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水煮虾时,冷水煮还是热水煮?

发布网友 发布时间:2023-06-07 17:10

我来回答

5个回答

热心网友 时间:2023-08-27 23:09

请仔细看:

热水。

虾是一种营养价值特别高的食物,在煮虾的时候必须要用热水煮虾,这样可以让煮出来的虾十分鲜嫩好吃,如果冷水下锅,虾熟的慢,腥味还难以去除干虚判销净,虾肉中的酶会分解肉冲握中的营养,煮出来的虾口感会很差。

扩展资料:

注意事项:

水煮虾的水量必须足,可以这样水量是虾2倍,比如煮1斤虾,要用2斤水。水量足才能够熟透、肉质弹性。

在水煮虾的时候,要先放入姜葱。这样才能够有效的祛除虾的腥味。也可适当的放些花椒、大料,或差游者是直接放十三香也行。

参考资料来源:人民网-冬季是吃虾的好时候 但是要记住这一点


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热心网友 时间:2023-08-27 23:10

水煮虾时,一般建议使用冷水煮。

原因如下:

1.保持虾的鲜美口感。如果使用热水煮虾,虾的外层会很快熟化,但内部仍然是生的,这样虾的口感就会变得很柴硬。而使用冷水煮虾,可以让虾的内外层同时煮熟,保持虾的鲜美口感。

2.防止虾壳破裂。如果使用热水煮虾,虾壳会很快变硬,而虾肉内部还没有完全熟化,这样虾壳就会破裂,虾肉也会变得很柴硬。而使用冷水煮虾,虾壳会逐渐变软,虾肉内部也会逐渐熟化,这样虾壳就不容易破裂。

3.保持营养成分。使用冷水煮虾,可以让虾的营养成分更好地保留,不会因为高温煮熟而流失。

总之,使用冷水煮虾可以保持虾的鲜美口感,防止虾壳破裂,同时也可以保留虾的营养成分。

热心网友 时间:2023-08-27 23:10

鲜虾怎么做才好吃呢?其实用最简单的“白灼”就可以,这种做法不仅能鉴别虾子的新鲜程度,而且也是最大程度地把虾子中的营养保留下来,而且做法也相对简单,省时省力。但“白灼”的方法也很重要,很多朋友用水煮的方法来做,不知道用冷水煮还是热水煮,做出来的虾肉不仅干柴不鲜嫩,还带着一股海腥味,浪费了这么好的食材。
为此小小特意请教了身边的大厨朋友,他为大家分享了3个“白灼虾”的方法,保准学会后一次成功,虾肉香嫩鲜甜无腥味,好吃又营养!
01、水煮法(适合鲜虾)
白灼虾最常见的做法就是水煮,看似简单的水煮其实也有很多讲究。
首先,要处理好食材。将虾线去除虾腔虾线,剪去虾须虾脚,然后再用清水冲洗干净。
然后,锅中倒入适量清水烧开,放入姜片和葱段,再加入少许食盐,煮沸后转小火放入虾子不停搅拌,煮虾的时候要热水下锅全程小火,煮至虾子通红且浮起后即可捞出。
最后,捞出的虾肉要放入冷水中过凉,有条件的话可以用冰水,这样做出来的虾肉更加爱Q弹。
技术要点:虾肉要热水下锅,冷水下锅煮出来的虾子容易发柴而且腥味重;放入少许盐可以使虾肉更加鲜甜。
02、焖煮法(适合鲜虾)
用焖煮的方法做白灼虾并不常见,但很多沿海地区的老渔民大多都用这种方法,全程不加一滴水,这样做出来的虾才更原汁原味。
首先,同样需要处理食材,跟水煮的方法一样,将虾子去虾线虾须虾脚,洗净后备用。
然后,将洋葱切丝,生姜切片,小葱切段,将它们铺在锅底,然后在上面摆入处理干净的虾子,并在锅边淋一圈黄酒。
最后,盖上锅盖小火焖至5分钟左右即可,这样做出来的虾肉自带清甜,没有一点腥味。
技术要点:锅底要铺满洋葱丝生姜片,让虾子完全隔离锅体;最好用黄酒,没有黄酒也可以用酿造的料酒代替,这样可以去除腥味。水煮虾容易发柴发腥,而用焖制的方法制作就不会有这些问题。
03、腌制法(适合冷冻虾)
对于内陆地区来说,很少能吃到鲜活的虾子,尤其是鲜虾淡季的时候,更是难上加难,所以很多朋友会买一些冷冻虾来吃,而冷冻虾如何白灼呢?跟鲜虾的制作方法又有什么不同呢?下面小小就跟大家详细分享下制作流程。
首先,冷冻虾需要先解冻,这个时候千万不要用清水浸泡,这样会严重影响虾肉的口感。将冷冻虾去除多余的冰渣,然后放入盆中,均匀地撒入适量食盐,静置5分钟就自行解冻了。
然后,在解冻的虾子放入姜末和料酒腌制5分钟,时间到后用清水冲洗干净。
最后,锅中放入清水,姜片,葱段和少许食盐,煮开后转小火放入虾子,煮至浮起后捞出过凉水即可。
技术要点:解冻用食盐,这样解冻后的虾子新鲜度完全在线;冷冻虾普遍腥味略重,所以要加一个腌制的步骤来去腥,最后水煮的流程跟之前一样操作即可。

热心网友 时间:2023-08-27 23:11

热水煮虾:
热水煮虾能够使虾更快地熟透,保持虾的鲜嫩口感。
用热水煮过的虾,肉质鲜嫩,壳易剥,同时虾肉不易流失水分,口感更鲜美。

冷水煮虾:
冷水煮虾相比热水煮虾,最大的不同在于虾的口感和肉质的紧实度。
用冷水煮过的虾,壳肉完整,但虾肉难免会柴糙一点,壳与肉之间也相对难剥一些。
另外,

不同品种的虾有不同的煮法:
不同品种的虾有不同的煮法,需要根据实际情况来选择煮法。
比如草虾、河虾等品种适合热水煮,而海虾、大虾等品种则适合用冷水煮。

煮虾时需要加入适量的水:
煮虾时需要加入适量的水,水量以稍高于虾为宜。
如果水量太少,虾会变干变硬,影响口感;
如果水量太多,虾会变软变塌,影响食欲。

掌握火候很重要:

煮虾时掌握火候很重要。一般来说,应该先用大火将水烧开,再用小火慢慢煮熟虾。
如果火候太小,虾会变得不鲜嫩;
如果火候太大,虾会变得肉质松散,口感差。

烹饪,
煮虾的时间根据虾的品种和大小而定。
一般来说,河虾、草虾等小虾一般煮1-2分钟即可,
明虾、沼虾等中等大小的虾一般煮3-5分钟即可,
而大型的海虾需要煮7-10分钟以上。

加盐时机要掌握好:
在水煮虾的过程中,加盐的时机也很重要。如果过早的加盐,水会完全将盐分融合,虾的味道肯定不会很美味!
如果过晚的加盐,会使肉质无法完全入味!其中的度要把握好!

热心网友 时间:2023-08-27 23:11

一般情况下,水煮虾时建议使用冷水煮。先将虾放入锅中,加入适量的水,然后开中小火煮开,大约3-5分钟左右就可以了。如果用热水煮虾,可能会导致虾肉变得硬嚼,口感也不好。
水煮虾的做法冷水还是热水

一般来说,水煮虾的做法是使用冷水。将虾放入锅中,加入冷水,然后煮开。这样可以让虾的口感更加鲜嫩。如果使用热水,虾的口感会变得比较硬。

煮虾用热水还是冷水

1、煮虾用热水。在煮虾的时候必须要热水煮虾,这样才可以让煮出来的虾十分鲜嫩好吃,如果冷水下了锅,虾肉中的酶会分解一些肉中的营养,煮出来的虾也会很柴,口感极差。2、煮虾的时候清水中放入几片生姜和少量的料酒,这样能够让虾的腥味很好的去除。

水煮大虾是凉水还是热水下锅 水煮大虾怎么煮

1、水煮大虾要用温水煮,不要用冷水煮,冷水煮的时间过长容易破坏虾肉的营养,煮出来的虾肉又老又柴不好吃;也不要用热水煮,虾肉比较凉遇到热水会急速回缩,导致虾里面的腥味出不来,影响虾肉的味道。2、煮虾时加入适量的食用油可以保持虾的颜色,看着非常有食欲,加入葱段料酒姜可以有效去腥。3...

煮虾子用冷水还是热水

1、热水。2、因为热水下锅能让虾表面快速变熟,让里面的维生素不会大量流失,且还能消毒虾子里面的酶元素,让其口感保持鲜嫩,更加好吃。3、但是要是直接用冷水煮虾的话,不仅很难完全去除到虾子里面的腥味,还容易导致煮出来的虾口感不佳,再者冷水煮虾会比热水煮虾时间要更长一些,这样容易导致虾子里...

水煮大虾用凉水还是热水

1、煮虾一定要用热水。因为虾在水煮开后下锅,不仅可以去腥味儿,还可以保持虾肉的鲜嫩。虾遇热后会迅速熟化,如果放入冷水中,随着温度的升高,颜色慢慢改变的同时,虾肉中的维生素也会受到破坏。水煮开后再放入虾,高温还可以杀死虾里面的细菌。2、虾的营养价值。虾中含有大量的蛋白质、甘氨酸以及钾...

水煮虾是冷水下锅还是热水下锅

做水煮虾最好是热水下锅,锅中水烧开后将虾下入锅中可以很好的去除虾腥味,并且可以保持虾肉的鲜嫩。虾肉在遇热后会迅速熟化,其虾肉内部的维生素可以很好的被锁住,并且高温可以杀死虾中的细菌。如果使用冷水煮虾,虾子会因为长时间浸泡在水中而肉质变差,煮好的虾腥味比较中,丧失了虾肉原本的口感...

水煮虾时,是冷水还是热水下锅,这一步很重要,难怪虾肉又老又腥

白水煮虾是开水下锅还是冷水下锅

在煮虾的时候一般来说是用开水下锅的,最好不要用冷水,否则这样会容易出现腥味的,同时也会影响虾子肉质的口感,主要将虾子洗干净后,在锅中烧开水,加入葱段,辣椒,花椒,八角和一勺盐,之后放入虾待变色就捞起来就可以。虾子是很多人都较为喜欢吃的食物之一,而白灼虾是常见的一种个吃法,一般来...

水煮虾用冷水还是热水

现代烹饪创新——热水煮虾 然而,现代烹饪界则倾向于热水煮虾,其理由在于能有效杀菌,保证食品安全。热水能快速将虾煮熟,节省烹饪时间。此外,热水煮虾有助于虾肉更容易剥壳,方便食用过程。这种做法更关注效率和卫生。结论——个人喜好与选择 总的来说,选择冷水煮还是热水煮虾,取决于个人的口味和...

开水煮虾还是冷水 煮虾用热水还是冷水

1、开水煮虾。2、虾是一种营养价值特别高的食物,在煮虾的时候必须要用热水煮虾,这样可以让煮出来的虾十分鲜嫩好吃,如果冷水下锅,虾熟的慢,腥味还难以去除干净,虾肉中的酶会分解肉中的营养,煮出来的虾口感会很差。

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