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做馒头中用食用碱、还是纯碱、还是食用小苏打?

发布网友 发布时间:2022-04-24 04:36

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热心网友 时间:2023-10-28 16:30

碳酸氢钠,化学式NaHCO₃,俗称小苏打。白色细小晶体,在水中的溶解度小于碳酸钠。它也是一种工业用化学品,固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水,270℃时完全分解。

碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐,溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠,使用过多会使成品有碱味。

在蒸馒头的时候如果没有加小苏打,那么做出来的馒头是非常硬,一点也不松软。小苏打是一种食品添加剂,也是人们平常的“俗称”,而在各地关于蒸馒头用的食品添加剂也有其他的称呼,碱面也是其中的一种。要知道小苏打是碱面吗,就要看看小苏打是什么。小苏打的化学名字叫做碳酸氢钠,平常生活中我们看到它大多是白色小晶体,味道有点咸咸的,可以溶解到水中,分解成为二氧化碳、碳酸钠、水。利用这种特性在烹饪中经常会用到小苏打。不是直接吃,而是在烹饪过程中加上一点点小苏打,有了小苏打的帮助,馒头、面包、饼干、蛋糕等等都可以轻松的做出来。小苏打还在各行各业中有运用到,不仅仅是烹饪。

 而碱面主要是食用碱,也被称为苏打、纯碱等等,它的化学名称是碳酸钠,与小苏打是不同的。但是食用碱作用与小苏打的也差不多,也能够让蛋糕、面部等变得柔软膨松。但需要知道其实两者本质上有不同。食用碱在烹饪的时候用的比较多。

热心网友 时间:2023-10-28 16:30

面团发酵后,会生成一些乳酸等,使面团带有酸味。为此,做成馒头等仪器前,一定要放入一些碱性原料来中和酸性。常用的是食用碱,即碳酸钠,价格便宜。小苏打(碳酸氢钠)也呈碱性,在食品蒸熟过程中会分解成碳酸钠,同时放出少量二氧化碳气体,使面团更变松。但小苏打价格高得多,一般食品店中是不用的。

顺便告诉一个小窍门:蒸的馒头如果加碱不足,呈酸性,外表发暗带红,可以在馒头上洒一些稀碱水;如果加碱过多呈*,可以在镘头外洒一些明矾水。

热心网友 时间:2023-10-28 16:30

做馒头是靠小苏打(碳酸氢钠)在面团内部分解产生二氧化碳,使得面团被二氧化碳“吹”起来。如果只用碳酸钠是基本没有效果的。
小苏打是碳酸氢钠的俗称,而俗称一般是没有明确界定的,可能是工业用的、也可能是食用的或药用的。不同用途,国家有不同的标准要求。做馒头的,就用食用碱(食用碳酸氢钠),它里面一般也会加入一些碳酸钠。

碱面:用于蒸馒头,酵母发酵后,面团有酸味,放点碱面中和。
小苏打:可以直接用来发面,但效果不如酵母发酵好,蓬松度不够。还可以用来嫩肉,比如牛肉。

热心网友 时间:2023-10-28 16:30

碳酸氢钠,化学式NaHCO₃,俗称小苏打。白色细小晶体,在水中的溶解度小于碳酸钠。它也是一种工业用化学品,固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水,270℃时完全分解。

碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐,溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠,使用过多会使成品有碱味。

在蒸馒头的时候如果没有加小苏打,那么做出来的馒头是非常硬,一点也不松软。小苏打是一种食品添加剂,也是人们平常的“俗称”,而在各地关于蒸馒头用的食品添加剂也有其他的称呼,碱面也是其中的一种。要知道小苏打是碱面吗,就要看看小苏打是什么。小苏打的化学名字叫做碳酸氢钠,平常生活中我们看到它大多是白色小晶体,味道有点咸咸的,可以溶解到水中,分解成为二氧化碳、碳酸钠、水。利用这种特性在烹饪中经常会用到小苏打。不是直接吃,而是在烹饪过程中加上一点点小苏打,有了小苏打的帮助,馒头、面包、饼干、蛋糕等等都可以轻松的做出来。小苏打还在各行各业中有运用到,不仅仅是烹饪。

 而碱面主要是食用碱,也被称为苏打、纯碱等等,它的化学名称是碳酸钠,与小苏打是不同的。但是食用碱作用与小苏打的也差不多,也能够让蛋糕、面部等变得柔软膨松。但需要知道其实两者本质上有不同。食用碱在烹饪的时候用的比较多。

热心网友 时间:2023-10-28 16:30

碳酸氢钠,化学式NaHCO₃,俗称小苏打。白色细小晶体,在水中的溶解度小于碳酸钠。它也是一种工业用化学品,固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水,270℃时完全分解。

碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐,溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠,使用过多会使成品有碱味。

在蒸馒头的时候如果没有加小苏打,那么做出来的馒头是非常硬,一点也不松软。小苏打是一种食品添加剂,也是人们平常的“俗称”,而在各地关于蒸馒头用的食品添加剂也有其他的称呼,碱面也是其中的一种。要知道小苏打是碱面吗,就要看看小苏打是什么。小苏打的化学名字叫做碳酸氢钠,平常生活中我们看到它大多是白色小晶体,味道有点咸咸的,可以溶解到水中,分解成为二氧化碳、碳酸钠、水。利用这种特性在烹饪中经常会用到小苏打。不是直接吃,而是在烹饪过程中加上一点点小苏打,有了小苏打的帮助,馒头、面包、饼干、蛋糕等等都可以轻松的做出来。小苏打还在各行各业中有运用到,不仅仅是烹饪。

 而碱面主要是食用碱,也被称为苏打、纯碱等等,它的化学名称是碳酸钠,与小苏打是不同的。但是食用碱作用与小苏打的也差不多,也能够让蛋糕、面部等变得柔软膨松。但需要知道其实两者本质上有不同。食用碱在烹饪的时候用的比较多。

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面团发酵后,会生成一些乳酸等,使面团带有酸味。为此,做成馒头等仪器前,一定要放入一些碱性原料来中和酸性。常用的是食用碱,即碳酸钠,价格便宜。小苏打(碳酸氢钠)也呈碱性,在食品蒸熟过程中会分解成碳酸钠,同时放出少量二氧化碳气体,使面团更变松。但小苏打价格高得多,一般食品店中是不用的。

顺便告诉一个小窍门:蒸的馒头如果加碱不足,呈酸性,外表发暗带红,可以在馒头上洒一些稀碱水;如果加碱过多呈*,可以在镘头外洒一些明矾水。

热心网友 时间:2023-10-28 16:30

碳酸氢钠,化学式NaHCO₃,俗称小苏打。白色细小晶体,在水中的溶解度小于碳酸钠。它也是一种工业用化学品,固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水,270℃时完全分解。

碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐,溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠,使用过多会使成品有碱味。

在蒸馒头的时候如果没有加小苏打,那么做出来的馒头是非常硬,一点也不松软。小苏打是一种食品添加剂,也是人们平常的“俗称”,而在各地关于蒸馒头用的食品添加剂也有其他的称呼,碱面也是其中的一种。要知道小苏打是碱面吗,就要看看小苏打是什么。小苏打的化学名字叫做碳酸氢钠,平常生活中我们看到它大多是白色小晶体,味道有点咸咸的,可以溶解到水中,分解成为二氧化碳、碳酸钠、水。利用这种特性在烹饪中经常会用到小苏打。不是直接吃,而是在烹饪过程中加上一点点小苏打,有了小苏打的帮助,馒头、面包、饼干、蛋糕等等都可以轻松的做出来。小苏打还在各行各业中有运用到,不仅仅是烹饪。

 而碱面主要是食用碱,也被称为苏打、纯碱等等,它的化学名称是碳酸钠,与小苏打是不同的。但是食用碱作用与小苏打的也差不多,也能够让蛋糕、面部等变得柔软膨松。但需要知道其实两者本质上有不同。食用碱在烹饪的时候用的比较多。

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面团发酵后,会生成一些乳酸等,使面团带有酸味。为此,做成馒头等仪器前,一定要放入一些碱性原料来中和酸性。常用的是食用碱,即碳酸钠,价格便宜。小苏打(碳酸氢钠)也呈碱性,在食品蒸熟过程中会分解成碳酸钠,同时放出少量二氧化碳气体,使面团更变松。但小苏打价格高得多,一般食品店中是不用的。

顺便告诉一个小窍门:蒸的馒头如果加碱不足,呈酸性,外表发暗带红,可以在馒头上洒一些稀碱水;如果加碱过多呈*,可以在镘头外洒一些明矾水。

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碳酸氢钠,化学式NaHCO₃,俗称小苏打。白色细小晶体,在水中的溶解度小于碳酸钠。它也是一种工业用化学品,固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水,270℃时完全分解。

碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐,溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠,使用过多会使成品有碱味。

在蒸馒头的时候如果没有加小苏打,那么做出来的馒头是非常硬,一点也不松软。小苏打是一种食品添加剂,也是人们平常的“俗称”,而在各地关于蒸馒头用的食品添加剂也有其他的称呼,碱面也是其中的一种。要知道小苏打是碱面吗,就要看看小苏打是什么。小苏打的化学名字叫做碳酸氢钠,平常生活中我们看到它大多是白色小晶体,味道有点咸咸的,可以溶解到水中,分解成为二氧化碳、碳酸钠、水。利用这种特性在烹饪中经常会用到小苏打。不是直接吃,而是在烹饪过程中加上一点点小苏打,有了小苏打的帮助,馒头、面包、饼干、蛋糕等等都可以轻松的做出来。小苏打还在各行各业中有运用到,不仅仅是烹饪。

 而碱面主要是食用碱,也被称为苏打、纯碱等等,它的化学名称是碳酸钠,与小苏打是不同的。但是食用碱作用与小苏打的也差不多,也能够让蛋糕、面部等变得柔软膨松。但需要知道其实两者本质上有不同。食用碱在烹饪的时候用的比较多。

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面团发酵后,会生成一些乳酸等,使面团带有酸味。为此,做成馒头等仪器前,一定要放入一些碱性原料来中和酸性。常用的是食用碱,即碳酸钠,价格便宜。小苏打(碳酸氢钠)也呈碱性,在食品蒸熟过程中会分解成碳酸钠,同时放出少量二氧化碳气体,使面团更变松。但小苏打价格高得多,一般食品店中是不用的。

顺便告诉一个小窍门:蒸的馒头如果加碱不足,呈酸性,外表发暗带红,可以在馒头上洒一些稀碱水;如果加碱过多呈*,可以在镘头外洒一些明矾水。

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面团发酵后,会生成一些乳酸等,使面团带有酸味。为此,做成馒头等仪器前,一定要放入一些碱性原料来中和酸性。常用的是食用碱,即碳酸钠,价格便宜。小苏打(碳酸氢钠)也呈碱性,在食品蒸熟过程中会分解成碳酸钠,同时放出少量二氧化碳气体,使面团更变松。但小苏打价格高得多,一般食品店中是不用的。

顺便告诉一个小窍门:蒸的馒头如果加碱不足,呈酸性,外表发暗带红,可以在馒头上洒一些稀碱水;如果加碱过多呈*,可以在镘头外洒一些明矾水。

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做馒头是靠小苏打(碳酸氢钠)在面团内部分解产生二氧化碳,使得面团被二氧化碳“吹”起来。如果只用碳酸钠是基本没有效果的。
小苏打是碳酸氢钠的俗称,而俗称一般是没有明确界定的,可能是工业用的、也可能是食用的或药用的。不同用途,国家有不同的标准要求。做馒头的,就用食用碱(食用碳酸氢钠),它里面一般也会加入一些碳酸钠。

碱面:用于蒸馒头,酵母发酵后,面团有酸味,放点碱面中和。
小苏打:可以直接用来发面,但效果不如酵母发酵好,蓬松度不够。还可以用来嫩肉,比如牛肉。

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做馒头是靠小苏打(碳酸氢钠)在面团内部分解产生二氧化碳,使得面团被二氧化碳“吹”起来。如果只用碳酸钠是基本没有效果的。
小苏打是碳酸氢钠的俗称,而俗称一般是没有明确界定的,可能是工业用的、也可能是食用的或药用的。不同用途,国家有不同的标准要求。做馒头的,就用食用碱(食用碳酸氢钠),它里面一般也会加入一些碳酸钠。

碱面:用于蒸馒头,酵母发酵后,面团有酸味,放点碱面中和。
小苏打:可以直接用来发面,但效果不如酵母发酵好,蓬松度不够。还可以用来嫩肉,比如牛肉。

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做馒头是靠小苏打(碳酸氢钠)在面团内部分解产生二氧化碳,使得面团被二氧化碳“吹”起来。如果只用碳酸钠是基本没有效果的。
小苏打是碳酸氢钠的俗称,而俗称一般是没有明确界定的,可能是工业用的、也可能是食用的或药用的。不同用途,国家有不同的标准要求。做馒头的,就用食用碱(食用碳酸氢钠),它里面一般也会加入一些碳酸钠。

碱面:用于蒸馒头,酵母发酵后,面团有酸味,放点碱面中和。
小苏打:可以直接用来发面,但效果不如酵母发酵好,蓬松度不够。还可以用来嫩肉,比如牛肉。

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做馒头是靠小苏打(碳酸氢钠)在面团内部分解产生二氧化碳,使得面团被二氧化碳“吹”起来。如果只用碳酸钠是基本没有效果的。
小苏打是碳酸氢钠的俗称,而俗称一般是没有明确界定的,可能是工业用的、也可能是食用的或药用的。不同用途,国家有不同的标准要求。做馒头的,就用食用碱(食用碳酸氢钠),它里面一般也会加入一些碳酸钠。

碱面:用于蒸馒头,酵母发酵后,面团有酸味,放点碱面中和。
小苏打:可以直接用来发面,但效果不如酵母发酵好,蓬松度不够。还可以用来嫩肉,比如牛肉。

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