北方人请客时说点几个硬菜,到底什么是硬菜?
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发布时间：2022-04-24 03:25
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时间：2023-01-21 23:50
1.首先“硬菜”是东北话，东北话特点：大家都知道形象生动，极具感染力，词汇量非常丰富，又具有幽默感。
“有个段子不是说大学宿舍就一个东北人，一个学期一屋子的东北话”可见东北话的传染力有多强。“硬菜”中的“硬”字和普通话中的“硬”不是一个意思，普通话中的硬字是指物体的坚固程度，
东北话中的硬是好或者是坏的意思，主要看说话者的语气。
举个例子“这件事你干的真硬”，如果是肯定语气就是好的意思，如果是感叹句就是坏的意思。
所以有人请你吃“硬菜”就是最好的菜，代表着请客的人对你的尊重。
我眼中的硬菜主要有：猪肉炖粉条，小鸡炖蘑菇，酸菜汆白肉，杀猪菜等都可以说是硬菜。2.这几道菜都是东北菜中的代表菜。猪肉炖粉条这道菜在我小时候只有过年才能吃的到，代表了我儿时的美味。下面我就和大家分享一下猪肉炖粉条和小鸡炖蘑菇的家常做法。
首先准备食材：五花肉，粉条，五香粉，干辣椒，油菜心，白糖，盐，味精，生抽，老抽。
制作方法：
粉条提前用清水寖泡两个小时，泡软即可五花肉洗净，切成方块，大小要稍微大一点，葱花，姜片准备好，油菜心洗净锅中加少许色拉油，先把五花肉炒一下，把多余的油脂炒出来，炒成表面金黄即可，捞出备用剩下的油脂不要扔，单独放好可以做烙饼，烧饼。不要刷锅用剩下的油脂炒糖色，炒制金*，加入清水，干辣椒，生抽，老抽，盐和味精，五香粉。在放入五花肉炖30分钟，油菜心焯水，摆在盘子上，菜叶朝向中心位置，30分钟后加入粉条收汤汁即可，盛到放有油菜心的盘子里，先放肉后放粉条。
小贴士：把肉先炒一下炖出来的肉酥软不腻，炒的时候小心不要溅到手上⭐️粉条要选择红薯粉或者马铃薯粉，这样才正宗⭐️粉条和肉不要一起放，因为粉条已经寖泡过了，如果是干粉条可以一起放。
小鸡炖蘑菇这道菜可以说是东北菜最经典的代表了，鸡肉肉质鲜嫩，蘑菇脆爽入味，汤汁菌香浓郁是下饭神器。
准备食材：童子鸡，榛蘑，葱，姜，五香粉，酱油，盐和味精，料酒。
制作方法：童子鸡洗净去内脏，剁成块，在清洗一遍，锅中加入清水，放入葱段，姜片，料酒去腥在放入剁好的鸡块，开火焯水开锅后煮10分钟捞出备用，蘑菇要用开水泡发，洗净（一定要多洗几遍）然后攥成团备用锅中加入少许色拉油，放入焯过水的鸡块煸炒出香味，放入葱花，姜片，炒出香味放五香粉，生抽炝锅，在放入蘑菇翻炒均匀，最后加入清水，盐和味精大火烧开，然后小火慢炖60分钟左右，收干汤汁出锅撒上少许葱花即可。
