蒸馒头———面碱和小苏打

发布网友 发布时间：2022-04-24 04:36

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热心网友 时间：2023-10-28 16:30

只有用老面发酵才需要在发酵以后为了中和酸味而加如面碱，加的量较难掌握，少了还有酸味，多了馒头发黄，不松软，有点苦味；小苏打一般是不用的。
现在都是用干酵母了（例如“安琪酵母”），面发好以后不用加碱的。
不用小苏打，只用面碱同样会发泡（二氧化碳），不用面碱用干酵母也同样会发泡（二氧化碳）。

热心网友 时间：2023-10-28 16:30

只有用老面发酵才需要在发酵以后为了中和酸味而加如面碱，加的量较难掌握，少了还有酸味，多了馒头发黄，不松软，有点苦味；小苏打一般是不用的。
现在都是用干酵母了（例如“安琪酵母”），面发好以后不用加碱的。
不用小苏打，只用面碱同样会发泡（二氧化碳），不用面碱用干酵母也同样会发泡（二氧化碳）。

热心网友 时间：2023-10-28 16:30

蒸馒头用发酵粉就可以了，也不用放碱和小苏打。一般的小苏打是炸油条的时候放的为了起宣用的。

热心网友 时间：2023-10-28 16:30

要是用面团发酵发好的面,用碱就行,用不着用小苏打,要是没发好的面,就用小苏打,用碱是不行的.

热心网友 时间：2023-10-28 16:31

家里蒸馒头用的小苏打和蒸馒头用的碱面是一样的，工业上的是不是一样就不知道了。
蒸馒头用的小苏打水是面发好之后，拿碱面兑水洒在面团，或者直接洒在案板上揉和在面团里，一样的

热心网友 时间：2023-10-28 16:30

蒸馒头用发酵粉就可以了，也不用放碱和小苏打。一般的小苏打是炸油条的时候放的为了起宣用的。

热心网友 时间：2023-10-28 16:30

要是用面团发酵发好的面,用碱就行,用不着用小苏打,要是没发好的面,就用小苏打,用碱是不行的.

热心网友 时间：2023-10-28 16:31

家里蒸馒头用的小苏打和蒸馒头用的碱面是一样的，工业上的是不是一样就不知道了。
蒸馒头用的小苏打水是面发好之后，拿碱面兑水洒在面团，或者直接洒在案板上揉和在面团里，一样的

热心网友 时间：2023-10-28 16:32

碱面
做出来的馒头有点发黄
但是对人没害处
小苏打
做出来的
馒头发白
发软
但是吃多了
不好

热心网友 时间：2023-10-28 16:30

只有用老面发酵才需要在发酵以后为了中和酸味而加如面碱，加的量较难掌握，少了还有酸味，多了馒头发黄，不松软，有点苦味；小苏打一般是不用的。
现在都是用干酵母了（例如“安琪酵母”），面发好以后不用加碱的。
不用小苏打，只用面碱同样会发泡（二氧化碳），不用面碱用干酵母也同样会发泡（二氧化碳）。

热心网友 时间：2023-10-28 16:32

碱面
做出来的馒头有点发黄
但是对人没害处
小苏打
做出来的
馒头发白
发软
但是吃多了
不好

热心网友 时间：2023-10-28 16:30

蒸馒头用发酵粉就可以了，也不用放碱和小苏打。一般的小苏打是炸油条的时候放的为了起宣用的。

热心网友 时间：2023-10-28 16:31

要是用面团发酵发好的面,用碱就行,用不着用小苏打,要是没发好的面,就用小苏打,用碱是不行的.

热心网友 时间：2023-10-28 16:31

家里蒸馒头用的小苏打和蒸馒头用的碱面是一样的，工业上的是不是一样就不知道了。
蒸馒头用的小苏打水是面发好之后，拿碱面兑水洒在面团，或者直接洒在案板上揉和在面团里，一样的

热心网友 时间：2023-10-28 16:32

碱面
做出来的馒头有点发黄
但是对人没害处
小苏打
做出来的
馒头发白
发软
但是吃多了
不好