北方人请客时说点几个硬菜,那到底什么是硬菜?

发布网友发布时间：2022-04-24 03:25

共15个回答

热心网友时间：2022-05-07 08:18

酒过两巡，大家都脸红脖子粗的吵吵着喝喝喝，勾肩搭背正准备“结拜”呢。忽然包间的门开了，几个服务员端着大盆就上来了，热气腾腾，肉香四溢。场面一下就会安静下来，大家都会盯着冒热气的大盆眼睛发直，服务员接着就开始报菜名：各位这是本店的招牌菜，红焖羊肉、西湖醋鱼、酱卤猪蹄……请各位慢用。桌上的残羹冷炙很快就被收拾干净，只剩这几个大盆“peng”的放在桌子上。一瞬间大家就仿佛刚才没吃饭一样，纷纷拿起筷子互相夹菜，“来来来，尝尝这家肘子特别好吃”、“你多吃点儿，这个菜你们南方没有”、“先吃先吃，一会儿咱哥俩再好好喝”……

这就是我眼中硬菜应该有的样子，它不是某种具体的菜，而是在硬菜上来的时候人们的反应，能证明这个菜够硬。所以你看请客吃硬菜是必须的，不是说必须多吃一口肉，而是要让客人觉得你永远猜不到下一个压轴的是什么，菜不能停，酒不能断，喝好才是招待好，有肉才是高标准。再来说说到底什么是硬菜？

比如说排骨，你用调味料腌制好，裹上蛋液和淀粉，炸个两次再放入糖醋汁里好好的煮一会儿，一盘精致的糖醋小排，外焦里嫩，香甜可口。好吃吗？当然好吃，可惜它不是硬菜。

但要是把排骨直接放在大铁锅里炖煮，土豆萝卜大豆角纷纷下锅，浓油酱赤的调个味，根本不用注意火候或者摆盘，熟了入味了就行。热热乎乎盛在一个大盆里，呼啦一下端上桌一放，那就是硬菜了。

所以我觉得，硬菜有一种特别的“粗糙感”，不是哪种类似于南方精致菜肴的特点，也不是有肉就行的。所谓硬菜，热量高，分量也必须得足够，而且一定要够“糙”，仿佛能够显出北方人不能输了气势的优点。谁管你步骤多复杂，调味多秘方，摆盘多精美，顶不过一盘扎扎实实的酱卤猪蹄来的实在。

热心网友时间：2022-05-07 09:36

北方人请客那叫一个豪爽。有几个硬菜是必须的。过去质物生活不是很丰富的年代里，硬菜基本就是鸡鸭鱼肉。逢年过节或是请重要客人，没有大鱼大肉这些硬菜压桌根本就体现不出主人的热情。

现在条件虽然好了，但是那些硬菜成了挥之不去的记忆。

1、小鸡炖蘑菇。散养散养的笨鸡再放上点山里的榛蘑，那叫一个营养又美味，嘎嘎香。

2、酱炖嘎牙子。嘎，牙鱼它是一种没有鳞片、不吃素的鱼。鱼炖起来以后，味道贼拉的鲜嫩，而且大补。往桌上一端，倍儿有面儿。

3、锅包肉。去饭店必点的女士菜。当然小孩大人都喜欢。外酥里嫩，甜酸可口。这道菜几乎没有剩的。

4、酱猪蹄。这叫硬菜，平常过年的时候能吃上。现在条件好了，买十个八个酱上。凉了吃，越嚼越香。

5、大骨头。太诱人了！直接上手，开搂啊！

还有呢，杀猪菜、酸菜炖粉条。贼拉香。

来东北看雪好、看冰灯，吃杀猪菜啊。

热心网友时间：2022-05-07 11:10

南北文化差异有别，特别是在饮食文化上，体现的淋漓尽致。南方人儒雅，北方人豪迈，南方人请客吃饭讲究“精美”，北方人讲究“排面”。在北方，有许许多多的菜肴被统称为“硬菜”。

按照北方人的习俗来说的话，硬菜是一定要有肉的，不管其他是啥，整桌必须得有一个菜全是肉，任何肉都可以，必须是热菜。这就是硬菜。他们可以说是无肉不欢，用肉再加上一些蔬菜炖在一起。让家里人吃上暖和，热腾腾的饭菜。

在北方，使用“硬菜”二字最频繁的就是东北了，像他们哪里的“杀猪菜”“小鸡炖蘑菇”“猪肉炖粉条”都是属于硬菜。他们认为只要菜量足，够吃饱，还有肉的话就是硬菜，一锅炖最好了。肉的比列一定要多，这样吃起来这个菜才够“硬”。家里人做一种硬菜，就够五口人吃的了。