猪肚猪大肠怎么炖汤
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发布时间：2022-04-24 03:03
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懂视网
时间：2023-01-07 10:55
1、清洗干净猪大肠和猪肚，在清洗过程中多加一步浸泡，但是在浸泡时最好把肠衣翻过来，然后在撕下里面的油和杂物，这样煮出的猪大肠就不会出现缩小的现象。
2、然后焯水，焯水是煮猪大肠、猪肚的一步重要环节，焯水到八成熟即可，焯水的时候可以加一点醋，减轻一点内脏的腥味，到时候吃起来就不会觉得味道重了。
3、然后切块，将其放入卤肠汤锅，用旺火烧开撇沫后，改用中小火，卤煮1.5-2个小时，卤肠火候要适当。
热心网友
时间：2023-12-08 04:39
主料：熟猪大肠300克 熟猪肚300克 排骨750克
调料：郫县豆瓣50克 黄豆酱油20克 黄酒30克 豆豉10克 干辣椒碎5克 冰糖15克 盐5克 葱姜适量
香料：八角四个 桂皮一小块 花椒30粒 白芷一片 小茴香一撮 丁香三粒 甘草三片
双福炖排骨的做法：
1、熟大肠和肚切大点儿的块，排骨剁块，肠和肚是我头天做其它的剩下的，后记会说如何处理!豆瓣和豆豉剁细，所有香料打成细粉。
2、排骨最好不要一根一根的剔开，要两根连着的再剔开，然后再剁，这样做出来会好看一些，而且块不要太大，如果排骨特别粗，那么就一根一根的来吧
3、炒锅中放一点点油，烧热后把排骨直接放下去中火煸炒五分钟左右，排骨达到八成熟，盛出备用
4、不用刷锅，再放40克的油，微热的时候下豆瓣和豆豉中小火慢慢煸炒至出红油出香气
5、然后放干辣椒碎，再炒半分钟左右
6、开大火，快速放黄酒爆香，再放酱油炒一下
7、放排骨，大肠和肚下去大火炒半分钟左右
8、热水至浸过所有食材，然后放冰糖烧开后盖锅盖转小火，让锅保持微开
9、炖四十分钟后放盐和3克左右的香料粉，再炖半小时左右就收汁，不用全收干，还剩一小部分就可以了，出锅表面撒一些花椒粉，再扔一把青蒜末，就可以开吃了。
成品图：
双福炖排骨制作技巧：
1、生大肠和猪肚买回来先用醋盐好好洗一洗，搓一搓，不行再放点碱，最好戴手套操作，有碱容易烧手，洗完后冷水下锅，放高度白酒，烧开后煮五分钟差不多就熟了，捞出来放另一有热水的锅中，放葱姜，白酒，少许花椒再煮半小时左右去异味，或者用高压锅压十分钟也可以，然后就捞出来备用了，这时候的肠和肚的硬度和排骨一起炖差不多可以达到同时成熟，而且处理两次后，肠和肚的异味基本没有了，只有香气了，这样就可以了。
2、排骨煸炒一下直接炖有点类似于红烧肉的路子，这么出来的排骨水气少，味道更香。
3、其实我这个做法有点类似于麻婆豆腐了，加香料是因为全是肉，必须要放，不然香气不够，这次放香料粉是感觉味道会更浓郁，如果您没有打碎机，那么就把香料包起来放锅里一起炖吧，香料粉的味道特别大，所以放的时候千万别都放下去，那就没法吃了，三克左右就行了，然后您再闻着味道适当的增减。
4、用豆瓣烧肉其实在川菜里已经挺多的了，这三样结合在一起，真是天衣无缝
热心网友
时间：2023-12-08 04:39
热心网友
时间：2023-12-08 04:40
