做马拉糕做法
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发布时间：2022-04-24 03:05
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时间：2022-07-02 10:11
马拉糕
原料：面粉500克（可做30块），老酵少量，鸡蛋5只，糖250克，吉士粉15克（香料粉），碱适量，发粉20，熟猪油50。
做法：
鸡蛋打碎，将以上原料放在一起搅匀 （一般500克面粉需要5只鸡蛋、250克糖），倒入方盘内蒸25分钟，取出后切开装盆即可。注意方盘底部要抹油，以防沾底。
做法2
材料:中筋面粉1又二分之一杯,鸡蛋3个.
调味料:
A 奶水二分之一杯,白醋一小匙
B 泡打粉2小匙
C 糖二分之一杯
D 小苏打三分之一小匙,香草精二分之一小匙(不那么讲究的连这个也算了吧)
作法:
1.将鸡蛋打入碗中搅拌均匀,放入A料混合均匀,放置十分钟备用.
2.面粉加入B料,搅拌,再依次加入C料,蛋汁和A料搅成糊状后再加入D料和三分之一杯沙拉油和2小匙水搅成面糊.
3. 在模型(四四方方的烤箱盘那样形状的就好了,可以自己用多几层锡纸做)底部垫上一张纸,倒上面糊,放入蒸笼用大火蒸30分钟,取出来切成你想要的大小就成了. 更详细的配方和做法可咨询重庆华飞食品技术推广服务有限公司。
做法3
原料：
面粉：半斤
白糖：适量
鸡蛋：4or5个
发酵粉：1勺 清水：适量
葡萄干、枸杞、瓜仔仁
工具：
消毒纱布一块
做法：
1、将鸡蛋打入盆中，放入白糖、面粉搅合后加入清水2/3搅匀，细腻无粉粒后再加入1/3的清水搅匀，最后放入发酵粉搅匀，既成马拉糕浆；
2、坐蒸锅，将纱布放在笼屉上，倒入马拉糕浆倒入屉布上滩平，撒入葡萄干、枸杞、瓜仔仁用大火蒸30分钟取出，趁热扣在盘中，食用时切成小块即可。
提示：调合马拉糕浆时，发酵粉不能和面粉、鸡蛋、糖一起加入调合，因为发酵粉遇水后立即产生二氧化碳，失去效力，影响糕的松软性，所以最后放发酵粉。
古代制法
古法制的马拉糕，主要材料是面粉、牛油、鸡蛋、猪油，以及酵母，经过发酵后，再放到蒸笼里蒸熟。经过发酵后的马拉糕呈金*，而一般经过大约三天左右的发酵时间，马拉糕就会变成深褐色，这时才放到蒸笼去蒸，才能做出马拉糕那种蓬松的质感。
