想要蒸出的馒头蓬松饱满不发硬,再上锅前该掌握哪些知识?

发布网友发布时间：2022-04-24 04:33

共5个回答

热心网友时间：2023-10-28 11:16

面团发酵与季节、和面水水温、发酵物用量、发酵的时间都有一定的关系。比如夏季，即使用拳头大点的老面，用低于体温的和面水，至多6个小时就是很好的发面了。下好的的面剂用掌心，从里往外继续揉。这个要多揉一会儿，每个面大概要揉100~150下，这样做出来才好吃呢。揉好后，表面滚一点干面粉。反复的揉面团，促使蛋白质和淀粉充分的被吸收水分。当面涨发时要掌握好发酵程度，笼屉与锅口相接处不能漏气。

二次醒发这一步不能急，如果温度低可以把馒头胚型先放入蒸锅，蒸锅里的水烧至四十度左右，这样能促进二次醒发。二次醒发好的馒头胚型拿起来轻飘飘的，明显体积变大。醒发好的馒头发酵到，用手拿起有轻飘飘的感觉，这样就是二次醒发好的最好状态了，直接凉水上锅蒸，开锅大火改成中火，上汽算分钟，十三分钟蒸好关火。

面揉好了，气排干净了你的馒头就会拥有一个细腻光滑的表面。这个时候我们就可以整形了，做好形状后放入蒸笼中，发酵至两倍大，面一定是低筋面粉，再就是放碱。这样蒸出的馒头鲜，有嚼劲。馒头的蒸制时间一般根据大小来决定。通常我们吃的馒头都是100克左右，这个重量的馒头水开后蒸20分钟就熟了。不熟的馒头内部面筋无法支撑馒头的膨胀，开锅后会出现严重回缩。

和面时水不要用完，要预留出一点，因为每个品牌面粉的吸水性不同，预留出的水可以调节面的软硬程度。热胀冷缩会导致馒头塌陷，所以关火后要闷个五分钟再开盖子。还有发酵过头也会导致塌陷，蒸馒头放水充足，保持大火开锅15分钟停火。

热心网友时间：2023-10-28 11:16

首先最重要的就是面团发酵，时间要掌握好，时间短了发不开，时间长会发酸。平常就是增大1.5倍就是差不多，然后就是揉面，把里面的气体排开。蒸出的馒头又软又香。

热心网友时间：2023-10-28 11:16

热心网友时间：2023-10-28 11:17

馒头可以说是一种南北通吃的食物。一般好的馒头都在蒸出来之后会非常的蓬松和饱满。所以我们在蒸馒头的时候可以在面粉里放入一点盐水就可以促使面团发酵，这样子蒸出来的馒头就会变得又白又蓬松和饱满。但是注意碱千万不要放多了，如果碱放多了的话，蒸出来的馒头就会变得很黄也不好吃。

热心网友时间：2023-10-28 11:16

热心网友时间：2023-10-28 11:17

蒸馒头首选中筋面粉，以500克面粉为例，要260克清水，5克酵母粉，适量的放点白糖，能缩短发酵的时间，白糖，酵母菌吸收了含有糖分的面粉，会变得异常活跃，用量要牢记，500克面粉放10-15克白糖就够了，物极必反。

热心网友时间：2023-10-28 11:18

馒头蒸出来的蓬松，需要馒头柔成型后，在二次发酵两倍大后，再开水上锅蒸15分钟，关火后焖2分钟后再掀开锅盖。

热心网友时间：2023-10-28 11:17

热心网友时间：2023-10-28 11:16

热心网友时间：2023-10-28 11:17

热心网友时间：2023-10-28 11:16

热心网友时间：2023-10-28 11:17

热心网友时间：2023-10-28 11:18

馒头蒸出来的蓬松，需要馒头柔成型后，在二次发酵两倍大后，再开水上锅蒸15分钟，关火后焖2分钟后再掀开锅盖。

热心网友时间：2023-10-28 11:18

馒头蒸出来的蓬松，需要馒头柔成型后，在二次发酵两倍大后，再开水上锅蒸15分钟，关火后焖2分钟后再掀开锅盖。

热心网友时间：2023-10-28 11:17

热心网友时间：2023-10-28 11:18

馒头蒸出来的蓬松，需要馒头柔成型后，在二次发酵两倍大后，再开水上锅蒸15分钟，关火后焖2分钟后再掀开锅盖。