怎样抄鱼香肉丝?宫爆鸡丁?青椒肉丝?京酱肉丝?
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发布时间：2022-04-24 03:18
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时间：2023-10-24 09:46
【原料】
猪腿肉250克，嫩笋丝100克，鸡蛋1个，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.5克，酱油10克，精盐5克，四川郫县豆瓣酱10克，黄酒5克，水淀粉15克，胡椒粉适量，葱花、姜末各少许。
【制法】
（一）把猪腿肉切成6厘米长、宽厚各0.2厘米的丝，用酒、盐拌和均匀，放入打散的鸡蛋、生粉调上浆。另将白糖、酱油、醋、味精、水生粉调在小碗里待用。
（二）锅烧到六成热时，放入生油，随即倒入肉丝炒散，视断血端锅倒入漏勺，沥去油。锅底留余油，下葱花、姜末、豆瓣酱一起煸出香味后，放笋丝，同时将肉丝入锅炒和，随即将小碗调料倒入锅内，迅速翻炒几下，加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，浇上麻油起锅装盆。
宫爆鸡丁：鸡肉(鸡脯或鸡腿肉)200克，花生米50克，干辣椒4只，花椒20粒，蒜、酱油、醋、料洒、鲜汤、姜、葱、酱油、糖、生粉各适量。
1、先把鸡肉拍松，再用刀改成1厘米见方的丁。花生米洗净，放入油锅炸脆，或用盐炒脆去皮。干辣椒去蒂去籽，切成1厘米长的节。姜、蒜去皮切片。葱白切成小段状。
2、将切好的鸡丁用盐、酱油、生粉水拌匀。将盐、酱油、白糖、醋、味精、料酒、生粉水、上汤调成汁。
3、锅烧热，下油，烧至六成熟时，将干辣椒炒至棕红色，再下花椒，随即下拌好的鸡丁炒散，同时将姜、蒜片、葱粒下入快速炒转，加入调味汁翻炒，快起锅时将炸脆的花生米放入即可。
青椒肉丝：http://ke.baidu.com/view/16171.htm
主料 ：
猪肉 青椒
调料 ：
油、盐、味精、酱油、淀粉、豆瓣酱、料酒
做法 ：
1、猪肉切成肉丝，加入料酒、盐、味精（可选）淀粉拌匀。
2、青椒切成丝，加入盐拌匀。
3、锅内加油八成热，加入豆瓣，炒香后加入肉丝。
4、肉丝断生后加入料酒和酱油拌匀 。
5、加入青椒丝炒匀，出锅加明油。
要点 ：
1、肉一定要先抹味。
2、青椒要先放盐。
3、肉丝不要炒太久，否则口感不好。
京酱肉丝：http://ke.baidu.com/view/42576.htm
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时间：2023-10-24 09:47
我做鱼香肉丝比较拿手。
肉丝要先用料酒、盐、胡椒粉腌一下（十分钟），少量水淀粉，抓匀。其他的肉丝也这样处理，滑过之后才嫩。
第一要郫县豆瓣炒出红油，很重要，这样才能出香味，然后放葱姜蒜末，一样不能少，放配菜、再放肉丝煸炒(肉丝可以先滑过)，放芡汁,大火。
芡汁的比例：
我是用碗量的，具体还这不好说，大概是小半碗米醋（切记，颜色深的那种，否则味道不对，推荐...不好意思忘了,自己找吧），同样多的糖，一定要差不多，水淀粉没法说，多试几次就知道了(多少没关系,不影响口味)，这几项是最重要的，其他的就看你的口味了，料酒、盐、味精、葱姜蒜末不能少。
太晚了，别的明天再写吧
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时间：2023-10-24 09:47
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时间：2023-10-24 09:48
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时间：2023-10-24 09:46
【原料】
猪腿肉250克，嫩笋丝100克，鸡蛋1个，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.5克，酱油10克，精盐5克，四川郫县豆瓣酱10克，黄酒5克，水淀粉15克，胡椒粉适量，葱花、姜末各少许。
【制法】
（一）把猪腿肉切成6厘米长、宽厚各0.2厘米的丝，用酒、盐拌和均匀，放入打散的鸡蛋、生粉调上浆。另将白糖、酱油、醋、味精、水生粉调在小碗里待用。
（二）锅烧到六成热时，放入生油，随即倒入肉丝炒散，视断血端锅倒入漏勺，沥去油。锅底留余油，下葱花、姜末、豆瓣酱一起煸出香味后，放笋丝，同时将肉丝入锅炒和，随即将小碗调料倒入锅内，迅速翻炒几下，加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，浇上麻油起锅装盆。
宫爆鸡丁：鸡肉(鸡脯或鸡腿肉)200克，花生米50克，干辣椒4只，花椒20粒，蒜、酱油、醋、料洒、鲜汤、姜、葱、酱油、糖、生粉各适量。
1、先把鸡肉拍松，再用刀改成1厘米见方的丁。花生米洗净，放入油锅炸脆，或用盐炒脆去皮。干辣椒去蒂去籽，切成1厘米长的节。姜、蒜去皮切片。葱白切成小段状。
2、将切好的鸡丁用盐、酱油、生粉水拌匀。将盐、酱油、白糖、醋、味精、料酒、生粉水、上汤调成汁。
3、锅烧热，下油，烧至六成熟时，将干辣椒炒至棕红色，再下花椒，随即下拌好的鸡丁炒散，同时将姜、蒜片、葱粒下入快速炒转，加入调味汁翻炒，快起锅时将炸脆的花生米放入即可。
青椒肉丝：http://ke.baidu.com/view/16171.htm
主料 ：
猪肉 青椒
调料 ：
油、盐、味精、酱油、淀粉、豆瓣酱、料酒
做法 ：
1、猪肉切成肉丝，加入料酒、盐、味精（可选）淀粉拌匀。
2、青椒切成丝，加入盐拌匀。
3、锅内加油八成热，加入豆瓣，炒香后加入肉丝。
4、肉丝断生后加入料酒和酱油拌匀 。
5、加入青椒丝炒匀，出锅加明油。
要点 ：
1、肉一定要先抹味。
2、青椒要先放盐。
3、肉丝不要炒太久，否则口感不好。
京酱肉丝：http://ke.baidu.com/view/42576.htm
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时间：2023-10-24 09:47
我做鱼香肉丝比较拿手。
肉丝要先用料酒、盐、胡椒粉腌一下（十分钟），少量水淀粉，抓匀。其他的肉丝也这样处理，滑过之后才嫩。
第一要郫县豆瓣炒出红油，很重要，这样才能出香味，然后放葱姜蒜末，一样不能少，放配菜、再放肉丝煸炒(肉丝可以先滑过)，放芡汁,大火。
芡汁的比例：
我是用碗量的，具体还这不好说，大概是小半碗米醋（切记，颜色深的那种，否则味道不对，推荐...不好意思忘了,自己找吧），同样多的糖，一定要差不多，水淀粉没法说，多试几次就知道了(多少没关系,不影响口味)，这几项是最重要的，其他的就看你的口味了，料酒、盐、味精、葱姜蒜末不能少。
太晚了，别的明天再写吧
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时间：2023-10-24 09:47
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时间：2023-10-24 09:48
