家里怎么做大米面锅贴
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发布时间：2022-04-24 03:17
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热心网友
时间：2022-07-11 14:00
猪肉锅贴
长大以后，去的地方多了，发现全国各地都有锅贴。山东的纯肉大锅贴，一个比一个体型大，放在油汪汪的巨大平底锅里，一开锅已是香气扑鼻，十足的肉馅更让*饱口福；东北的水煎包锅贴，做成包子形状，馅儿确实鲜嫩的牛肉，灌汤流油，吃包先喝汤的传统也是当地的特色之一；就连日本人平时最爱的日式饺子，其实也是锅贴的一种，猪肉玉米馅儿别出心裁，水润的玉米加五香的猪肉，也是绝配。
说到这儿，不免有人疑惑，你说的不是煎饺子吧？当然不是，锅贴和煎饺这对“堂兄妹”的区别在于：煎饺的制作需要先煎后煮，或者煮熟了再煎，盖上锅盖要一次成型；而锅贴却只能小火慢慢煎，期间还得不断转动锅子，甚至需要开盖淋点儿水才行。你看，虽说前期制作方法是一模一样，可这后期的烹饪方法却完全不同，这才使得锅贴的油底儿酥脆又不会干糊，留有油香又可口。
今天教大家这个锅贴，既能够保留油煎的口感，又省略了那些油煎喷水的过程，用简单的小技巧帮你又快又省事的做出一盘猪肉小锅贴。
猪肉锅贴的做法
步骤step
1
这些都是食材，提前准备好
步骤step
2
备菜：姜块去皮，切末，葱也切碎，肉馅中分批次加入清水，搅拌上劲
步骤step
3
调馅：然后放入葱姜末，2勺藤椒汁和一点儿油，搅拌均匀之后静置5分钟
步骤step
4
叠皮：拿一张饺子皮，上面刷一层薄油，然后再叠加一张，继续刷油，如此重复7-8层
步骤step
5
擀皮：最后一张饺子皮不放油，用擀面杖慢慢把饺子皮擀开，成椭圆形最好
步骤step
6
取皮：稍微静置一会儿，等油浸透，找到皮边儿，慢慢撕下一张，放在案板上
步骤step
7
放馅：放一勺肉馅放在皮中间，用拇指在肉馅中间按个洞，洞里打入一个鹌鹑蛋
步骤step
8
包裹：先把长边包起来，在用短边包裹，锅贴包好后翻个个儿放入5成热的油锅中
步骤step
9
油煎：中火慢煎，2分钟换一面，直到锅贴两面都呈金*，即可出锅
猪肉锅贴的成品图
猪肉锅贴的烹饪技巧
技巧tips
1、和馅儿的小秘诀：肉馅选择肥瘦三七开，肉馅提前分批次加入少许清水，搅拌上劲，然后再放入其他食材和调味品搅拌均匀，腌制一会儿更入味。肉馅和水的比例是6:1为佳。
2、利用腌制肉馅的时间，可以把做好的锅贴皮上锅蒸15分钟，皮会更加晶莹剔透。
3、注意油煎的火候，如果火太大时间太短，会出现肉熟了蛋不熟的现象，小火慢慢煎才是正道，不要着急。
猪肉锅贴讨论
热心网友
时间：2022-07-11 15:18
图文 | 老方小雨
原料：
韭菜180克、磷虾肉185克、饺子皮24张、菜籽油适量、黑芝麻适量、葱花少许、食盐1小勺、鸡粉1/2小勺。
1. 备好食材。
2. 纯磷虾肉放至室温自然解冻。
3. 化冻后的磷虾肉可直接烹饪，也可稍稍冲洗再挤干水份再用。
4. 韭菜摘好洗净再切碎粒。
5. 与磷虾肉一起放入碗中、加食盐、鸡粉和菜籽油。
6. 用筷子顺一个方法搅拌均匀。
7. 取一份饺皮放处适量磷虾韭菜馅。
8. 将上、下两边向中间对折捏紧既可，包好后放至案板上。
9. 平底锅烧热倒入菜籽油、均匀摆上包好的生磷虾锅贴。
10. 开中小火煎制底部微金黄时。
热心网友
时间：2022-07-11 16:53
2.饧面的过程中,韭菜洗净,用厨房纸巾擦干水分,切成碎末。
3.鲜虾挑去沙线,剥成虾仁并切成适当的丁备用。
4.鸡蛋加入白胡椒适量盐炒熟备用。
5.调肉馅,方法见和肉馅的秘籍。
热心网友
时间：2022-07-11 18:44
主料：精制面粉225克、温水120克
配料：鲜肉馅
调料：葱、姜、盐、糖、味精、葱粉、白胡椒粉、料酒、香油
工艺流程：烫面一搓揉一饧面一搓条一摘挤、调馅一成型一煎制一出品
具*作：
（1）调肉馅：肉茸加盐拌匀发粘，分数次加入适量的水，并充分顺同一方向搅上劲再加其它调料，调好味，拌入麻油待用。
（2）将面粉加60度左右水烫透，擦匀，饧20分钟，搓成条，摘成小剂，擀成椭圆形的皮子，分别包入肉馅，捏成月牙形，摆入己亮过油的煎锅中，加淀粉水加盖，用中小火煎8分钟即可；
制作关键：
1）水温要控制在60度左右；
2）面团要量大，一定要划开散热后再用，面团小可以不划开散热：
3）馅心吃水要足；
4）煎制时火力不要太大；
5）淀粉水只能加至饺了1/3的高度。
品种变化：类似还可做羊肉锅贴，牛肉锅贴等。
