云南正宗气锅鸡是怎么做的
发布网友
发布时间：2022-04-24 03:25
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懂视网
时间：2022-07-05 11:40
1、食材准备：嫩光鸡1只（约重1000克）,火腿125克,冬菇6个,冬笋片100克,姜25克,绍酒15克,精盐2．5克。
2、光鸡洗净，切成小块。冬菇先放人水中浸发，去蒂，一切两爿。冬笋片洗净。
3、汽锅洗净，放入鸡块，铺上火腿片、冬笋片、冬菇片、姜片，加绍酒、盐，盖好锅盖，将汽锅置于蒸锅上，蒸两三小时即成。如用于食疗，可分别加进一定数量的虫草、人参或田七蒸制。
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时间：2024-02-03 17:28
人参汽锅鸡
主料main
三黄鸡1只 花菇5朵 人参1个4人份
辅料others
盐适量 料酒适量 红枣5颗 姜1小块
借助水蒸气烹饪食物是中国人的独特发明，这种方式最能保留甚至升华食物的味道和营养，也是追求原汁原味的极致体验。难得有一种菜肴因烹制的器皿而得名，说的就是汽锅鸡。这道云南名菜，早在2000年前就已在滇南民间流传。近几年，利用汽锅烹制的菜肴越来越多，除了“人参汽锅鸡”，还有加了田七、虫草、天麻等食材的各色做法。美味之余，更是食疗的上品。
人参汽锅鸡的做法
步骤step
1
主要材料备齐
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2
花菇去根划十字花刀，红枣洗净备用
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3
鸡块加姜片调入适量盐和料酒抓匀下锅爆香
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4
将炒好的鸡块和花菇、红枣、人参、姜片倒入汽锅中
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5
汽锅置于一口放满水的汤锅之上，用纱布或软巾将缝隙堵上，以免漏气，放到火上煮。汤锅的水开后，蒸汽就通过汽锅中间的气嘴将鸡逐渐蒸熟
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6
蒸的时间可控制在2~4个小时，以蒸至汽锅内汤汁较多，鸡肉软烂为宜，由于汤汁是蒸汽凝成，鸡肉的鲜味在蒸的过程中丧失较少，所以基本保持了原汁原味
人参汽锅鸡的成品图
人参汽锅鸡的烹饪技巧
技巧tips
1、如果想要汤汁清爽，可以将鸡去皮再蒸。所用的汽锅最好用建水的土陶汽锅味道才正；
2、如果想节约时间，可将汽锅置于高压锅内，半个小时足矣。
