怎么能去除鸭肝的苦味和腥味
发布网友
发布时间：2022-04-24 03:09
共4个回答
懂视网
时间：2022-11-07 19:03
1、鸭肝可用面米揉搓后，再用清水冲净，秽味即除。
2、要放在流动水中冲洗10分钟左右，最好是切成小块或片，放到盆中边冲水边轻轻抓洗多遍，然后再放到干净的水中浸泡至少半小时以上。
3、在烹饪时，要保证足够的烹饪时间，至少是旺火五分钟以上，使肝完全变成灰褐色，没有任何血丝才可。
懂视网
时间：2023-01-19 03:02
1、洗鸭肝时放点醋还有番薯粉就不会苦了。
2、材料：鸭肝800克。酱料包花椒25克，香叶10克，葱100克，姜60克。调料精盐80克，白糖10克，味精50克，鸡粉10克，料酒20克。
3、将鸭肝洗净，用剪刀剪去鸭油及碎肉，整理好备用。
4、坐锅点火加入清水，烧至水温30摄氏度左右时放入鸭肝(水量以淹没鸭肝为准)，再以中火煮至开锅后关火，撇净水中浮沫。
5、另取一个盆子，放入酱料包，先用少许原汤将精盐、白糖、味精、鸡粉、料酒调匀，再把鸭肝和原汤倒入盆中，将鸭肝浸泡至熟。
6、将鸭肝捞出后晾凉，改刀装盘即可。
热心网友
时间：2024-10-24 14:52
用冷水加适量的料酒浸泡3-4小时，每小时换一次水，浸泡至鸭肝表面泛白无血色，即可去除苦味和腥味。
下面以盐水鸭肝为例介绍具体做法，首先准备材料：鸭肝500g、桂皮1个、八角1个、干辣椒4个、花椒、10颗、姜6片、蒜6个、葱3小束、料酒、盐、冰糖：适量。
1、鸭肝洗净放入冷水中，然后倒入适量的料酒，浸泡3-4小时。
2、每小时换一次水，直至鸭肝表面泛白无血色。
3、起锅倒水，放入姜片、辣椒、桂皮、八角、花椒，然后大火煮开，转小火煮15分钟。
4、15分钟后，放蒜粒、葱段、盐，1L水，放了1瓷勺的盐。盐水要比平时的汤更咸一点，这样鸭肝才容易入味。
5、盐放好后，放入浸泡好的鸭肝，然后倒入适量的料酒大火煮开。
6、煮至用勺子或筷子戳一戳，感觉鸭肝表皮有点硬不弹起，关火盖上盖子焖。
7、等锅子完全冷却，把鸭肝连盐水一起放入冰箱冷藏一会。
8、最后盛出切片即可享用
热心网友
时间：2024-10-24 14:52
鸭肝味美，可因其在鸭子体内是用来解毒的，其中必残留有一定量的有害物质。故不宜多吃。
热心网友
时间：2024-10-24 14:52
用冷水加适量的料酒浸泡3-4小时，每小时换一次水，浸泡至鸭肝表面泛白无血色，即可去除苦味和腥味。
下面以盐水鸭肝为例介绍具体做法，首先准备材料：鸭肝500g、桂皮1个、八角1个、干辣椒4个、花椒、10颗、姜6片、蒜6个、葱3小束、料酒、盐、冰糖：适量。
1、鸭肝洗净放入冷水中，然后倒入适量的料酒，浸泡3-4小时。
2、每小时换一次水，直至鸭肝表面泛白无血色。
3、起锅倒水，放入姜片、辣椒、桂皮、八角、花椒，然后大火煮开，转小火煮15分钟。
4、15分钟后，放蒜粒、葱段、盐，1L水，放了1瓷勺的盐。盐水要比平时的汤更咸一点，这样鸭肝才容易入味。
5、盐放好后，放入浸泡好的鸭肝，然后倒入适量的料酒大火煮开。
6、煮至用勺子或筷子戳一戳，感觉鸭肝表皮有点硬不弹起，关火盖上盖子焖。
7、等锅子完全冷却，把鸭肝连盐水一起放入冰箱冷藏一会。
8、最后盛出切片即可享用
热心网友
时间：2024-10-24 14:52
鸭肝味美，可因其在鸭子体内是用来解毒的，其中必残留有一定量的有害物质。故不宜多吃。
热心网友
时间：2024-10-24 14:53
热心网友
时间：2024-10-24 14:53
热心网友
时间：2024-10-24 14:53
热心网友
时间：2024-10-24 14:53
