜片、花椒、八角、小茴香、桂皮、香叶、香菜、洋葱这些食材，全部炸焦后捞出扔掉。然后倒入干辣椒段，炸1分钟并倒入醋、老抽、生抽烧开，关火晾一下，完全凉以后，用油罩子捞出干辣椒放入线椒中搅拌均匀，把拌好的线椒圈放入一个密封罐里。
5.密封罐里倒入腌制线椒的辣椒汤，刚才熬制的料汁也要放入里面，密封严严实实的，放冰箱一周左右即可以食用，腌制好的也不要单独放在外面，一定要放冰箱，这样才能保存得更久。
腌制线椒小技巧：
1.线椒要控干水再切圈腌制，腌制出来的线椒更脆，刚洗过的线椒不晒干水分，腌制的过程中会有很多水分，线椒不脆。
2.腌制线椒时，密封罐一定要放在冰箱里，天气太热放不住，家里要有个冰箱最好
热心网友
时间：2023-10-24 21:13

青椒选用肉质肥大、质嫩、无虫蛀、无腐烂变质的锥椒或长椒；红椒选用肉厚、质嫩、籽少、辣香纯正的短圆锥椒。青椒和红椒分别在各自容器里分开腌制，到包装工序时再定量混装，使产品色彩呈现天然对比色，增加产品的美感。

2．去蒂、除杂和扎眼：辣椒及时摘去梗蒂，除去虫蛀、腐烂、过熟或有机械损伤的辣椒及杂物。用清洁已消毒的竹针在每个辣椒的蒂柄处扎眼，刺穿中心处的囊膜，便于后续的腌制。

3．洗涤热烫：用流动水或高压喷水洗净辣椒，沥干水后，放入敞口的沸水中热烫3min(分钟)。
4．脱水：将热烫后的辣椒捞出，沥干水后进行晾晒，以风干部分水分，或放入低温热风对流设备中脱除部分水分。一般将100kg鲜椒脱水至60kg重即可。
5．初腌保脆：食盐配成13波美度的溶液，加入0．3％CaCl2溶液保脆剂，每隔3--4h(小时)上下翻动一次，2d(天)后捞出，除去卤液。
6．干腌：将初腌的辣椒沥干后，铺在容器内，每100kg加食盐15kg，层椒层盐，上层盐多，下层盐少，每天翻动倒缸一次，注意使它散热，腌渍7d(天)后，出缸。
7．调配与静腌：先将芝麻油加热至160℃，放入一定量的花椒制取花椒油，降温后加入到半成品中，然后将八角粉，山奈粉、干姜粉等混合香料加入原料中，并加入适量白砂糖、食盐和食用酸。腌青椒中添加适量的天然叶绿素铜钠盐，腌红椒中添加适量辣椒红素，按不超过0．5‰的比例加入苯甲酸钠。较好的混合香料配方为：香料粉0．12％，乳酸0．6％，冰醋酸0．8％，白砂糖20％，食盐6％.
热心网友
时间：2023-10-24 21:14
2、胡萝卜洗净晾干后切花刀。没有花刀随意切。
以上两种共计十斤，比例任意。
3、生姜一斤洗净凉干后切花刀。
4、大蒜一斤切片。
以上共计12斤，放在不锈钢盆里搅拌后备用。
二、添加各种调料:
1、精细盐8两
2、生抽2两
3、色拉油1斤
4、白糖4两
5、味精4两
6、5o度以上白酒4两
把以上调料倒入胡萝卜、辣椒盆里，每天翻动三次，一周后即可使用，一周后每天翻动一次，三周后即可装坛。
如放花生米，于三天后将2斤花生米洗净，干蒸熟，放热水中侵泡半个小时，捞出立，放在盆底部，一天后再翻动。
秋季天转凉后正适合腌制辣椒，吃卷饼，下稀饭，就腌制辣椒十分开胃。
为什么三天后放花生米？因为三天后已经腌制出一部分水了，放了花生米以后可以吸收一些汁，腌制后的花生米味道好极了。
