家常八宝饭的做法是什么?
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发布时间：2022-04-24 03:08
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时间：2022-07-11 07:47
食材用料
糯米400克相克食物
白砂糖100克相克食物
红豆沙适量相克食物
果丹皮， 葡萄干，适量
枸杞，猕猴桃干适量
红枣，蔓越莓适量
装饰水果适量
香油适量
八宝饭的做法
八宝饭的做法图解11.糯米要提前泡上，最好是晚上泡，第二天蒸最好。准备铺碗底的食材
八宝饭的做法图解22.泡好的糯米上锅蒸50分钟
八宝饭的做法图解33.趁热放入白糖拌匀
八宝饭的做法图解44.顺一个方向搅拌好
八宝饭的做法图解55.取小碗，碗里抹上香油，安自己的想法摆放红枣果脯，我是把果丹皮压出花形贴到碗边。
八宝饭的做法图解66.铺好花后，把糯米铺上3/1,压实
八宝饭的做法图解77.再铺上一层红豆沙压实，红豆沙是自己做的，比买的好吃
八宝饭的做法图解88.再盖上糯米，压实，铺平整个小碗，上面可以随意铺些果脯，也可以不用铺。
八宝饭的做法图解99.铺好的小碗放蒸锅大火再蒸十五分钟
八宝饭的做法图解1010.蒸好后，最好趁热扣到盘子上，如果凉了，不好扣出来。
八宝饭的做法图解1111.扣出得八宝饭，周围可以用喜欢的水果围边，更漂亮。吃的时候在八宝饭上浇上桂花糖，很美味。。也可以用炒锅烧一点水，放点糖化开，淋一点水淀粉烧开，浇到八宝饭上，就可以美美的享用了。
宁波的传统名点，腊八节食品。由糯米、豆沙、枣泥、果脯、莲心、米仁、桂圆、白糖、猪板油等原料配合制成。糯米补中益气，豇豆有“补肾豆”之称；枣泥有调和百药之功效，对人的健康长寿极有裨益；莲心有强心作用，米仁有健脾补肺的功效，桂圆则是人所共知具有补中益气作用。
1、将糯米浸泡4小时以上，沥干水分；
2、蒸笼布浸湿挤去水，将糯米均匀铺在上面，隔水大火蒸20分钟左右；
3、取出蒸熟的糯米饭，加入白糖（这时加猪油会更好吃些，但为了健康，我没加）拌匀；
4、取一大碗，排列好以上的果品；
5、再铺上糯米饭，再铺一层果品，把剩余的糯米饭铺满碗内，压平；
6、上蒸锅，大火蒸30分钟，取出饭碗，趁热倒扣在盘中。
7、四周摆上银杏果，炒锅放火上，勾水淀粉，根据自己的口味水淀粉里适量放糖，淋到八宝饭上即可。
热心网友
时间：2022-07-11 10:11
2、糯米用水浸泡4个小时以上。
3、葡萄干清洗干净,红枣切开。
4、取一碗,铺上保鲜膜,底层放入红枣,葡萄干,枸杞
5、浸泡好的糯米放入蒸锅中蒸熟。
6、蒸熟的糯米饭,趁热放入白糖,混合均匀。
提问可以用紫糯米和糯米一起的
回答7、在铺好的碗底放入一层糯米饭。
可以的亲～
8、放入红豆沙。
9、上面再放入糯米饭,压实。
10、倒扣在盘中即可食用。
提问我想知道 我想商用的，怎么能一场多做一些
回答用蒸笼
出摊前然后先把糯米蒸半熟
然后装在容器里
用的时候拿出来蒸就可以了
这样就挺快的了
热心网友
时间：2022-07-11 13:09
又有朋友询问八宝饭的做法，干脆整个图文并茂的详细步骤，喜欢的自取。出国前，每次过年都会做很多碗送人，也算是我的保留项目吧。
将糯米淘好，蒸熟，用白糖、猪油（可以用无盐黄油替代）将糯米饭拌匀。煮熟的红豆沙用猪油（无盐黄油）、白糖炒好待用。（也可买现成的成袋包装的红豆沙，不用再加糖及油）碎核桃仁，去核红枣、各式果脯切碎待用。
取一盛菜用大碗，用猪油（黄油）将碗内薄薄抹上一层，从底部开始一层层摆放。
先在碗底放一些核桃仁和红枣、果脯。
再铺一层拌好糖、油的糯米饭。
在米饭的外沿，贴着碗边一圈摆放一些核桃仁、红枣、果脯。
再铺上一层红豆沙，多少根据自己的喜好，这时已经铺到了碗的深度的中间位置。
最后再在豆沙层上铺上糯米饭，于碗口平齐。
将装满了八宝饭的碗整个放进蒸锅里蒸，猪油（黄油）在蒸汽作用下融化、渗透，待米饭及豆沙、果脯等配料蒸透，将整个碗从蒸锅取出，倒扣在平盘里，既美观又美味的八宝饭就可以开吃啦！
再来张特写。
备注：因为步骤有些繁琐，所以不妨一次可以多做几碗，存放在冰箱冷冻室里。需注意的是，准备存放的八宝饭，倒扣出来后等冷凉，用保鲜膜包好存放于冷冻室里。等吃时取出，一定要像做的时候，原样反放回大碗里，蒸透后再扣回到平盘里，切记不可直接放盘子里蒸，会散掉的。
热心网友
时间：2022-07-11 16:24
作者：宝宝知道💍期💍🍼待🍼
八宝饭味道甜美，也就是传说中的团圆饭，过年过节时寓意美好。
用料
糯米1000克
红枣20克
葡萄干10克
枸杞5克
松子10克
蔓越莓干15克
核桃20克
红豆沙适量
细砂糖50克
猪油10克
做法步骤：
1、糯米用清水浸泡一夜。
2、糯米洗净后放入蒸笼中大火蒸20分钟左右。
3、蒸糯米饭的时候准备各种果脯。
4、蒸好的糯米饭。
5、趁热加入猪油和细砂糖（量视个人喜好而定，我做的不是太甜，因为中间夹了豆沙）。
6、戴上一次性手套把糯米饭揉均匀备用。
7、大碗内壁涂抹上猪油便于脱膜，按个人喜好摆放各种果脯蜜饯。
8、铺上一层糯米饭，压紧压实。
9、继续铺上一层自己炒的红豆沙。
10、可以再放一些自己喜欢的果脯。
11、最后铺上一层糯米饭，基本与碗面水平。
12、可以提前几天准备好，要吃的时候蒸一下就好。（一共做了3个小碗1个大碗）
13、如果需要保存，用保鲜膜包好，放入冷冻保存，需要食用时，连碗一起入蒸锅大火蒸30分钟左右，倒扣在盘中即可。
小贴士
1、糯米一定要提前浸泡，更宜熟。2、碗壁一定要涂抹油，这样便于脱膜。
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热心网友
时间：2022-07-11 19:55
01
我喜欢甜食，凡是餐桌上有甜甜的饭菜，无一例外都会多吃两口。
只是，有一样甜食除外，那就是八宝饭。
假如我没猜错，或许大多数人都对八宝饭都没啥好感。
所谓的八宝饭就是用米和各种豆子掺和在一同，参加冰糖蒸制的一道菜肴。
记忆中，最早的八宝饭，通常呈现在一些婚丧嫁娶宴会的餐桌上，并且当它出场的时分也预示着餐宴快完毕了。
那盘八宝饭，红色的豇豆、*的豌豆、大红的蜜枣、白色的糯米，中间还夹杂着红绿蜜饯丝，外面裹一层油亮的糖汁，这颜值绝对无可挑剔。
都说宴会中，重量级的菜品最后一个上桌，滋味自然非凡，可是这碗八宝饭却时时让人感到绝望。
由于它多数是只要甜味，吃在口中没有层次感，有时连糯米和大米的比例都会有错，蒸出的八宝饭硬硬的，以至吃到中心都还是凉的。
为了追求上菜的速度，那些宴会中的八宝饭都是提早蒸好备上，等上桌时再加热下，难怪滋味不行。
因而那盘八宝饭常常被人所鄙夷，根本也是挖出一个小缺口，就再没人动了。
对八宝饭的绝望让我不断耿耿于怀，这也是我成为美食记者后，想探求的第一个疑问。
为什么，这最后一道重量级的八宝饭却并不好吃？
02
后来，做了美食记者，对甜饭有了新的认识。
2015年的年底，在东方丹妮吃了一场让人冷艳的经堂席，这是属于*的传统宴席，做经堂席的老爷子是东方丹妮老板费力心机请来的民间高手。
就是在那样一个现代化的后厨里，酒店特地为老爷子垒了一个烧煤的灶台，缘由是老爷子以为：传统的美食必需要用传统的烹饪工具才更正宗。
那是一个飘雪的晚上，一大桌子人围坐在东方丹妮的包房内，满桌子的经堂席特征菜肴让大家忍不住频频称誉。
接近宴会序幕，老爷子亲身端上来一盘甜品，名为炒八宝饭。
这个炒八宝饭除了蒸，还用到了炒的技艺，炒出来的八宝饭不如蒸的规整，八宝饭就那样摊在盘子里，油光发亮的，看上去软糯的很。
用勺子挖了吃，八宝饭在口中绵软而香甜，与素日里的完整不同。且经堂席中的八宝饭里面并没有豆子，而是参加了瓜子仁、花生碎和芝麻，所以吃起来更有嚼劲。
老爷子说：“炒这道八宝饭是十分费时间的，这样一盘差不多需求八两油，但是你们吃起来应该并不觉得腻，其实八宝饭做好了，绝对是一桌子菜中的亮点。”
那次的炒八宝饭，让我第一次对甜饭有了改观，原来做好的甜饭竟如此让人停不下口。
2016年的端午节，在老长安的饭局中，一道其貌不扬的糜子甜饭让我印象颇深。
名字虽不叫八宝饭，其实不过是换汤不换药，把糯米用糜子替代了。
糜子甜饭的主料糜子又叫大黄米，是一种比糯米还稀薄的谷物。
糜子甜饭也是一道宴席菜，在陕西和山西多见，通常浸泡过的糜子配上白糖和黑糖，参加蜜枣蒸，格外甜糯。
就是这道糜子甜饭，不但让我认识了糜子，还让我晓得了：八宝饭不光只能用糯米做主料。
03
上个月的素素饭局布置在煜丰，本来是奔着烤鸭去的，却被最后一道红袍酿八宝给吸收了。
这道菜援用了传统八宝饭的做法，却参加了小小的创意。其中糯米搭配各类干果，用冰糖做引，入喉甜美。
初尝是冰糖的甜味，然后又能吃出各种豆子的香味，显得层次清楚，就是这道小小的八宝饭，竟让煜丰烤鸭的顿总研讨了三年之久。
而就在前几天晚上，和小同伴们一同去玺园去吃饭，那天我们四个人，店里布置了七八道菜，把我们一群女生吃确实实有点撑。
热心网友
时间：2022-07-11 23:43
主料：
糯米300克，白糖250克。
配料：
芝麻50克，枣25克，甜杏仁、核桃仁、薏米、百合、芡实瓜干、葡萄干、山楂糕、莲子各15克，熟猪油、湿淀粉各25克，猪油50克，豆沙50克
。
做法：
1．先将糯米淘洗干净，然后浸2小时，捞起放入铺好垫布的蒸锅内，上笼蒸熟取出，待糯米饭尚温时加入150克白糖和少量猪油搅拌。
2、将薏米、百合、芡实洗干净。分装3个小碗加清水少许上笼蒸20分钟，取出晾凉。瓜条、桔饼、蜜枣均切成0．5厘米小丁。蜜樱桃对剖开。葡萄干淘洗干净。
3、用大碗1个，碗内抹一层薄猪油，然后把枣、山楂条（用刀加工切成条状），分布铺在碗底；条之间放瓜干、核桃仁、葡萄干、莲子、薏米、百合、芡实、甜杏仁、芝麻，摆成各种图案花型。再将余下的边料全部切成0．5×0．5厘米的丁状，也投入糯米饭，拌匀，随后轻轻放落碗里，并用手轻轻压实并抹平。
4、上笼蒸40分钟后取出，翻扣在盘里。再将100克白糖放入炒锅中，加水150克上炉，不断搅动，熬至粘稠状后，加入25克湿淀粉勾芡，淋浇在蒸好的糯米饭上，一道清甜香滑，造型美观的八宝饭就这样做好了。
技术要领：
1、糯米要浸泡“过心”，否则蒸不熟。
八宝饭主要的是糯米。糯米要烂，越烂越好，而糯米不易蒸烂。所以事先要把糯米煮过，至少要煮成八分烂。这是至关重要的一点。
2、所谓八宝并没有一定数量上的*。青梅、桂圆、银杏、果脯、桂花及各类水果都可选作材料。
3、在将配料码放入碗前，一定要抹上一层猪油，防其粘碗。
4、蒸的时间不妨长，使碗里的东西充分松软膨胀，凝为一体，上桌的时候，取大盘一，把碗里的东西翻扣在大盘里，浇上稀释的冰糖汁，表面上再放几颗罐头的红樱桃，就更好看了。
