怎么蒸汽锅鸡

发布网友发布时间：2022-04-24 03:25

共9个回答

热心网友时间：2022-07-05 08:48

【主料】鸡(土鸡家养)2000克

【调料】食盐、葱、姜适量

步骤

1.鸡肉洗净斩成小块，然后加入盐腌制半小时，然后将鸡块均匀的码在汽锅四周，在鸡肉表面铺上姜片、葱节。

2.准备一个汤锅，确保直径和汽锅的差不多，在汤锅中加入清水，将一块干净的毛巾浸湿，围在汤锅四周，然后放上汽锅，用毛巾将汤锅和汽锅的边缘密封。

3.如果家里没有合适的汤锅，也可以将汽锅放入蒸锅中。大火将水烧开后，转成小火慢慢炖3小时，直到鸡肉成熟为止。

烹饪技巧

1.千万不要图方便在超市买冰冻鸡肉！我们经常买的三黄鸡、柴鸡、肉鸡都不适合做汽锅鸡。鸡肉不需要焯汤，所以对质量要求很高！最好能买到那种农家散养的土鸡，宰杀后能看到腹部有黄黄的油质，而且现买现做不要隔夜或者冰冻，否则味道都会有影响；

2.汽锅鸡除了鸡肉鲜美之外，关键在于汤，其实应该叫鸡汁最贴切！汽锅里不能加入任何的水，完全是利用蒸汽高温加热，*出鸡肉的油质和水分，所以汤汁要比一般的鸡汤浓郁，颜色较深，汤汁也比较少，一般根据烹饪时间的不同，大概汤量在汽锅1/4-1/2处。很多餐馆端上桌的汽锅有很多很多汤，其实都是蒸的过程中加入了水，这样大大缩短蒸的时间，但是味道也会淡很多；

3.汽锅底部是中空的，利用间接加热的原理。蒸的过程中，最好在下面的汤锅里一次放足水，中途要注意观察汤锅不要烧干。烹饪过程中，在底锅中加入清水也是可以的，并不会影响汽锅鸡的美味，但是往往蒸汽的高温会使汽锅非常烫手，加水会比较困难。

热心网友时间：2022-07-05 10:06

对于吃货群体来说，想必都对蒸汽鸡不会感觉到陌生，因为蒸汽鸡还有一个别名叫做汽锅鸡。汽锅鸡是云南地区的一个特色美食，去到云南地区一定不要错过当地汽锅鸡。而气锅鸡之所以会如此出名，是因为在制作汽锅鸡的时候会使用到特殊的器皿--汽锅。爱吃汽锅鸡的人群就跟我一起来，看一看汽锅鸡的各种做法。

汽锅鸡的做法：

【主料】鸡(土鸡家养)2000克【调料】食盐10克、姜5片、白胡椒5克、水适量

步骤：
1.鸡肉洗净斩成小块，然后加入盐、白胡椒腌制半小时，然后将鸡块均匀的码在汽锅四周，在鸡肉表面铺上姜片;
2.准备一个汤锅，确保直径和汽锅的差不多，在汤锅中加入清水，将一块干净的毛巾浸湿，围在汤锅四周，然后放上汽锅，用毛巾将汤锅和汽锅的边缘密封;
3.如果家里没有合适的汤锅，也可以将汽锅放入蒸锅中。大火将水烧开后，转成小火慢慢炖2个半小时，直到鸡肉成熟为止;
烹饪技巧：
1.千万不要图方便在超市买冰冻鸡肉，我们经常买的三黄鸡、柴鸡、肉鸡都不适合做汽锅鸡。鸡肉不需要焯烫，所以对质量要求很高!最好能买到那种农家散养的土鸡，宰杀后能看到腹部有黄黄的油质，而且现买现做不要隔夜或者冰冻，否则味道都会有影响;
2.汽锅鸡除了鸡肉鲜美之外，关键在于汤，其实应该叫鸡汁最贴切!汽锅里不能加入任何的水，完全是利用蒸汽高温加热，*出鸡肉的油质和水分，所以汤汁要比一般的鸡汤浓郁，颜色较深。很多餐馆端上桌的汽锅有很多很多汤，其实都是蒸的过程中加入了水，这样大大缩短蒸的时间，但是味道也会淡很多;
3.汽锅底部是中空的，利用间接加热的原理。蒸的过程中，最好在下面的汤锅里一次放足水，中途要注意观察汤锅不要烧干。途中加入清水对于汽锅鸡的味道影响不大，但是往往蒸汽的高温会使汽锅非常烫手，加水会比较困难。

热心网友时间：2022-07-05 11:41

——汽锅鸡的制作方法——

【所需食材】

鸡 1只、姜 5片、各种自己喜欢吃的配料、料酒适量

【烹饪步骤】

第一步：鸡1只、我比较喜欢吃大公鸡，肉质比较鲜美，老母鸡的话炖出来肉会柴一点。看个人的喜欢。不用分割成很小块，一个鸡（我买的这个鸡处理完毕之后重三斤半）分为头1，脖1，鸡身2，翅膀2，腿2，爪2，一共10块，去掉鸡臀以及鸡脖上的大片肥油，用清水洗净，气锅鸡吃的是原汤味，不需要腌制。

第二步：姜切片，一个三斤重的鸡大概用姜80克，如图放在锅底。

第三步：提前泡发好香菇，我用的是小香菇，大概用了20来个，干香菇比较香，如果用新鲜香菇也可以，就不要放超过10个。在这个过程中可以稍微加一些虫草，玉竹等中草药，但是数量不宜过多，种类也不要超过三种以上。鸡肉均匀摆放锅内，放盐，加料酒（或者白酒）准备开蒸。

第四步：我用的瓦罐当底锅烧水，大火沸腾后转中火，让它继续保持沸腾，可以像我一样垫个毛巾，省的浪费了蒸汽，三个小时。

第五步：三小时之后可以放一点枸杞，看鸡肉状态酌情炖5到30分钟，即可出锅。

【小贴士】

1、汽锅鸡若在饭馆使用，可将大大小小的汽锅重叠在一起蒸制，节省时间节省能源，用同样的时间和方法，蒸出同样质量的汤，十分方便快捷。

2、用汽锅煲煲药膳，如三七放得多，保健功效好，但汤中有苦味，所以不建议多放。

3、如果底锅中的水烧干，可抬起汽锅加入热水。

4、对美食外观有高要求的朋友，可在鸡肉入锅前先用开水过一道，蒸出的汤色更清彻，但肉中的营养会流失，吃的时候可加放胡椒粉和少许白糖增鲜。

5、购买的鸡肉不要是冰冻的鸡，最好是活鸡，而且是那种吃粮食的土鸡最好，而且最好是刚下单嫩母鸡或者刚开始叫的小公鸡最好，老得鸡吃起来一个是口感太柴，另一个是会很油腻，三黄鸡、柴鸡、肉鸡都是不适合的。

热心网友时间：2022-07-05 13:32

热心网友时间：2022-07-05 15:40

春暖花开，万物复苏，难熬的冬季终于算是过去了。为了顺应这种春暖花开的趋势，我们在食物上也需要遵循温和温补的饮食模式。

这一次呢，我们就来教大家做一道温补的鲜菇汽锅鸡。
鲜菇汽锅鸡的做法
步骤step
1

先将这些菌类洗净泡发待用，鸡肉浸泡在水里30分钟，将血水泡出（不用焯水了）
步骤step
2

把鸡肉放入汽锅底部，铺平压紧，然后再把其他配料放在鸡肉上面。
步骤step
3

底锅加水四分之三左右，汽锅放在底锅上后，再大火烧开水，之后转成中小火慢蒸1-3小时左右就可以了。中途要检查底锅水位，防止水烧干。
步骤step
4

在出锅前10分钟，加入一些食盐。然后就可以出锅享用美味的鲜菇汽锅鸡了。

这道菜肴融合了菌类的鲜美味道与鸡肉的独特味道，汤汁味道鲜甜，浓而不油，并且富含维生素和各种人体所需的氨基酸，算是一道兼顾了营养与美味的汽锅美食呢。
鲜菇汽锅鸡的成品图

鲜菇汽锅鸡的烹饪技巧
技巧tips
正宗汽锅鸡是不加水干蒸的，汤汁完全由水蒸气和食材本身所含的水分汇聚而成，可以说是原汁原味的保留了鸡肉和其他食材的鲜美，美味又健康！

热心网友时间：2022-07-05 18:05

如果想要蒸汽锅鸡的话，首先把鸡给他处理好了以后，然后再放入锅中，隔水还蒸蒸出美味的气，国际口岸非常美味。

热心网友时间：2022-07-05 20:46

蒸汽锅鸡的餐具要用建水的土陶汽锅味道才正。建水汽锅外形古朴，构造独特，肚膛扁圆，正中立有一根空心管，蒸汽沿此管进入锅膛，经过汽锅盖冷却后变成水滴入锅内，成为鸡汤。两三个小时后，肉粑骨离，便可食用，鸡块鲜嫩，汤汁甜美。

热心网友时间：2022-07-05 23:44

怎么真气我几网上点击查询呀，怎么争这种气喔机效果很好，口感也是特别好的，这个看你怎么做。

热心网友时间：2022-07-06 02:59

汽锅鸡是云南的名菜，相传，这道汽锅鸡发明于2000多年前的滇南地区，是当时的临安府，也就是现在的建水县福德居厨师杨沥发明的，因为其做法是用土陶罐蒸熟的，而这种土陶蒸锅又叫“汽锅”，所以这道菜自然就叫“汽锅鸡”了。

汽锅鸡大家一定是知道的，肯定很多人都吃过，吃货总要什么都尝尝，何况汽锅鸡这么的好吃，要是没吃过就太配不上吃货的称号了。这道汽锅鸡主要的材料就是用上好的鸡肉，搭配其他的食材，用特殊的炖锅来做成的，使得鸡肉的本身的味道能原滋原味的保留，吃起来味道鲜美，鸡肉细嫩，营养及其丰富。

汽锅鸡的做法说起来似乎很简单，但很多人试制后曾纷纷表示，为什么自己做出的鸡肉不嫩、汤汁不清呢？为解答各位朋友的困惑和疑问，今天瑛子就为大家分享这道汽锅鸡的制作方法。

——汽锅鸡的制作方法——

【所需食材】

鸡 1只、姜 5片、各种自己喜欢吃的配料、料酒适量

【烹饪步骤】

第一步：鸡1只、我比较喜欢吃大公鸡，肉质比较鲜美，老母鸡的话炖出来肉会柴一点。看个人的喜欢。不用分割成很小块，一个鸡（我买的这个鸡处理完毕之后重三斤半）分为头1，脖1，鸡身2，翅膀2，腿2，爪2，一共10块，去掉鸡臀以及鸡脖上的大片肥油，用清水洗净，气锅鸡吃的是原汤味，不需要腌制。

第二步：姜切片，一个三斤重的鸡大概用姜80克，如图放在锅底。

第三步：提前泡发好香菇，我用的是小香菇，大概用了20来个，干香菇比较香，如果用新鲜香菇也可以，就不要放超过10个。在这个过程中可以稍微加一些虫草，玉竹等中草药，但是数量不宜过多，种类也不要超过三种以上。鸡肉均匀摆放锅内，放盐，加料酒（或者白酒）准备开蒸。

第四步：我用的瓦罐当底锅烧水，大火沸腾后转中火，让它继续保持沸腾，可以像我一样垫个毛巾，省的浪费了蒸汽，三个小时。

第五步：三小时之后可以放一点枸杞，看鸡肉状态酌情炖5到30分钟，即可出锅。

【小贴士】

1、汽锅鸡若在饭馆使用，可将大大小小的汽锅重叠在一起蒸制，节省时间节省能源，用同样的时间和方法，蒸出同样质量的汤，十分方便快捷。

2、用汽锅煲煲药膳，如三七放得多，保健功效好，但汤中有苦味，所以不建议多放。

3、如果底锅中的水烧干，可抬起汽锅加入热水。

4、对美食外观有高要求的朋友，可在鸡肉入锅前先用开水过一道，蒸出的汤色更清彻，但肉中的营养会流失，吃的时候可加放胡椒粉和少许白糖增鲜。

5、购买的鸡肉不要是冰冻的鸡，最好是活鸡，而且是那种吃粮食的土鸡最好，而且最好是刚下单嫩母鸡或者刚开始叫的小公鸡最好，老得鸡吃起来一个是口感太柴，另一个是会很油腻，三黄鸡、柴鸡、肉鸡都是不适合的。

想汽锅鸡煲出来清汤的三大关键

关键一：淘鸡血水是宝贝

淘鸡的头两道血水其实是个宝贝，倒进锅里煮开，打去血沫后就成了清汤。用这个清汤来蒸鸡，不仅原汁原味，出来的汤色也更清。

关键二：分次打水鸡肉嫩

一份鸡块，大约需要不停搅打15分钟，这样才能把水全部打进鸡肉里，使鸡肉嫩而不腥。需要注意的是，水一次加太多反而不容易打进肉里，一定要分次加，待水全部打尽再加下一部分。

关键三：汽锅提前要蒸热

蒸鸡的汽锅一定要是热的，一是能缩短蒸制时间，二是避免因凉锅慢慢加热而使鸡肉发腥、变柴。

【结语】

这样蒸出来的鸡肉，因为没有太多的其他的调味品吃起来可谓是原汁原味，营养流失的非常少，而且如果想用于养生，还可以加入一些养生药材，例如虫草、三七、天麻等等都是可以的，也可以加入一些食材，让味道更加的多变。

如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给瑛子留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的做法，或者更好的建议，也欢迎你在留言区留言。
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