怎样做出最正宗的手工鱼丸?
发布网友
发布时间：2022-04-24 04:36
共2个回答
好二三四
时间：2022-09-07 10:49
用料：鲅鱼500克、花生油适量、食盐适量、醋适量、味精适量、葱适量、姜适量、香油适量、胡椒粉适量、香菜适量。
做法：
1、鲅鱼肉清洗干净，去掉血水和内脏，去掉鱼刺和鱼皮，把肉剔下来。
2、用刀剁鲅鱼肉，不断地剁，鱼肉开始粘刀后就加入少许的水，剁完一面后，用刀将下面的鱼肉翻上来接着剁。
3、加入剁碎的葱花和姜粒，继续剁鱼肉，直到鱼肉变成很粘稠、很细腻的肉糜。
4、鱼糜放入一盆中，顺一个方向不断搅拌，边搅拌边加入少许水，继续顺一个方向搅拌，直到鱼肉上劲。
5、加入一勺盐和少许味精、加入少许香油，加入两勺花生油，顺一个方向搅打均匀后，便可以做鱼丸了。
6、锅里放大半锅凉水，将燃气灶火力开最小一圈，右手抓一块鱼糜，握拳一挤便挤出一个小丸子，用一个汤勺放入凉水锅中，以此类推，锅中水边小火加热边往里放丸子，直到鱼糜用完。
7、锅中浮满丸子后，转中火，锅中水沸腾后，即可关火，最后撒香菜段即可出锅。
懂视网
时间：2022-09-11 18:26
1、胖头鱼尾事先把鱼骨剔除，分成两份（鱼骨可不能浪费，可以做鱼汤的）大葱切碎，生姜切碎备用。
2、鱼肉洗净，用勺子把鱼肉刮下来（要顺着鱼肉的方向刮）接近鱼皮的鱼红不要，影响鱼圆的颜色。
3、刮下的鱼肉用刀剁成泥状。
4、葱姜碎用开水泡好。
5、鱼茸放入容器里，加入黄酒，蛋清，鸡精，胡椒粉，盐，搅匀。
6、搅拌好的鱼茸放入适量泡好的葱姜水搅打上劲，要分次放入葱姜水。
7、搅打至蓬松发白，很有粘性即可。
8、放入适量生粉搅拌均匀。
9、搅拌好的鱼茸备用，很白很细腻。
10、炒锅放水，开小火，左手取适量鱼茸，通过虎口处挤出鱼圆，用勺子接住放入清水中，鱼圆马上浮起，说明鱼圆搅打成功。
11、开中火，水烧开后，煮3分钟。
12、煮好的鱼圆，捞出放进盛有凉开水的容器里，放冰箱冷藏，随吃随取。
懂视网
时间：2022-09-13 10:44
1、鲅鱼肉清洗干净，去掉血水和内脏，去掉鱼刺和鱼皮，把肉剔下来。
2、用刀剁鲅鱼肉，不断地剁，觉得鱼肉开始粘刀后就加入少许的水，剁完一面后，用刀将下面的鱼肉翻上来接着剁。
3、加入剁碎的葱花和姜粒，继续剁鱼肉，直到鱼肉变成很粘稠、很细腻的肉糜。
4、鱼糜放入一盆中，顺一个方向不断搅拌，边搅拌边加入少许水，继续顺一个方向搅拌，直到鱼肉上劲。
5、加入一勺盐和少许味精、加入少许香油，加入两勺花生油，顺一个方向搅打均匀后，便可以做鱼丸了。
6、锅里放大半锅凉水，将燃气灶火力开最小一圈，右手抓一块鱼糜，握拳一挤便挤出一个小丸子，用一个汤勺放入凉水锅中，以此类推，锅中水边小火加热边往里放丸子，直到鱼糜用完。
7、锅中浮满丸子后，转中火，锅中水沸腾后，即可关火，往汤里加入少许盐、少许醋、依个人口味放入黑胡椒，最后撒少许香菜段即可出锅。
懂视网
时间：2022-09-14 17:22
1、活鱼一条，处理干净；
2、鱼肉洗净，去皮、去膜、去骨，用刀剁成泥状，同样把葱、姜、蒜切末备用；
3、将剁好的鱼泥放置在案板上，用擀面杖反复捶打，这个过程中挑出之前未完全去除的膜或是刺，将鱼泥用擀面杖反复捶打是为了使鱼丸更有弹性；
4、鱼肉泥剁好后，再加点五花肉泥，这样更香；
5、将捶打好的鱼泥、五花肉泥，放入小盆中，加入蛋清搅拌后，再加然后加入淀粉，加葱姜蒜的末，打均；
6、料酒也稍稍来上点，除除腥味，现在等水开下鱼丸！
7、待锅中水开，鱼丸浮起，即可捞出鱼丸。
热心网友
时间：2024-02-17 16:01
手工鱼丸做的正宗的关键在于，先把鱼去骨去皮，然后加入调料打成鱼泥，再做成丸子，焯水即可，具体的做法如下：
主料：鱼肉400克、鸡蛋1个、红薯淀粉40克、料酒60克
辅料：葱适量、生姜适量、盐2克、白胡椒粉2克
1、鱼肉从鱼身体的一侧切开，剔除鱼排和大的鱼刺。
2、把鱼肉从鱼皮上小心的剔出来。
3、生姜洗净去皮切丝，葱白切小段，加入60克的料酒混合放置一边备用。
4、鱼肉放到料理机里，打成鱼肉泥。
5、鱼肉泥加入浸泡过的葱白、生姜和料酒，重复2次。
6、鸡蛋加入到鱼肉蓉里，重复2次，经过三轮的搅打，细小的鱼刺也完全打碎了。
7、鱼肉蓉取出放到深的盆子里，加入淀粉混合均匀。
8、用左手抓取适量的鱼肉泥，从虎口位置挤出，用勺子把鱼丸刮到热水里。
9、完成。
注意事项：
用绞肉机打鱼肉要尽量的打细一些，如果有破壁机更好。
热心网友
时间：2024-02-17 16:02
手工鱼丸的详细做法
