山梨醇酐单硬脂酸酯是什么

发布网友发布时间：2023-06-08 04:38

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热心网友时间：2024-01-21 23:41

山梨醇酐单硬脂酸酯是一种有机化合物，分子式C24H46O6。为奶白色至棕*的硬质蜡状固体，呈片状或块状，无异味。可作为植物蛋白饮料、果汁型饮料、牛乳、奶糖、冰淇淋、面包、糕点、固体饮料、巧克力的添加剂。
使用方法：
1、用于干酪，最大使用量为10.0g/kg。
2、用于面包，在面包制作过程中，本品溶解后直接加入面团中，也可和起酥油混配，用量为面粉的0.35%-0.5%。加入后可使面包柔软，延缓老化。由于油脂均匀分散，气泡均一化，明显地提高焙烤制品质量。
3、用于糕点，与其他乳化剂复配使用，可使糕点原料中的水分、奶油等分布均匀，形成细密的气孔结构，改善蛋糕的质量。
4、冰淇淋制作中加入0.2%-0.3%的本品，可使冰淇淋制品坚硬，成形稳定，不出现“化汤”现象。
5、巧克力中添加总物料的0.1%-0.3%的本品，可防止脂肪晶体浮于表面而形成“起霜”现象，致使表面失去光泽，同时还防止油脂酸败，改善光泽，增强风味和柔软性。
6、口香糖、糖果中加入总量为0.5%-1%的本品，可使物料均匀分散，防止粘牙。
7、在人造奶油制作过程中，本品可作为晶体改良剂，减少人造奶油的“沙粒”，促使奶油成形，改善口感。