怎么样品味红酒?
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发布时间：2022-04-24 04:17
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时间：2023-10-27 07:42
一、品尝葡萄酒步骤 1、开瓶 把瓶口的铅封用锋利的小刀旋开后，要用干净而柔软的布把瓶口擦干净，以免脏东西混进斟出来的酒里。 2、换瓶 白酒不用换瓶，但陈年红酒有换瓶的必要，因为红酒在贮存的过程中，会产生沉淀物，它们对气味没有影响，但会令酒色混浊，口感不快。把酒尽量慢地倒进水晶瓶里，剩下有沉淀的部分不要。 3、呼吸 换瓶后让红酒在空气中呆一会，白酒就不用这一步骤。经过呼吸的红酒，略显粗糙的部分会更柔和，增进了平衡度，口感受更佳，约不可忽略，一般放15-30分钟即可。 4、温度 饮白酒的最佳温度是10度，在这个温度酒的复杂口感与力度才能达到顶峰。一般人的病是把它冰的过冷，如果在5度以下，酒质明显会次一级。红酒的最佳温度是16-20度，如果温度太高，酒质会流入平面，欠缺深度，结构也较涣散，香味或者散失不集中。 在一般餐宴场合点葡萄酒，侍者把酒送上来时，应大声读出酒的年份和品名。点酒的人要清楚的检视瓶子上的商标招纸，看有没有上错。检验无误后侍者在桌前开封，把拔出来的水松塞给点酒者，你用两指用力捏一捏瓶塞，如果较湿，表示储存方法正确。倘若干涸不堪的话，用味觉尝试时就要谨慎了。 检视完瓶塞，侍者会给点酒人士斟上大约1/5杯的酒，这是检验来酒是否合格的最重要一关。比较考究的试法，是先轻轻嗅一嗅，然后把酒荡几荡，再嗅，第一感觉与第二感觉均满意时再用口试。轻轻呷一口，让酒在口腔里留一会，看酒有没有变化。然后再来一口，看酒是不是名符其实。品酒行家强调，品酒时需要一只长脚玻璃杯，杯身清澈透明，干干净净，长脚则方便你拿着酒杯轻轻荡漾，让杯中美酒慢慢散发醇厚酒香。 做好这些准备功夫后边可把酒杯贴近鼻子，细闻酒香，并在脑子里建立香味的图像：是芬芳的清香，还是含蓄的幽香？是轻盈、怡神、还是浓厚、辛辣强烈？品过香气，才喝进嘴里。含一小口在口中回荡，感受其复杂的味道结构。当完全了解了酒味后，才让其缓缓流入咽中。 二、葡萄酒的味道 葡萄酒有几种基本味道，喝酒的人品尝的就是这些味道以及它们之间的分量结构。基本味道有四个方面： (1)酒香 就是闻到的香气。凡酒必有香，只是一些较为浓郁，一些较为清淡。酒香取决于酿酒所选用的葡萄品种及质素，至于酒酿发酵方法及所用器皿(如橡胶木桶)也会影响酒香。 (2)酒酸 葡萄酒都有酸味。假如酸味过浓而其他味道过淡，则只是单调的酸水，不是好酒。欠缺酸味的酒，也不是好酒，只是含酒精的果汁。而如果酒酸适中，则可令人精神大振。 (3)酒味 所有葡萄酒都是果味，即所谓酒味。有的是葡萄味，有的果味则很奇特，令人想起荔枝、苹果、西瓜、蜜糖、烟丝、干叶等 (4)丹宁酸 与其说丹宁酸是一种味道，不如说它是一种口感。葡萄酒中微涩的感觉就是丹宁酸的作用。如果单宁酸含量过高，则会令口腔产生干涸不适的感觉，特别是上颚。 以上四个方面味道组合在一起，就会产生酒质结构的整体风味。 酒质结构 酒质结构有均衡与不均衡之分，均衡的酒，基酸味、香味、丹宁酸含量及酒精浓度配合适中和谐，不均衡就刚好相反。只有好酒才有均衡的酒质结构，酒质结构是葡萄酒的骨干，均衡酒质能是普通的“酒精葡萄汁”升华，成为一种能引起饮家兴趣，可被玩味、品尝的真正葡萄酒。 错综风味 葡萄酒的品级越高，其酒味就越加错综复杂，因此只有佳酿才能用这个相容词。葡萄酒的香味及味道层次越多，其酒味的错综程度便越高，一般来说，在葡萄丰收季节酿造的酒有最错综复杂的味道。 三、葡萄酒的种类 (1)红酒 红酒是以黑果皮葡萄酿成的酒，将果实压碎并把果梗除去之后，把果汁连果核一起放入酿酒槽发酵，果皮的红色素把果汁染红，果核里面呆涩度的鞣酸叶溶入果汁，入桶陈年，一年或最长两年过滤装瓶。 (2)白酒 以浅色果皮的葡萄酿成的酒。将压碎去梗榨得的汁，视需要的甜涩程度进行发酵，完成后隔渣入桶，陈年后再隔渣过滤装瓶。 (3)桃红酒 桃红酒(ROSE WINE)也有人叫玫瑰红酒。有几种不同的做法，有的以红酒的方式酿，但减少发酵时间甚至不用第二次发酵，有的则省事，用酿好的红白原酒混合调配而成。所以，不同的桃红就有着截然不同的风味。 四、葡萄酒的等级 (1)以产地划分等级 葡萄酒的好环跟产区直接相关，好酒都用其产地来命名。爱饮葡萄酒的人士没有谁不知道波尔多(BORDEAUX)和布根地(BURGUNDY)的。这是 法国两个产酒区的地名，堪称全球最佳酿酒区，也是著名葡萄酒汁的标志。 基本上，法国葡萄酒分成四种等级。最好的酒在招标纸上标有A.O.C。即使不知道酒的品质如何，这个字样已经保证它是最好的产地即最真实的原料。 第一级 法定产区酒 Appellation d’Orligine Controlee(A.O.C)。在酒的商标上，只要是AOC级的法定产区酒，在Appellation和Controlee之间必有一具地名。 第二级 优良产酒区 Vins Delimites de Qualite Supericure(V.D.Q.S) 第* 地区餐酒 Vins de pays(V.P)。这是限定在法国境内产地酿制的酒，不用标明葡萄种类或收成年份。 第四级 日常餐酒 Vins de Table(V.T)。不用标明产地、葡萄种类和年份。 第*的V.P在法国人心中并非佳酿，不过，其品质还算优良，味道还醇美。第四级的V.T是普及品，几个法郎一瓶，法国人只有在日常生活中极随意的场合饮用。 (2)以年份划分等级 即使来自同一片葡萄田，不同年份出品的葡萄酒，酒质也有很大的不同。因为是纯果汁酒，葡萄的品质决定了酒质的优劣。每年的春风秋雨，夏雹冬霜，以至果虫细菌，都会影响果树的成长及果实的孕育。因此，每年生成的葡萄有着质的分别，是每年的就有着各自的个性。 法国产的葡萄酒，70年代的酒质不及理想，属于尚可水平。80年代是丰收，除了1984年和1987年较弱外，其余都是好年份。特别是1989年，波尔多、布根地的红、白葡萄酒评分都在90分以上。 进入90年代，1990年和1995年都是“黄金年份”。1995年的法国天气令人非常满意，这一年的法国酒价位极高，成为酒类珍藏家的新宠儿。 所以，只有商标上标明产地和年份的酒，才有可能是好酒，否则，只能是三、四级酒。 五、葡萄酒的存放 装在瓶里的葡萄酒像人一样会成熟和衰老，所以被形容为“活酒”。和白兰地不同，不是年代越久远的葡萄酒越好。在不同的条件下，葡萄酒的成长过程有快慢之分。因此，怎样贮存变成了重要课题。 温度 很重要。如果超过20度，上等葡萄酒会在10年内到顶峰开始衰老，如果维持在18度以下，上等酒会在10年后进入佳境。成熟的酒喝起来另有一种顺滑。如果将一瓶葡萄酒放在30-35度的室温下，不出三、四个月酒便会衰老，色泽明显变陈，味道混浊，酒精度增加，令酒味变得平平无奇，即使18-20度，也要保持恒温，如果不能保持恒温，酒会很快未老先衰。 湿度 也重要。湿度会影响水瓶塞的状态，对是否有空气渗入破坏酒质操生杀大权。酒瓶一定要打横平放，就是让酒接触水松让它不会收缩。但那只是内部有一端有效，酒会很快变坏。总的来说，低湿度和高温度都是谋杀美酒的元凶。 亮度 光线会令酒产生变化，游动的光线危害尤甚，酒最好存放在黑暗的地方。 稳定 酒要稳定地摆放，震动会对其均衡起坏影响。所以法国产的酒在法国喝味道比在中国好，用船运酒比用火车好，皆与震动有关。 气味 要清新。在带怪味的地方贮存，其异味会渗透水松瓶塞走进酒里去。 这么苛刻的条件只有在地窖才具备。所以一般人不在家里存放葡萄酒，冰箱里顶多能放半年，如果你看见有朋友把葡萄酒长期摆在客厅，白天进阳光，晚上开空调，他定是个不懂酒的傻瓜！ 存在于葡萄酒（一）、葡萄酒术语 余味——吞咽葡萄酒之后味道在嘴里萦回的时间长度，越长越好。 柔和——口感和谐，有时实为甜味的委婉说法。 口感——葡萄酒及其成分在喉咙内具体感官表现力。 圆润——平衡酒体，不涩口的味道，没有坚硬的感受。 沉淀——一种在葡萄酒陈酿的过程中所形成的葡萄的自然成分。 单宁——从葡萄皮，葡萄籽，葡萄藤以及橡木桶中衍生出来的物质。中。丹宁赋予葡萄酒口涩的感受，但也起天然保护剂的作用，并帮助葡萄酒陈年。 酿制年份——摘取葡萄以及酿制葡萄酒的当年。 平衡——在葡萄酒中香味、酸度、干度或甜度的成分均匀而又和谐的体现。 酒体——葡萄酒在口中的感觉，或丰满或单薄，可以表达为酒体丰满，酒体均匀或酒体轻盈。 酒香——葡萄酒在瓶装陈酿的过程中所形成的复杂而又多层次的味道和感觉。 复杂——表明了葡萄酒有很多层次和味道，酿酒师尽其所能在酿造过程中达到口味多样复杂的程度。
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时间：2023-10-27 07:42
品评是一门科学，也是古代留传下来的传统技艺。据《世说新语·术解》记载，“桓公（桓温）有主簿善制酒，有酒辄令先尝，好者谓‘青州从事’，恶者谓‘平原督邮’”。明代胡光岱在《酒史》中，已对“酒品”的“香、色、味”提供了较为系统的评酒术语。由此可见，对酒的芳香及其微妙的口味差别，从古到今，用感官鉴定法进行鉴别，仍具有其明显的优越性。任何理化鉴定是代替不了的。酒好、酒坏，“味”最重要。在评酒记分时，“味”一般占总分的50％。苏东坡认为，评判酒的好坏，“以舌为权衡也。”确是行家至理 追问： 拜托~~~具体点~~ 回答： 酒杯对葡萄酒是有影响的，不同的酒杯会造成酒入口后接触到舌头的不同部位，而舌头部位的差异使我们对酒的酸甜之感觉也会不同,进而对酒的印象也不同。 （1）含苞欲放的郁金香型：这种酒杯在酒入口时直接接触舌头的中部，不会特别体验到酒中的甜味和酸度,因此适合自身酸甜协调、酸度适中的酒，如红酒中的波尔多型酒，白酒中的霞多丽酒。 （2）盛开的郁金香型：这种酒杯在酒入口时会将酒的重点接触舌尖，舌尖丰富的味蕾能更多地传递酒中的果味和甜味，因此特别适合酸度较高、需特别突出果味的酒，以平衡酒中的果味、甜度和酸度，如红酒中的黑品乐酒和白酒中的雷司令干酒，用这种酒杯来喝，会降低我们对酒中酸度的感受。 （3）圆肚的郁金香型：当用这类酒杯喝酒时，酒会首先接触到舌头的后部，因此，这类酒杯适合用来喝果味浓烈而酸度相对较弱的酒。如忌讳葡萄酒的酸度，千万别用这种酒杯 握杯的方法（男女有别哦~）：女性一般是用手指握住杯子的高脚，翘起兰花指。而男性则惯用拇指和其余四只手指夹住杯底的圆盘。不过在转动杯子的时候，都是运用腕力的。 选酒：如果你已是“骨灰级”酒鬼，当然是直冲自己的心头好而去。如果是菜鸟，那建议还是先选一些低度（酒精度在12度以下的）的红酒。 选杯：用来装红酒的酒杯应该是花球形，肚宽口窄。肚宽，可以让红酒充分接触空气，氧化生香；口窄，便于把香气聚拢在杯子里，以供鼻子享用。（建议使用奥地利RIEDEL的专用红酒杯。） 开瓶：先验证瓶标是否干净，塞子是否紧密，以确认这瓶酒保存是否良好。开瓶后，要仔细观察取出的瓶塞是否湿润，因为瓶塞如果太干燥就有提前氧化的可能。 醒酒：一般来说，含单宁酸较强的红酒是不需要“醒”的，只要直接倒进杯子里就可以。至于那些保存得颇久的上等红酒，那醒酒器是必不可少。 观酒： 倒些许红酒至杯中，端起酒杯，下置一张白纸，细心观看，如果红酒的边缘呈透明状，说明这酒很新；如果边缘呈浅*，说明这酒至少有6年的酒龄；如果边缘带紫红色，说明至少已有十年的酒龄。 倒酒：酒瓶口不能紧挨着酒杯口，倒至酒杯1/3的位置即可，然后贴着桌面将酒杯稍作摇动，使酒味慢慢从杯中溢出。在快倒完之前把瓶口向上转一圈再抬起来，这样可以防止酒滴到桌面上。 品酒：用舌尖把酒包住然后在口腔里转动它，也可进行“咀嚼”，使酒散发出酒香，再由鼻子来感受它。主要通过舌头的味觉再配合鼻子的嗅觉，试出酒味的精妙之处。 家庭贮藏：家庭贮藏葡萄酒时，要使葡萄酒不被阳光直射，温度在一周内波动不超过10℃，酒瓶必须横躺或倒立，以便酒液与木塞接触，使木塞保持湿润，膨胀后与外界空气隔绝，使酒不被氧化。太甜的白葡萄酒或香槟等有泡沫的气酒，在保管时温度要低一些，一般在6℃－8℃。我觉得要做到有难度，因为自己家里最好有个贮藏室。 分类：葡萄酒分类 葡萄酒是葡萄经过发酵后形成的含有酒精的天然健康饮品，按形态分有静止型、起泡型、加强型、加香型等；若按颜色分，则有红葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰红葡萄酒等；另外由酒的含糖量来分，又可以分为干型、半干型、半甜型、甜型几种。葡萄酒的酒精含量一般在5.5%至14%不等。加强型葡萄酒由于加入了较多的葡萄酒精，使得其酒精含量提高到了15%到22%，如西班牙的雪莉酒、葡萄牙的波特酒；而起泡型葡萄酒则内含丰富的二氧化碳气，最著名的就是法国的香槟酒。 鉴赏：红葡萄酒鉴赏 红葡萄酒的颜色变化，从粉红到近似黑色不等，这主要是由葡萄的品种决定，其他如陈酿的时间和出产地也会有一定的影响。但与白葡萄酒不同的是，红酒越陈越有光泽。酒的边缘处越呈棕色，且颜色价值越淡，就说明该酒越成熟。气候温暖地区通常能酿出颜色深的葡萄酒。而在橡木桶里陈酿的葡萄酒与在瓶中陈酿的葡萄酒相比，颜色会变得更浅。 而且好的红酒不醉人，适合女人哦！还可以美容！就算你喝多在第二天起来的时候头也不会痛！喝红酒的人没有不知道宝龙·菲力浦酒庄出产的葡萄酒是法国顶级红酒哦！对于懂酒的人来说，年份十分重要。法国波尔多产区近二十年出产的最佳红酒年份为：1982年、1983年、1985年、1986年、1988年、1989年、1990年、1995年、1996年、1998年、1999年、2000年。一般法国红酒分为4类，从高到低的顺序是：VOMEP/VDAOP、VDOP、AOC、DOC和地区餐酒。还有就是红酒气味的分类，泥土芬芳；橡木味；黑加仑味；水果味；皮革味；巧克力味及其他味道。在外国，人们习惯了在喝完红酒之后再抽上一支雪茄，然后来上一杯意大利特浓咖啡，两味点心会有另一种异样的芳香。 红酒的选购：酒瓶的标签之上，通常包括了酒庄的名称，酒的名字，葡萄酒的品种，酒的容量、酒精度、出产国和出产年份等。在上面我已经说了年份，年份很重要。品酒工具要全哦~开瓶器当然就不用说了，还要有送酒芝士 。其实说了这么多我觉得那些酒真的是太贵了！！！我建议！还是喝华夏长城干红1992年份酒也很不错！这个已经算是中国的顶级红酒了！法国红酒太“事儿”。要超过一半的冤枉钱都花在红酒的品牌上，而且好年份的法国红酒，一般要10年才等到一回，例如1982年的，就一直等到了1993年。我所说的只是建议！一种滋味一种品位！那就要看个人实力了
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时间：2023-10-27 07:42
一、品尝葡萄酒步骤 1、开瓶 把瓶口的铅封用锋利的小刀旋开后，要用干净而柔软的布把瓶口擦干净，以免脏东西混进斟出来的酒里。 2、换瓶 白酒不用换瓶，但陈年红酒有换瓶的必要，因为红酒在贮存的过程中，会产生沉淀物，它们对气味没有影响，但会令酒色混浊，口感不快。把酒尽量慢地倒进水晶瓶里，剩下有沉淀的部分不要。 3、呼吸 换瓶后让红酒在空气中呆一会，白酒就不用这一步骤。经过呼吸的红酒，略显粗糙的部分会更柔和，增进了平衡度，口感受更佳，约不可忽略，一般放15-30分钟即可。 4、温度 饮白酒的最佳温度是10度，在这个温度酒的复杂口感与力度才能达到顶峰。一般人的病是把它冰的过冷，如果在5度以下，酒质明显会次一级。红酒的最佳温度是16-20度，如果温度太高，酒质会流入平面，欠缺深度，结构也较涣散，香味或者散失不集中。 在一般餐宴场合点葡萄酒，侍者把酒送上来时，应大声读出酒的年份和品名。点酒的人要清楚的检视瓶子上的商标招纸，看有没有上错。检验无误后侍者在桌前开封，把拔出来的水松塞给点酒者，你用两指用力捏一捏瓶塞，如果较湿，表示储存方法正确。倘若干涸不堪的话，用味觉尝试时就要谨慎了。 检视完瓶塞，侍者会给点酒人士斟上大约1/5杯的酒，这是检验来酒是否合格的最重要一关。比较考究的试法，是先轻轻嗅一嗅，然后把酒荡几荡，再嗅，第一感觉与第二感觉均满意时再用口试。轻轻呷一口，让酒在口腔里留一会，看酒有没有变化。然后再来一口，看酒是不是名符其实。品酒行家强调，品酒时需要一只长脚玻璃杯，杯身清澈透明，干干净净，长脚则方便你拿着酒杯轻轻荡漾，让杯中美酒慢慢散发醇厚酒香。 做好这些准备功夫后边可把酒杯贴近鼻子，细闻酒香，并在脑子里建立香味的图像：是芬芳的清香，还是含蓄的幽香？是轻盈、怡神、还是浓厚、辛辣强烈？品过香气，才喝进嘴里。含一小口在口中回荡，感受其复杂的味道结构。当完全了解了酒味后，才让其缓缓流入咽中。 二、葡萄酒的味道 葡萄酒有几种基本味道，喝酒的人品尝的就是这些味道以及它们之间的分量结构。基本味道有四个方面： (1)酒香 就是闻到的香气。凡酒必有香，只是一些较为浓郁，一些较为清淡。酒香取决于酿酒所选用的葡萄品种及质素，至于酒酿发酵方法及所用器皿(如橡胶木桶)也会影响酒香。 (2)酒酸 葡萄酒都有酸味。假如酸味过浓而其他味道过淡，则只是单调的酸水，不是好酒。欠缺酸味的酒，也不是好酒，只是含酒精的果汁。而如果酒酸适中，则可令人精神大振。 (3)酒味 所有葡萄酒都是果味，即所谓酒味。有的是葡萄味，有的果味则很奇特，令人想起荔枝、苹果、西瓜、蜜糖、烟丝、干叶等 (4)丹宁酸 与其说丹宁酸是一种味道，不如说它是一种口感。葡萄酒中微涩的感觉就是丹宁酸的作用。如果单宁酸含量过高，则会令口腔产生干涸不适的感觉，特别是上颚。 以上四个方面味道组合在一起，就会产生酒质结构的整体风味。 酒质结构 酒质结构有均衡与不均衡之分，均衡的酒，基酸味、香味、丹宁酸含量及酒精浓度配合适中和谐，不均衡就刚好相反。只有好酒才有均衡的酒质结构，酒质结构是葡萄酒的骨干，均衡酒质能是普通的“酒精葡萄汁”升华，成为一种能引起饮家兴趣，可被玩味、品尝的真正葡萄酒。 错综风味 葡萄酒的品级越高，其酒味就越加错综复杂，因此只有佳酿才能用这个相容词。葡萄酒的香味及味道层次越多，其酒味的错综程度便越高，一般来说，在葡萄丰收季节酿造的酒有最错综复杂的味道。 三、葡萄酒的种类 (1)红酒 红酒是以黑果皮葡萄酿成的酒，将果实压碎并把果梗除去之后，把果汁连果核一起放入酿酒槽发酵，果皮的红色素把果汁染红，果核里面呆涩度的鞣酸叶溶入果汁，入桶陈年，一年或最长两年过滤装瓶。 (2)白酒 以浅色果皮的葡萄酿成的酒。将压碎去梗榨得的汁，视需要的甜涩程度进行发酵，完成后隔渣入桶，陈年后再隔渣过滤装瓶。 (3)桃红酒 桃红酒(ROSE WINE)也有人叫玫瑰红酒。有几种不同的做法，有的以红酒的方式酿，但减少发酵时间甚至不用第二次发酵，有的则省事，用酿好的红白原酒混合调配而成。所以，不同的桃红就有着截然不同的风味。 四、葡萄酒的等级 (1)以产地划分等级 葡萄酒的好环跟产区直接相关，好酒都用其产地来命名。爱饮葡萄酒的人士没有谁不知道波尔多(BORDEAUX)和布根地(BURGUNDY)的。这是 法国两个产酒区的地名，堪称全球最佳酿酒区，也是著名葡萄酒汁的标志。 基本上，法国葡萄酒分成四种等级。最好的酒在招标纸上标有A.O.C。即使不知道酒的品质如何，这个字样已经保证它是最好的产地即最真实的原料。 第一级 法定产区酒 Appellation d’Orligine Controlee(A.O.C)。在酒的商标上，只要是AOC级的法定产区酒，在Appellation和Controlee之间必有一具地名。 第二级 优良产酒区 Vins Delimites de Qualite Supericure(V.D.Q.S) 第* 地区餐酒 Vins de pays(V.P)。这是限定在法国境内产地酿制的酒，不用标明葡萄种类或收成年份。 第四级 日常餐酒 Vins de Table(V.T)。不用标明产地、葡萄种类和年份。 第*的V.P在法国人心中并非佳酿，不过，其品质还算优良，味道还醇美。第四级的V.T是普及品，几个法郎一瓶，法国人只有在日常生活中极随意的场合饮用。 (2)以年份划分等级 即使来自同一片葡萄田，不同年份出品的葡萄酒，酒质也有很大的不同。因为是纯果汁酒，葡萄的品质决定了酒质的优劣。每年的春风秋雨，夏雹冬霜，以至果虫细菌，都会影响果树的成长及果实的孕育。因此，每年生成的葡萄有着质的分别，是每年的就有着各自的个性。 法国产的葡萄酒，70年代的酒质不及理想，属于尚可水平。80年代是丰收，除了1984年和1987年较弱外，其余都是好年份。特别是1989年，波尔多、布根地的红、白葡萄酒评分都在90分以上。 进入90年代，1990年和1995年都是“黄金年份”。1995年的法国天气令人非常满意，这一年的法国酒价位极高，成为酒类珍藏家的新宠儿。 所以，只有商标上标明产地和年份的酒，才有可能是好酒，否则，只能是三、四级酒。 五、葡萄酒的存放 装在瓶里的葡萄酒像人一样会成熟和衰老，所以被形容为“活酒”。和白兰地不同，不是年代越久远的葡萄酒越好。在不同的条件下，葡萄酒的成长过程有快慢之分。因此，怎样贮存变成了重要课题。 温度 很重要。如果超过20度，上等葡萄酒会在10年内到顶峰开始衰老，如果维持在18度以下，上等酒会在10年后进入佳境。成熟的酒喝起来另有一种顺滑。如果将一瓶葡萄酒放在30-35度的室温下，不出三、四个月酒便会衰老，色泽明显变陈，味道混浊，酒精度增加，令酒味变得平平无奇，即使18-20度，也要保持恒温，如果不能保持恒温，酒会很快未老先衰。 湿度 也重要。湿度会影响水瓶塞的状态，对是否有空气渗入破坏酒质操生杀大权。酒瓶一定要打横平放，就是让酒接触水松让它不会收缩。但那只是内部有一端有效，酒会很快变坏。总的来说，低湿度和高温度都是谋杀美酒的元凶。 亮度 光线会令酒产生变化，游动的光线危害尤甚，酒最好存放在黑暗的地方。 稳定 酒要稳定地摆放，震动会对其均衡起坏影响。所以法国产的酒在法国喝味道比在中国好，用船运酒比用火车好，皆与震动有关。 气味 要清新。在带怪味的地方贮存，其异味会渗透水松瓶塞走进酒里去。 这么苛刻的条件只有在地窖才具备。所以一般人不在家里存放葡萄酒，冰箱里顶多能放半年，如果你看见有朋友把葡萄酒长期摆在客厅，白天进阳光，晚上开空调，他定是个不懂酒的傻瓜！ 存在于葡萄酒（一）、葡萄酒术语 余味——吞咽葡萄酒之后味道在嘴里萦回的时间长度，越长越好。 柔和——口感和谐，有时实为甜味的委婉说法。 口感——葡萄酒及其成分在喉咙内具体感官表现力。 圆润——平衡酒体，不涩口的味道，没有坚硬的感受。 沉淀——一种在葡萄酒陈酿的过程中所形成的葡萄的自然成分。 单宁——从葡萄皮，葡萄籽，葡萄藤以及橡木桶中衍生出来的物质。中。丹宁赋予葡萄酒口涩的感受，但也起天然保护剂的作用，并帮助葡萄酒陈年。 酿制年份——摘取葡萄以及酿制葡萄酒的当年。 平衡——在葡萄酒中香味、酸度、干度或甜度的成分均匀而又和谐的体现。 酒体——葡萄酒在口中的感觉，或丰满或单薄，可以表达为酒体丰满，酒体均匀或酒体轻盈。 酒香——葡萄酒在瓶装陈酿的过程中所形成的复杂而又多层次的味道和感觉。 复杂——表明了葡萄酒有很多层次和味道，酿酒师尽其所能在酿造过程中达到口味多样复杂的程度。
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时间：2023-10-27 07:42
品评是一门科学，也是古代留传下来的传统技艺。据《世说新语·术解》记载，“桓公（桓温）有主簿善制酒，有酒辄令先尝，好者谓‘青州从事’，恶者谓‘平原督邮’”。明代胡光岱在《酒史》中，已对“酒品”的“香、色、味”提供了较为系统的评酒术语。由此可见，对酒的芳香及其微妙的口味差别，从古到今，用感官鉴定法进行鉴别，仍具有其明显的优越性。任何理化鉴定是代替不了的。酒好、酒坏，“味”最重要。在评酒记分时，“味”一般占总分的50％。苏东坡认为，评判酒的好坏，“以舌为权衡也。”确是行家至理 追问： 拜托~~~具体点~~ 回答： 酒杯对葡萄酒是有影响的，不同的酒杯会造成酒入口后接触到舌头的不同部位，而舌头部位的差异使我们对酒的酸甜之感觉也会不同,进而对酒的印象也不同。 （1）含苞欲放的郁金香型：这种酒杯在酒入口时直接接触舌头的中部，不会特别体验到酒中的甜味和酸度,因此适合自身酸甜协调、酸度适中的酒，如红酒中的波尔多型酒，白酒中的霞多丽酒。 （2）盛开的郁金香型：这种酒杯在酒入口时会将酒的重点接触舌尖，舌尖丰富的味蕾能更多地传递酒中的果味和甜味，因此特别适合酸度较高、需特别突出果味的酒，以平衡酒中的果味、甜度和酸度，如红酒中的黑品乐酒和白酒中的雷司令干酒，用这种酒杯来喝，会降低我们对酒中酸度的感受。 （3）圆肚的郁金香型：当用这类酒杯喝酒时，酒会首先接触到舌头的后部，因此，这类酒杯适合用来喝果味浓烈而酸度相对较弱的酒。如忌讳葡萄酒的酸度，千万别用这种酒杯 握杯的方法（男女有别哦~）：女性一般是用手指握住杯子的高脚，翘起兰花指。而男性则惯用拇指和其余四只手指夹住杯底的圆盘。不过在转动杯子的时候，都是运用腕力的。 选酒：如果你已是“骨灰级”酒鬼，当然是直冲自己的心头好而去。如果是菜鸟，那建议还是先选一些低度（酒精度在12度以下的）的红酒。 选杯：用来装红酒的酒杯应该是花球形，肚宽口窄。肚宽，可以让红酒充分接触空气，氧化生香；口窄，便于把香气聚拢在杯子里，以供鼻子享用。（建议使用奥地利RIEDEL的专用红酒杯。） 开瓶：先验证瓶标是否干净，塞子是否紧密，以确认这瓶酒保存是否良好。开瓶后，要仔细观察取出的瓶塞是否湿润，因为瓶塞如果太干燥就有提前氧化的可能。 醒酒：一般来说，含单宁酸较强的红酒是不需要“醒”的，只要直接倒进杯子里就可以。至于那些保存得颇久的上等红酒，那醒酒器是必不可少。 观酒： 倒些许红酒至杯中，端起酒杯，下置一张白纸，细心观看，如果红酒的边缘呈透明状，说明这酒很新；如果边缘呈浅*，说明这酒至少有6年的酒龄；如果边缘带紫红色，说明至少已有十年的酒龄。 倒酒：酒瓶口不能紧挨着酒杯口，倒至酒杯1/3的位置即可，然后贴着桌面将酒杯稍作摇动，使酒味慢慢从杯中溢出。在快倒完之前把瓶口向上转一圈再抬起来，这样可以防止酒滴到桌面上。 品酒：用舌尖把酒包住然后在口腔里转动它，也可进行“咀嚼”，使酒散发出酒香，再由鼻子来感受它。主要通过舌头的味觉再配合鼻子的嗅觉，试出酒味的精妙之处。 家庭贮藏：家庭贮藏葡萄酒时，要使葡萄酒不被阳光直射，温度在一周内波动不超过10℃，酒瓶必须横躺或倒立，以便酒液与木塞接触，使木塞保持湿润，膨胀后与外界空气隔绝，使酒不被氧化。太甜的白葡萄酒或香槟等有泡沫的气酒，在保管时温度要低一些，一般在6℃－8℃。我觉得要做到有难度，因为自己家里最好有个贮藏室。 分类：葡萄酒分类 葡萄酒是葡萄经过发酵后形成的含有酒精的天然健康饮品，按形态分有静止型、起泡型、加强型、加香型等；若按颜色分，则有红葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰红葡萄酒等；另外由酒的含糖量来分，又可以分为干型、半干型、半甜型、甜型几种。葡萄酒的酒精含量一般在5.5%至14%不等。加强型葡萄酒由于加入了较多的葡萄酒精，使得其酒精含量提高到了15%到22%，如西班牙的雪莉酒、葡萄牙的波特酒；而起泡型葡萄酒则内含丰富的二氧化碳气，最著名的就是法国的香槟酒。 鉴赏：红葡萄酒鉴赏 红葡萄酒的颜色变化，从粉红到近似黑色不等，这主要是由葡萄的品种决定，其他如陈酿的时间和出产地也会有一定的影响。但与白葡萄酒不同的是，红酒越陈越有光泽。酒的边缘处越呈棕色，且颜色价值越淡，就说明该酒越成熟。气候温暖地区通常能酿出颜色深的葡萄酒。而在橡木桶里陈酿的葡萄酒与在瓶中陈酿的葡萄酒相比，颜色会变得更浅。 而且好的红酒不醉人，适合女人哦！还可以美容！就算你喝多在第二天起来的时候头也不会痛！喝红酒的人没有不知道宝龙·菲力浦酒庄出产的葡萄酒是法国顶级红酒哦！对于懂酒的人来说，年份十分重要。法国波尔多产区近二十年出产的最佳红酒年份为：1982年、1983年、1985年、1986年、1988年、1989年、1990年、1995年、1996年、1998年、1999年、2000年。一般法国红酒分为4类，从高到低的顺序是：VOMEP/VDAOP、VDOP、AOC、DOC和地区餐酒。还有就是红酒气味的分类，泥土芬芳；橡木味；黑加仑味；水果味；皮革味；巧克力味及其他味道。在外国，人们习惯了在喝完红酒之后再抽上一支雪茄，然后来上一杯意大利特浓咖啡，两味点心会有另一种异样的芳香。 红酒的选购：酒瓶的标签之上，通常包括了酒庄的名称，酒的名字，葡萄酒的品种，酒的容量、酒精度、出产国和出产年份等。在上面我已经说了年份，年份很重要。品酒工具要全哦~开瓶器当然就不用说了，还要有送酒芝士 。其实说了这么多我觉得那些酒真的是太贵了！！！我建议！还是喝华夏长城干红1992年份酒也很不错！这个已经算是中国的顶级红酒了！法国红酒太“事儿”。要超过一半的冤枉钱都花在红酒的品牌上，而且好年份的法国红酒，一般要10年才等到一回，例如1982年的，就一直等到了1993年。我所说的只是建议！一种滋味一种品位！那就要看个人实力了
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时间：2023-10-27 07:42
一、品尝葡萄酒步骤 1、开瓶 把瓶口的铅封用锋利的小刀旋开后，要用干净而柔软的布把瓶口擦干净，以免脏东西混进斟出来的酒里。 2、换瓶 白酒不用换瓶，但陈年红酒有换瓶的必要，因为红酒在贮存的过程中，会产生沉淀物，它们对气味没有影响，但会令酒色混浊，口感不快。把酒尽量慢地倒进水晶瓶里，剩下有沉淀的部分不要。 3、呼吸 换瓶后让红酒在空气中呆一会，白酒就不用这一步骤。经过呼吸的红酒，略显粗糙的部分会更柔和，增进了平衡度，口感受更佳，约不可忽略，一般放15-30分钟即可。 4、温度 饮白酒的最佳温度是10度，在这个温度酒的复杂口感与力度才能达到顶峰。一般人的病是把它冰的过冷，如果在5度以下，酒质明显会次一级。红酒的最佳温度是16-20度，如果温度太高，酒质会流入平面，欠缺深度，结构也较涣散，香味或者散失不集中。 在一般餐宴场合点葡萄酒，侍者把酒送上来时，应大声读出酒的年份和品名。点酒的人要清楚的检视瓶子上的商标招纸，看有没有上错。检验无误后侍者在桌前开封，把拔出来的水松塞给点酒者，你用两指用力捏一捏瓶塞，如果较湿，表示储存方法正确。倘若干涸不堪的话，用味觉尝试时就要谨慎了。 检视完瓶塞，侍者会给点酒人士斟上大约1/5杯的酒，这是检验来酒是否合格的最重要一关。比较考究的试法，是先轻轻嗅一嗅，然后把酒荡几荡，再嗅，第一感觉与第二感觉均满意时再用口试。轻轻呷一口，让酒在口腔里留一会，看酒有没有变化。然后再来一口，看酒是不是名符其实。品酒行家强调，品酒时需要一只长脚玻璃杯，杯身清澈透明，干干净净，长脚则方便你拿着酒杯轻轻荡漾，让杯中美酒慢慢散发醇厚酒香。 做好这些准备功夫后边可把酒杯贴近鼻子，细闻酒香，并在脑子里建立香味的图像：是芬芳的清香，还是含蓄的幽香？是轻盈、怡神、还是浓厚、辛辣强烈？品过香气，才喝进嘴里。含一小口在口中回荡，感受其复杂的味道结构。当完全了解了酒味后，才让其缓缓流入咽中。 二、葡萄酒的味道 葡萄酒有几种基本味道，喝酒的人品尝的就是这些味道以及它们之间的分量结构。基本味道有四个方面： (1)酒香 就是闻到的香气。凡酒必有香，只是一些较为浓郁，一些较为清淡。酒香取决于酿酒所选用的葡萄品种及质素，至于酒酿发酵方法及所用器皿(如橡胶木桶)也会影响酒香。 (2)酒酸 葡萄酒都有酸味。假如酸味过浓而其他味道过淡，则只是单调的酸水，不是好酒。欠缺酸味的酒，也不是好酒，只是含酒精的果汁。而如果酒酸适中，则可令人精神大振。 (3)酒味 所有葡萄酒都是果味，即所谓酒味。有的是葡萄味，有的果味则很奇特，令人想起荔枝、苹果、西瓜、蜜糖、烟丝、干叶等 (4)丹宁酸 与其说丹宁酸是一种味道，不如说它是一种口感。葡萄酒中微涩的感觉就是丹宁酸的作用。如果单宁酸含量过高，则会令口腔产生干涸不适的感觉，特别是上颚。 以上四个方面味道组合在一起，就会产生酒质结构的整体风味。 酒质结构 酒质结构有均衡与不均衡之分，均衡的酒，基酸味、香味、丹宁酸含量及酒精浓度配合适中和谐，不均衡就刚好相反。只有好酒才有均衡的酒质结构，酒质结构是葡萄酒的骨干，均衡酒质能是普通的“酒精葡萄汁”升华，成为一种能引起饮家兴趣，可被玩味、品尝的真正葡萄酒。 错综风味 葡萄酒的品级越高，其酒味就越加错综复杂，因此只有佳酿才能用这个相容词。葡萄酒的香味及味道层次越多，其酒味的错综程度便越高，一般来说，在葡萄丰收季节酿造的酒有最错综复杂的味道。 三、葡萄酒的种类 (1)红酒 红酒是以黑果皮葡萄酿成的酒，将果实压碎并把果梗除去之后，把果汁连果核一起放入酿酒槽发酵，果皮的红色素把果汁染红，果核里面呆涩度的鞣酸叶溶入果汁，入桶陈年，一年或最长两年过滤装瓶。 (2)白酒 以浅色果皮的葡萄酿成的酒。将压碎去梗榨得的汁，视需要的甜涩程度进行发酵，完成后隔渣入桶，陈年后再隔渣过滤装瓶。 (3)桃红酒 桃红酒(ROSE WINE)也有人叫玫瑰红酒。有几种不同的做法，有的以红酒的方式酿，但减少发酵时间甚至不用第二次发酵，有的则省事，用酿好的红白原酒混合调配而成。所以，不同的桃红就有着截然不同的风味。 四、葡萄酒的等级 (1)以产地划分等级 葡萄酒的好环跟产区直接相关，好酒都用其产地来命名。爱饮葡萄酒的人士没有谁不知道波尔多(BORDEAUX)和布根地(BURGUNDY)的。这是 法国两个产酒区的地名，堪称全球最佳酿酒区，也是著名葡萄酒汁的标志。 基本上，法国葡萄酒分成四种等级。最好的酒在招标纸上标有A.O.C。即使不知道酒的品质如何，这个字样已经保证它是最好的产地即最真实的原料。 第一级 法定产区酒 Appellation d’Orligine Controlee(A.O.C)。在酒的商标上，只要是AOC级的法定产区酒，在Appellation和Controlee之间必有一具地名。 第二级 优良产酒区 Vins Delimites de Qualite Supericure(V.D.Q.S) 第* 地区餐酒 Vins de pays(V.P)。这是限定在法国境内产地酿制的酒，不用标明葡萄种类或收成年份。 第四级 日常餐酒 Vins de Table(V.T)。不用标明产地、葡萄种类和年份。 第*的V.P在法国人心中并非佳酿，不过，其品质还算优良，味道还醇美。第四级的V.T是普及品，几个法郎一瓶，法国人只有在日常生活中极随意的场合饮用。 (2)以年份划分等级 即使来自同一片葡萄田，不同年份出品的葡萄酒，酒质也有很大的不同。因为是纯果汁酒，葡萄的品质决定了酒质的优劣。每年的春风秋雨，夏雹冬霜，以至果虫细菌，都会影响果树的成长及果实的孕育。因此，每年生成的葡萄有着质的分别，是每年的就有着各自的个性。 法国产的葡萄酒，70年代的酒质不及理想，属于尚可水平。80年代是丰收，除了1984年和1987年较弱外，其余都是好年份。特别是1989年，波尔多、布根地的红、白葡萄酒评分都在90分以上。 进入90年代，1990年和1995年都是“黄金年份”。1995年的法国天气令人非常满意，这一年的法国酒价位极高，成为酒类珍藏家的新宠儿。 所以，只有商标上标明产地和年份的酒，才有可能是好酒，否则，只能是三、四级酒。 五、葡萄酒的存放 装在瓶里的葡萄酒像人一样会成熟和衰老，所以被形容为“活酒”。和白兰地不同，不是年代越久远的葡萄酒越好。在不同的条件下，葡萄酒的成长过程有快慢之分。因此，怎样贮存变成了重要课题。 温度 很重要。如果超过20度，上等葡萄酒会在10年内到顶峰开始衰老，如果维持在18度以下，上等酒会在10年后进入佳境。成熟的酒喝起来另有一种顺滑。如果将一瓶葡萄酒放在30-35度的室温下，不出三、四个月酒便会衰老，色泽明显变陈，味道混浊，酒精度增加，令酒味变得平平无奇，即使18-20度，也要保持恒温，如果不能保持恒温，酒会很快未老先衰。 湿度 也重要。湿度会影响水瓶塞的状态，对是否有空气渗入破坏酒质操生杀大权。酒瓶一定要打横平放，就是让酒接触水松让它不会收缩。但那只是内部有一端有效，酒会很快变坏。总的来说，低湿度和高温度都是谋杀美酒的元凶。 亮度 光线会令酒产生变化，游动的光线危害尤甚，酒最好存放在黑暗的地方。 稳定 酒要稳定地摆放，震动会对其均衡起坏影响。所以法国产的酒在法国喝味道比在中国好，用船运酒比用火车好，皆与震动有关。 气味 要清新。在带怪味的地方贮存，其异味会渗透水松瓶塞走进酒里去。 这么苛刻的条件只有在地窖才具备。所以一般人不在家里存放葡萄酒，冰箱里顶多能放半年，如果你看见有朋友把葡萄酒长期摆在客厅，白天进阳光，晚上开空调，他定是个不懂酒的傻瓜！ 存在于葡萄酒（一）、葡萄酒术语 余味——吞咽葡萄酒之后味道在嘴里萦回的时间长度，越长越好。 柔和——口感和谐，有时实为甜味的委婉说法。 口感——葡萄酒及其成分在喉咙内具体感官表现力。 圆润——平衡酒体，不涩口的味道，没有坚硬的感受。 沉淀——一种在葡萄酒陈酿的过程中所形成的葡萄的自然成分。 单宁——从葡萄皮，葡萄籽，葡萄藤以及橡木桶中衍生出来的物质。中。丹宁赋予葡萄酒口涩的感受，但也起天然保护剂的作用，并帮助葡萄酒陈年。 酿制年份——摘取葡萄以及酿制葡萄酒的当年。 平衡——在葡萄酒中香味、酸度、干度或甜度的成分均匀而又和谐的体现。 酒体——葡萄酒在口中的感觉，或丰满或单薄，可以表达为酒体丰满，酒体均匀或酒体轻盈。 酒香——葡萄酒在瓶装陈酿的过程中所形成的复杂而又多层次的味道和感觉。 复杂——表明了葡萄酒有很多层次和味道，酿酒师尽其所能在酿造过程中达到口味多样复杂的程度。
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时间：2023-10-27 07:42
品评是一门科学，也是古代留传下来的传统技艺。据《世说新语·术解》记载，“桓公（桓温）有主簿善制酒，有酒辄令先尝，好者谓‘青州从事’，恶者谓‘平原督邮’”。明代胡光岱在《酒史》中，已对“酒品”的“香、色、味”提供了较为系统的评酒术语。由此可见，对酒的芳香及其微妙的口味差别，从古到今，用感官鉴定法进行鉴别，仍具有其明显的优越性。任何理化鉴定是代替不了的。酒好、酒坏，“味”最重要。在评酒记分时，“味”一般占总分的50％。苏东坡认为，评判酒的好坏，“以舌为权衡也。”确是行家至理 追问： 拜托~~~具体点~~ 回答： 酒杯对葡萄酒是有影响的，不同的酒杯会造成酒入口后接触到舌头的不同部位，而舌头部位的差异使我们对酒的酸甜之感觉也会不同,进而对酒的印象也不同。 （1）含苞欲放的郁金香型：这种酒杯在酒入口时直接接触舌头的中部，不会特别体验到酒中的甜味和酸度,因此适合自身酸甜协调、酸度适中的酒，如红酒中的波尔多型酒，白酒中的霞多丽酒。 （2）盛开的郁金香型：这种酒杯在酒入口时会将酒的重点接触舌尖，舌尖丰富的味蕾能更多地传递酒中的果味和甜味，因此特别适合酸度较高、需特别突出果味的酒，以平衡酒中的果味、甜度和酸度，如红酒中的黑品乐酒和白酒中的雷司令干酒，用这种酒杯来喝，会降低我们对酒中酸度的感受。 （3）圆肚的郁金香型：当用这类酒杯喝酒时，酒会首先接触到舌头的后部，因此，这类酒杯适合用来喝果味浓烈而酸度相对较弱的酒。如忌讳葡萄酒的酸度，千万别用这种酒杯 握杯的方法（男女有别哦~）：女性一般是用手指握住杯子的高脚，翘起兰花指。而男性则惯用拇指和其余四只手指夹住杯底的圆盘。不过在转动杯子的时候，都是运用腕力的。 选酒：如果你已是“骨灰级”酒鬼，当然是直冲自己的心头好而去。如果是菜鸟，那建议还是先选一些低度（酒精度在12度以下的）的红酒。 选杯：用来装红酒的酒杯应该是花球形，肚宽口窄。肚宽，可以让红酒充分接触空气，氧化生香；口窄，便于把香气聚拢在杯子里，以供鼻子享用。（建议使用奥地利RIEDEL的专用红酒杯。） 开瓶：先验证瓶标是否干净，塞子是否紧密，以确认这瓶酒保存是否良好。开瓶后，要仔细观察取出的瓶塞是否湿润，因为瓶塞如果太干燥就有提前氧化的可能。 醒酒：一般来说，含单宁酸较强的红酒是不需要“醒”的，只要直接倒进杯子里就可以。至于那些保存得颇久的上等红酒，那醒酒器是必不可少。 观酒： 倒些许红酒至杯中，端起酒杯，下置一张白纸，细心观看，如果红酒的边缘呈透明状，说明这酒很新；如果边缘呈浅*，说明这酒至少有6年的酒龄；如果边缘带紫红色，说明至少已有十年的酒龄。 倒酒：酒瓶口不能紧挨着酒杯口，倒至酒杯1/3的位置即可，然后贴着桌面将酒杯稍作摇动，使酒味慢慢从杯中溢出。在快倒完之前把瓶口向上转一圈再抬起来，这样可以防止酒滴到桌面上。 品酒：用舌尖把酒包住然后在口腔里转动它，也可进行“咀嚼”，使酒散发出酒香，再由鼻子来感受它。主要通过舌头的味觉再配合鼻子的嗅觉，试出酒味的精妙之处。 家庭贮藏：家庭贮藏葡萄酒时，要使葡萄酒不被阳光直射，温度在一周内波动不超过10℃，酒瓶必须横躺或倒立，以便酒液与木塞接触，使木塞保持湿润，膨胀后与外界空气隔绝，使酒不被氧化。太甜的白葡萄酒或香槟等有泡沫的气酒，在保管时温度要低一些，一般在6℃－8℃。我觉得要做到有难度，因为自己家里最好有个贮藏室。 分类：葡萄酒分类 葡萄酒是葡萄经过发酵后形成的含有酒精的天然健康饮品，按形态分有静止型、起泡型、加强型、加香型等；若按颜色分，则有红葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰红葡萄酒等；另外由酒的含糖量来分，又可以分为干型、半干型、半甜型、甜型几种。葡萄酒的酒精含量一般在5.5%至14%不等。加强型葡萄酒由于加入了较多的葡萄酒精，使得其酒精含量提高到了15%到22%，如西班牙的雪莉酒、葡萄牙的波特酒；而起泡型葡萄酒则内含丰富的二氧化碳气，最著名的就是法国的香槟酒。 鉴赏：红葡萄酒鉴赏 红葡萄酒的颜色变化，从粉红到近似黑色不等，这主要是由葡萄的品种决定，其他如陈酿的时间和出产地也会有一定的影响。但与白葡萄酒不同的是，红酒越陈越有光泽。酒的边缘处越呈棕色，且颜色价值越淡，就说明该酒越成熟。气候温暖地区通常能酿出颜色深的葡萄酒。而在橡木桶里陈酿的葡萄酒与在瓶中陈酿的葡萄酒相比，颜色会变得更浅。 而且好的红酒不醉人，适合女人哦！还可以美容！就算你喝多在第二天起来的时候头也不会痛！喝红酒的人没有不知道宝龙·菲力浦酒庄出产的葡萄酒是法国顶级红酒哦！对于懂酒的人来说，年份十分重要。法国波尔多产区近二十年出产的最佳红酒年份为：1982年、1983年、1985年、1986年、1988年、1989年、1990年、1995年、1996年、1998年、1999年、2000年。一般法国红酒分为4类，从高到低的顺序是：VOMEP/VDAOP、VDOP、AOC、DOC和地区餐酒。还有就是红酒气味的分类，泥土芬芳；橡木味；黑加仑味；水果味；皮革味；巧克力味及其他味道。在外国，人们习惯了在喝完红酒之后再抽上一支雪茄，然后来上一杯意大利特浓咖啡，两味点心会有另一种异样的芳香。 红酒的选购：酒瓶的标签之上，通常包括了酒庄的名称，酒的名字，葡萄酒的品种，酒的容量、酒精度、出产国和出产年份等。在上面我已经说了年份，年份很重要。品酒工具要全哦~开瓶器当然就不用说了，还要有送酒芝士 。其实说了这么多我觉得那些酒真的是太贵了！！！我建议！还是喝华夏长城干红1992年份酒也很不错！这个已经算是中国的顶级红酒了！法国红酒太“事儿”。要超过一半的冤枉钱都花在红酒的品牌上，而且好年份的法国红酒，一般要10年才等到一回，例如1982年的，就一直等到了1993年。我所说的只是建议！一种滋味一种品位！那就要看个人实力了
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时间：2023-10-27 07:42
一、品尝葡萄酒步骤 1、开瓶 把瓶口的铅封用锋利的小刀旋开后，要用干净而柔软的布把瓶口擦干净，以免脏东西混进斟出来的酒里。 2、换瓶 白酒不用换瓶，但陈年红酒有换瓶的必要，因为红酒在贮存的过程中，会产生沉淀物，它们对气味没有影响，但会令酒色混浊，口感不快。把酒尽量慢地倒进水晶瓶里，剩下有沉淀的部分不要。 3、呼吸 换瓶后让红酒在空气中呆一会，白酒就不用这一步骤。经过呼吸的红酒，略显粗糙的部分会更柔和，增进了平衡度，口感受更佳，约不可忽略，一般放15-30分钟即可。 4、温度 饮白酒的最佳温度是10度，在这个温度酒的复杂口感与力度才能达到顶峰。一般人的病是把它冰的过冷，如果在5度以下，酒质明显会次一级。红酒的最佳温度是16-20度，如果温度太高，酒质会流入平面，欠缺深度，结构也较涣散，香味或者散失不集中。 在一般餐宴场合点葡萄酒，侍者把酒送上来时，应大声读出酒的年份和品名。点酒的人要清楚的检视瓶子上的商标招纸，看有没有上错。检验无误后侍者在桌前开封，把拔出来的水松塞给点酒者，你用两指用力捏一捏瓶塞，如果较湿，表示储存方法正确。倘若干涸不堪的话，用味觉尝试时就要谨慎了。 检视完瓶塞，侍者会给点酒人士斟上大约1/5杯的酒，这是检验来酒是否合格的最重要一关。比较考究的试法，是先轻轻嗅一嗅，然后把酒荡几荡，再嗅，第一感觉与第二感觉均满意时再用口试。轻轻呷一口，让酒在口腔里留一会，看酒有没有变化。然后再来一口，看酒是不是名符其实。品酒行家强调，品酒时需要一只长脚玻璃杯，杯身清澈透明，干干净净，长脚则方便你拿着酒杯轻轻荡漾，让杯中美酒慢慢散发醇厚酒香。 做好这些准备功夫后边可把酒杯贴近鼻子，细闻酒香，并在脑子里建立香味的图像：是芬芳的清香，还是含蓄的幽香？是轻盈、怡神、还是浓厚、辛辣强烈？品过香气，才喝进嘴里。含一小口在口中回荡，感受其复杂的味道结构。当完全了解了酒味后，才让其缓缓流入咽中。 二、葡萄酒的味道 葡萄酒有几种基本味道，喝酒的人品尝的就是这些味道以及它们之间的分量结构。基本味道有四个方面： (1)酒香 就是闻到的香气。凡酒必有香，只是一些较为浓郁，一些较为清淡。酒香取决于酿酒所选用的葡萄品种及质素，至于酒酿发酵方法及所用器皿(如橡胶木桶)也会影响酒香。 (2)酒酸 葡萄酒都有酸味。假如酸味过浓而其他味道过淡，则只是单调的酸水，不是好酒。欠缺酸味的酒，也不是好酒，只是含酒精的果汁。而如果酒酸适中，则可令人精神大振。 (3)酒味 所有葡萄酒都是果味，即所谓酒味。有的是葡萄味，有的果味则很奇特，令人想起荔枝、苹果、西瓜、蜜糖、烟丝、干叶等 (4)丹宁酸 与其说丹宁酸是一种味道，不如说它是一种口感。葡萄酒中微涩的感觉就是丹宁酸的作用。如果单宁酸含量过高，则会令口腔产生干涸不适的感觉，特别是上颚。 以上四个方面味道组合在一起，就会产生酒质结构的整体风味。 酒质结构 酒质结构有均衡与不均衡之分，均衡的酒，基酸味、香味、丹宁酸含量及酒精浓度配合适中和谐，不均衡就刚好相反。只有好酒才有均衡的酒质结构，酒质结构是葡萄酒的骨干，均衡酒质能是普通的“酒精葡萄汁”升华，成为一种能引起饮家兴趣，可被玩味、品尝的真正葡萄酒。 错综风味 葡萄酒的品级越高，其酒味就越加错综复杂，因此只有佳酿才能用这个相容词。葡萄酒的香味及味道层次越多，其酒味的错综程度便越高，一般来说，在葡萄丰收季节酿造的酒有最错综复杂的味道。 三、葡萄酒的种类 (1)红酒 红酒是以黑果皮葡萄酿成的酒，将果实压碎并把果梗除去之后，把果汁连果核一起放入酿酒槽发酵，果皮的红色素把果汁染红，果核里面呆涩度的鞣酸叶溶入果汁，入桶陈年，一年或最长两年过滤装瓶。 (2)白酒 以浅色果皮的葡萄酿成的酒。将压碎去梗榨得的汁，视需要的甜涩程度进行发酵，完成后隔渣入桶，陈年后再隔渣过滤装瓶。 (3)桃红酒 桃红酒(ROSE WINE)也有人叫玫瑰红酒。有几种不同的做法，有的以红酒的方式酿，但减少发酵时间甚至不用第二次发酵，有的则省事，用酿好的红白原酒混合调配而成。所以，不同的桃红就有着截然不同的风味。 四、葡萄酒的等级 (1)以产地划分等级 葡萄酒的好环跟产区直接相关，好酒都用其产地来命名。爱饮葡萄酒的人士没有谁不知道波尔多(BORDEAUX)和布根地(BURGUNDY)的。这是 法国两个产酒区的地名，堪称全球最佳酿酒区，也是著名葡萄酒汁的标志。 基本上，法国葡萄酒分成四种等级。最好的酒在招标纸上标有A.O.C。即使不知道酒的品质如何，这个字样已经保证它是最好的产地即最真实的原料。 第一级 法定产区酒 Appellation d’Orligine Controlee(A.O.C)。在酒的商标上，只要是AOC级的法定产区酒，在Appellation和Controlee之间必有一具地名。 第二级 优良产酒区 Vins Delimites de Qualite Supericure(V.D.Q.S) 第* 地区餐酒 Vins de pays(V.P)。这是限定在法国境内产地酿制的酒，不用标明葡萄种类或收成年份。 第四级 日常餐酒 Vins de Table(V.T)。不用标明产地、葡萄种类和年份。 第*的V.P在法国人心中并非佳酿，不过，其品质还算优良，味道还醇美。第四级的V.T是普及品，几个法郎一瓶，法国人只有在日常生活中极随意的场合饮用。 (2)以年份划分等级 即使来自同一片葡萄田，不同年份出品的葡萄酒，酒质也有很大的不同。因为是纯果汁酒，葡萄的品质决定了酒质的优劣。每年的春风秋雨，夏雹冬霜，以至果虫细菌，都会影响果树的成长及果实的孕育。因此，每年生成的葡萄有着质的分别，是每年的就有着各自的个性。 法国产的葡萄酒，70年代的酒质不及理想，属于尚可水平。80年代是丰收，除了1984年和1987年较弱外，其余都是好年份。特别是1989年，波尔多、布根地的红、白葡萄酒评分都在90分以上。 进入90年代，1990年和1995年都是“黄金年份”。1995年的法国天气令人非常满意，这一年的法国酒价位极高，成为酒类珍藏家的新宠儿。 所以，只有商标上标明产地和年份的酒，才有可能是好酒，否则，只能是三、四级酒。 五、葡萄酒的存放 装在瓶里的葡萄酒像人一样会成熟和衰老，所以被形容为“活酒”。和白兰地不同，不是年代越久远的葡萄酒越好。在不同的条件下，葡萄酒的成长过程有快慢之分。因此，怎样贮存变成了重要课题。 温度 很重要。如果超过20度，上等葡萄酒会在10年内到顶峰开始衰老，如果维持在18度以下，上等酒会在10年后进入佳境。成熟的酒喝起来另有一种顺滑。如果将一瓶葡萄酒放在30-35度的室温下，不出三、四个月酒便会衰老，色泽明显变陈，味道混浊，酒精度增加，令酒味变得平平无奇，即使18-20度，也要保持恒温，如果不能保持恒温，酒会很快未老先衰。 湿度 也重要。湿度会影响水瓶塞的状态，对是否有空气渗入破坏酒质操生杀大权。酒瓶一定要打横平放，就是让酒接触水松让它不会收缩。但那只是内部有一端有效，酒会很快变坏。总的来说，低湿度和高温度都是谋杀美酒的元凶。 亮度 光线会令酒产生变化，游动的光线危害尤甚，酒最好存放在黑暗的地方。 稳定 酒要稳定地摆放，震动会对其均衡起坏影响。所以法国产的酒在法国喝味道比在中国好，用船运酒比用火车好，皆与震动有关。 气味 要清新。在带怪味的地方贮存，其异味会渗透水松瓶塞走进酒里去。 这么苛刻的条件只有在地窖才具备。所以一般人不在家里存放葡萄酒，冰箱里顶多能放半年，如果你看见有朋友把葡萄酒长期摆在客厅，白天进阳光，晚上开空调，他定是个不懂酒的傻瓜！ 存在于葡萄酒（一）、葡萄酒术语 余味——吞咽葡萄酒之后味道在嘴里萦回的时间长度，越长越好。 柔和——口感和谐，有时实为甜味的委婉说法。 口感——葡萄酒及其成分在喉咙内具体感官表现力。 圆润——平衡酒体，不涩口的味道，没有坚硬的感受。 沉淀——一种在葡萄酒陈酿的过程中所形成的葡萄的自然成分。 单宁——从葡萄皮，葡萄籽，葡萄藤以及橡木桶中衍生出来的物质。中。丹宁赋予葡萄酒口涩的感受，但也起天然保护剂的作用，并帮助葡萄酒陈年。 酿制年份——摘取葡萄以及酿制葡萄酒的当年。 平衡——在葡萄酒中香味、酸度、干度或甜度的成分均匀而又和谐的体现。 酒体——葡萄酒在口中的感觉，或丰满或单薄，可以表达为酒体丰满，酒体均匀或酒体轻盈。 酒香——葡萄酒在瓶装陈酿的过程中所形成的复杂而又多层次的味道和感觉。 复杂——表明了葡萄酒有很多层次和味道，酿酒师尽其所能在酿造过程中达到口味多样复杂的程度。
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一、品尝葡萄酒步骤 1、开瓶 把瓶口的铅封用锋利的小刀旋开后，要用干净而柔软的布把瓶口擦干净，以免脏东西混进斟出来的酒里。 2、换瓶 白酒不用换瓶，但陈年红酒有换瓶的必要，因为红酒在贮存的过程中，会产生沉淀物，它们对气味没有影响，但会令酒色混浊，口感不快。把酒尽量慢地倒进水晶瓶里，剩下有沉淀的部分不要。 3、呼吸 换瓶后让红酒在空气中呆一会，白酒就不用这一步骤。经过呼吸的红酒，略显粗糙的部分会更柔和，增进了平衡度，口感受更佳，约不可忽略，一般放15-30分钟即可。 4、温度 饮白酒的最佳温度是10度，在这个温度酒的复杂口感与力度才能达到顶峰。一般人的病是把它冰的过冷，如果在5度以下，酒质明显会次一级。红酒的最佳温度是16-20度，如果温度太高，酒质会流入平面，欠缺深度，结构也较涣散，香味或者散失不集中。 在一般餐宴场合点葡萄酒，侍者把酒送上来时，应大声读出酒的年份和品名。点酒的人要清楚的检视瓶子上的商标招纸，看有没有上错。检验无误后侍者在桌前开封，把拔出来的水松塞给点酒者，你用两指用力捏一捏瓶塞，如果较湿，表示储存方法正确。倘若干涸不堪的话，用味觉尝试时就要谨慎了。 检视完瓶塞，侍者会给点酒人士斟上大约1/5杯的酒，这是检验来酒是否合格的最重要一关。比较考究的试法，是先轻轻嗅一嗅，然后把酒荡几荡，再嗅，第一感觉与第二感觉均满意时再用口试。轻轻呷一口，让酒在口腔里留一会，看酒有没有变化。然后再来一口，看酒是不是名符其实。品酒行家强调，品酒时需要一只长脚玻璃杯，杯身清澈透明，干干净净，长脚则方便你拿着酒杯轻轻荡漾，让杯中美酒慢慢散发醇厚酒香。 做好这些准备功夫后边可把酒杯贴近鼻子，细闻酒香，并在脑子里建立香味的图像：是芬芳的清香，还是含蓄的幽香？是轻盈、怡神、还是浓厚、辛辣强烈？品过香气，才喝进嘴里。含一小口在口中回荡，感受其复杂的味道结构。当完全了解了酒味后，才让其缓缓流入咽中。 二、葡萄酒的味道 葡萄酒有几种基本味道，喝酒的人品尝的就是这些味道以及它们之间的分量结构。基本味道有四个方面： (1)酒香 就是闻到的香气。凡酒必有香，只是一些较为浓郁，一些较为清淡。酒香取决于酿酒所选用的葡萄品种及质素，至于酒酿发酵方法及所用器皿(如橡胶木桶)也会影响酒香。 (2)酒酸 葡萄酒都有酸味。假如酸味过浓而其他味道过淡，则只是单调的酸水，不是好酒。欠缺酸味的酒，也不是好酒，只是含酒精的果汁。而如果酒酸适中，则可令人精神大振。 (3)酒味 所有葡萄酒都是果味，即所谓酒味。有的是葡萄味，有的果味则很奇特，令人想起荔枝、苹果、西瓜、蜜糖、烟丝、干叶等 (4)丹宁酸 与其说丹宁酸是一种味道，不如说它是一种口感。葡萄酒中微涩的感觉就是丹宁酸的作用。如果单宁酸含量过高，则会令口腔产生干涸不适的感觉，特别是上颚。 以上四个方面味道组合在一起，就会产生酒质结构的整体风味。 酒质结构 酒质结构有均衡与不均衡之分，均衡的酒，基酸味、香味、丹宁酸含量及酒精浓度配合适中和谐，不均衡就刚好相反。只有好酒才有均衡的酒质结构，酒质结构是葡萄酒的骨干，均衡酒质能是普通的“酒精葡萄汁”升华，成为一种能引起饮家兴趣，可被玩味、品尝的真正葡萄酒。 错综风味 葡萄酒的品级越高，其酒味就越加错综复杂，因此只有佳酿才能用这个相容词。葡萄酒的香味及味道层次越多，其酒味的错综程度便越高，一般来说，在葡萄丰收季节酿造的酒有最错综复杂的味道。 三、葡萄酒的种类 (1)红酒 红酒是以黑果皮葡萄酿成的酒，将果实压碎并把果梗除去之后，把果汁连果核一起放入酿酒槽发酵，果皮的红色素把果汁染红，果核里面呆涩度的鞣酸叶溶入果汁，入桶陈年，一年或最长两年过滤装瓶。 (2)白酒 以浅色果皮的葡萄酿成的酒。将压碎去梗榨得的汁，视需要的甜涩程度进行发酵，完成后隔渣入桶，陈年后再隔渣过滤装瓶。 (3)桃红酒 桃红酒(ROSE WINE)也有人叫玫瑰红酒。有几种不同的做法，有的以红酒的方式酿，但减少发酵时间甚至不用第二次发酵，有的则省事，用酿好的红白原酒混合调配而成。所以，不同的桃红就有着截然不同的风味。 四、葡萄酒的等级 (1)以产地划分等级 葡萄酒的好环跟产区直接相关，好酒都用其产地来命名。爱饮葡萄酒的人士没有谁不知道波尔多(BORDEAUX)和布根地(BURGUNDY)的。这是 法国两个产酒区的地名，堪称全球最佳酿酒区，也是著名葡萄酒汁的标志。 基本上，法国葡萄酒分成四种等级。最好的酒在招标纸上标有A.O.C。即使不知道酒的品质如何，这个字样已经保证它是最好的产地即最真实的原料。 第一级 法定产区酒 Appellation d’Orligine Controlee(A.O.C)。在酒的商标上，只要是AOC级的法定产区酒，在Appellation和Controlee之间必有一具地名。 第二级 优良产酒区 Vins Delimites de Qualite Supericure(V.D.Q.S) 第* 地区餐酒 Vins de pays(V.P)。这是限定在法国境内产地酿制的酒，不用标明葡萄种类或收成年份。 第四级 日常餐酒 Vins de Table(V.T)。不用标明产地、葡萄种类和年份。 第*的V.P在法国人心中并非佳酿，不过，其品质还算优良，味道还醇美。第四级的V.T是普及品，几个法郎一瓶，法国人只有在日常生活中极随意的场合饮用。 (2)以年份划分等级 即使来自同一片葡萄田，不同年份出品的葡萄酒，酒质也有很大的不同。因为是纯果汁酒，葡萄的品质决定了酒质的优劣。每年的春风秋雨，夏雹冬霜，以至果虫细菌，都会影响果树的成长及果实的孕育。因此，每年生成的葡萄有着质的分别，是每年的就有着各自的个性。 法国产的葡萄酒，70年代的酒质不及理想，属于尚可水平。80年代是丰收，除了1984年和1987年较弱外，其余都是好年份。特别是1989年，波尔多、布根地的红、白葡萄酒评分都在90分以上。 进入90年代，1990年和1995年都是“黄金年份”。1995年的法国天气令人非常满意，这一年的法国酒价位极高，成为酒类珍藏家的新宠儿。 所以，只有商标上标明产地和年份的酒，才有可能是好酒，否则，只能是三、四级酒。 五、葡萄酒的存放 装在瓶里的葡萄酒像人一样会成熟和衰老，所以被形容为“活酒”。和白兰地不同，不是年代越久远的葡萄酒越好。在不同的条件下，葡萄酒的成长过程有快慢之分。因此，怎样贮存变成了重要课题。 温度 很重要。如果超过20度，上等葡萄酒会在10年内到顶峰开始衰老，如果维持在18度以下，上等酒会在10年后进入佳境。成熟的酒喝起来另有一种顺滑。如果将一瓶葡萄酒放在30-35度的室温下，不出三、四个月酒便会衰老，色泽明显变陈，味道混浊，酒精度增加，令酒味变得平平无奇，即使18-20度，也要保持恒温，如果不能保持恒温，酒会很快未老先衰。 湿度 也重要。湿度会影响水瓶塞的状态，对是否有空气渗入破坏酒质操生杀大权。酒瓶一定要打横平放，就是让酒接触水松让它不会收缩。但那只是内部有一端有效，酒会很快变坏。总的来说，低湿度和高温度都是谋杀美酒的元凶。 亮度 光线会令酒产生变化，游动的光线危害尤甚，酒最好存放在黑暗的地方。 稳定 酒要稳定地摆放，震动会对其均衡起坏影响。所以法国产的酒在法国喝味道比在中国好，用船运酒比用火车好，皆与震动有关。 气味 要清新。在带怪味的地方贮存，其异味会渗透水松瓶塞走进酒里去。 这么苛刻的条件只有在地窖才具备。所以一般人不在家里存放葡萄酒，冰箱里顶多能放半年，如果你看见有朋友把葡萄酒长期摆在客厅，白天进阳光，晚上开空调，他定是个不懂酒的傻瓜！ 存在于葡萄酒（一）、葡萄酒术语 余味——吞咽葡萄酒之后味道在嘴里萦回的时间长度，越长越好。 柔和——口感和谐，有时实为甜味的委婉说法。 口感——葡萄酒及其成分在喉咙内具体感官表现力。 圆润——平衡酒体，不涩口的味道，没有坚硬的感受。 沉淀——一种在葡萄酒陈酿的过程中所形成的葡萄的自然成分。 单宁——从葡萄皮，葡萄籽，葡萄藤以及橡木桶中衍生出来的物质。中。丹宁赋予葡萄酒口涩的感受，但也起天然保护剂的作用，并帮助葡萄酒陈年。 酿制年份——摘取葡萄以及酿制葡萄酒的当年。 平衡——在葡萄酒中香味、酸度、干度或甜度的成分均匀而又和谐的体现。 酒体——葡萄酒在口中的感觉，或丰满或单薄，可以表达为酒体丰满，酒体均匀或酒体轻盈。 酒香——葡萄酒在瓶装陈酿的过程中所形成的复杂而又多层次的味道和感觉。 复杂——表明了葡萄酒有很多层次和味道，酿酒师尽其所能在酿造过程中达到口味多样复杂的程度。
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品评是一门科学，也是古代留传下来的传统技艺。据《世说新语·术解》记载，“桓公（桓温）有主簿善制酒，有酒辄令先尝，好者谓‘青州从事’，恶者谓‘平原督邮’”。明代胡光岱在《酒史》中，已对“酒品”的“香、色、味”提供了较为系统的评酒术语。由此可见，对酒的芳香及其微妙的口味差别，从古到今，用感官鉴定法进行鉴别，仍具有其明显的优越性。任何理化鉴定是代替不了的。酒好、酒坏，“味”最重要。在评酒记分时，“味”一般占总分的50％。苏东坡认为，评判酒的好坏，“以舌为权衡也。”确是行家至理 追问： 拜托~~~具体点~~ 回答： 酒杯对葡萄酒是有影响的，不同的酒杯会造成酒入口后接触到舌头的不同部位，而舌头部位的差异使我们对酒的酸甜之感觉也会不同,进而对酒的印象也不同。 （1）含苞欲放的郁金香型：这种酒杯在酒入口时直接接触舌头的中部，不会特别体验到酒中的甜味和酸度,因此适合自身酸甜协调、酸度适中的酒，如红酒中的波尔多型酒，白酒中的霞多丽酒。 （2）盛开的郁金香型：这种酒杯在酒入口时会将酒的重点接触舌尖，舌尖丰富的味蕾能更多地传递酒中的果味和甜味，因此特别适合酸度较高、需特别突出果味的酒，以平衡酒中的果味、甜度和酸度，如红酒中的黑品乐酒和白酒中的雷司令干酒，用这种酒杯来喝，会降低我们对酒中酸度的感受。 （3）圆肚的郁金香型：当用这类酒杯喝酒时，酒会首先接触到舌头的后部，因此，这类酒杯适合用来喝果味浓烈而酸度相对较弱的酒。如忌讳葡萄酒的酸度，千万别用这种酒杯 握杯的方法（男女有别哦~）：女性一般是用手指握住杯子的高脚，翘起兰花指。而男性则惯用拇指和其余四只手指夹住杯底的圆盘。不过在转动杯子的时候，都是运用腕力的。 选酒：如果你已是“骨灰级”酒鬼，当然是直冲自己的心头好而去。如果是菜鸟，那建议还是先选一些低度（酒精度在12度以下的）的红酒。 选杯：用来装红酒的酒杯应该是花球形，肚宽口窄。肚宽，可以让红酒充分接触空气，氧化生香；口窄，便于把香气聚拢在杯子里，以供鼻子享用。（建议使用奥地利RIEDEL的专用红酒杯。） 开瓶：先验证瓶标是否干净，塞子是否紧密，以确认这瓶酒保存是否良好。开瓶后，要仔细观察取出的瓶塞是否湿润，因为瓶塞如果太干燥就有提前氧化的可能。 醒酒：一般来说，含单宁酸较强的红酒是不需要“醒”的，只要直接倒进杯子里就可以。至于那些保存得颇久的上等红酒，那醒酒器是必不可少。 观酒： 倒些许红酒至杯中，端起酒杯，下置一张白纸，细心观看，如果红酒的边缘呈透明状，说明这酒很新；如果边缘呈浅*，说明这酒至少有6年的酒龄；如果边缘带紫红色，说明至少已有十年的酒龄。 倒酒：酒瓶口不能紧挨着酒杯口，倒至酒杯1/3的位置即可，然后贴着桌面将酒杯稍作摇动，使酒味慢慢从杯中溢出。在快倒完之前把瓶口向上转一圈再抬起来，这样可以防止酒滴到桌面上。 品酒：用舌尖把酒包住然后在口腔里转动它，也可进行“咀嚼”，使酒散发出酒香，再由鼻子来感受它。主要通过舌头的味觉再配合鼻子的嗅觉，试出酒味的精妙之处。 家庭贮藏：家庭贮藏葡萄酒时，要使葡萄酒不被阳光直射，温度在一周内波动不超过10℃，酒瓶必须横躺或倒立，以便酒液与木塞接触，使木塞保持湿润，膨胀后与外界空气隔绝，使酒不被氧化。太甜的白葡萄酒或香槟等有泡沫的气酒，在保管时温度要低一些，一般在6℃－8℃。我觉得要做到有难度，因为自己家里最好有个贮藏室。 分类：葡萄酒分类 葡萄酒是葡萄经过发酵后形成的含有酒精的天然健康饮品，按形态分有静止型、起泡型、加强型、加香型等；若按颜色分，则有红葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰红葡萄酒等；另外由酒的含糖量来分，又可以分为干型、半干型、半甜型、甜型几种。葡萄酒的酒精含量一般在5.5%至14%不等。加强型葡萄酒由于加入了较多的葡萄酒精，使得其酒精含量提高到了15%到22%，如西班牙的雪莉酒、葡萄牙的波特酒；而起泡型葡萄酒则内含丰富的二氧化碳气，最著名的就是法国的香槟酒。 鉴赏：红葡萄酒鉴赏 红葡萄酒的颜色变化，从粉红到近似黑色不等，这主要是由葡萄的品种决定，其他如陈酿的时间和出产地也会有一定的影响。但与白葡萄酒不同的是，红酒越陈越有光泽。酒的边缘处越呈棕色，且颜色价值越淡，就说明该酒越成熟。气候温暖地区通常能酿出颜色深的葡萄酒。而在橡木桶里陈酿的葡萄酒与在瓶中陈酿的葡萄酒相比，颜色会变得更浅。 而且好的红酒不醉人，适合女人哦！还可以美容！就算你喝多在第二天起来的时候头也不会痛！喝红酒的人没有不知道宝龙·菲力浦酒庄出产的葡萄酒是法国顶级红酒哦！对于懂酒的人来说，年份十分重要。法国波尔多产区近二十年出产的最佳红酒年份为：1982年、1983年、1985年、1986年、1988年、1989年、1990年、1995年、1996年、1998年、1999年、2000年。一般法国红酒分为4类，从高到低的顺序是：VOMEP/VDAOP、VDOP、AOC、DOC和地区餐酒。还有就是红酒气味的分类，泥土芬芳；橡木味；黑加仑味；水果味；皮革味；巧克力味及其他味道。在外国，人们习惯了在喝完红酒之后再抽上一支雪茄，然后来上一杯意大利特浓咖啡，两味点心会有另一种异样的芳香。 红酒的选购：酒瓶的标签之上，通常包括了酒庄的名称，酒的名字，葡萄酒的品种，酒的容量、酒精度、出产国和出产年份等。在上面我已经说了年份，年份很重要。品酒工具要全哦~开瓶器当然就不用说了，还要有送酒芝士 。其实说了这么多我觉得那些酒真的是太贵了！！！我建议！还是喝华夏长城干红1992年份酒也很不错！这个已经算是中国的顶级红酒了！法国红酒太“事儿”。要超过一半的冤枉钱都花在红酒的品牌上，而且好年份的法国红酒，一般要10年才等到一回，例如1982年的，就一直等到了1993年。我所说的只是建议！一种滋味一种品位！那就要看个人实力了
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时间：2023-10-27 07:42
品评是一门科学，也是古代留传下来的传统技艺。据《世说新语·术解》记载，“桓公（桓温）有主簿善制酒，有酒辄令先尝，好者谓‘青州从事’，恶者谓‘平原督邮’”。明代胡光岱在《酒史》中，已对“酒品”的“香、色、味”提供了较为系统的评酒术语。由此可见，对酒的芳香及其微妙的口味差别，从古到今，用感官鉴定法进行鉴别，仍具有其明显的优越性。任何理化鉴定是代替不了的。酒好、酒坏，“味”最重要。在评酒记分时，“味”一般占总分的50％。苏东坡认为，评判酒的好坏，“以舌为权衡也。”确是行家至理 追问： 拜托~~~具体点~~ 回答： 酒杯对葡萄酒是有影响的，不同的酒杯会造成酒入口后接触到舌头的不同部位，而舌头部位的差异使我们对酒的酸甜之感觉也会不同,进而对酒的印象也不同。 （1）含苞欲放的郁金香型：这种酒杯在酒入口时直接接触舌头的中部，不会特别体验到酒中的甜味和酸度,因此适合自身酸甜协调、酸度适中的酒，如红酒中的波尔多型酒，白酒中的霞多丽酒。 （2）盛开的郁金香型：这种酒杯在酒入口时会将酒的重点接触舌尖，舌尖丰富的味蕾能更多地传递酒中的果味和甜味，因此特别适合酸度较高、需特别突出果味的酒，以平衡酒中的果味、甜度和酸度，如红酒中的黑品乐酒和白酒中的雷司令干酒，用这种酒杯来喝，会降低我们对酒中酸度的感受。 （3）圆肚的郁金香型：当用这类酒杯喝酒时，酒会首先接触到舌头的后部，因此，这类酒杯适合用来喝果味浓烈而酸度相对较弱的酒。如忌讳葡萄酒的酸度，千万别用这种酒杯 握杯的方法（男女有别哦~）：女性一般是用手指握住杯子的高脚，翘起兰花指。而男性则惯用拇指和其余四只手指夹住杯底的圆盘。不过在转动杯子的时候，都是运用腕力的。 选酒：如果你已是“骨灰级”酒鬼，当然是直冲自己的心头好而去。如果是菜鸟，那建议还是先选一些低度（酒精度在12度以下的）的红酒。 选杯：用来装红酒的酒杯应该是花球形，肚宽口窄。肚宽，可以让红酒充分接触空气，氧化生香；口窄，便于把香气聚拢在杯子里，以供鼻子享用。（建议使用奥地利RIEDEL的专用红酒杯。） 开瓶：先验证瓶标是否干净，塞子是否紧密，以确认这瓶酒保存是否良好。开瓶后，要仔细观察取出的瓶塞是否湿润，因为瓶塞如果太干燥就有提前氧化的可能。 醒酒：一般来说，含单宁酸较强的红酒是不需要“醒”的，只要直接倒进杯子里就可以。至于那些保存得颇久的上等红酒，那醒酒器是必不可少。 观酒： 倒些许红酒至杯中，端起酒杯，下置一张白纸，细心观看，如果红酒的边缘呈透明状，说明这酒很新；如果边缘呈浅*，说明这酒至少有6年的酒龄；如果边缘带紫红色，说明至少已有十年的酒龄。 倒酒：酒瓶口不能紧挨着酒杯口，倒至酒杯1/3的位置即可，然后贴着桌面将酒杯稍作摇动，使酒味慢慢从杯中溢出。在快倒完之前把瓶口向上转一圈再抬起来，这样可以防止酒滴到桌面上。 品酒：用舌尖把酒包住然后在口腔里转动它，也可进行“咀嚼”，使酒散发出酒香，再由鼻子来感受它。主要通过舌头的味觉再配合鼻子的嗅觉，试出酒味的精妙之处。 家庭贮藏：家庭贮藏葡萄酒时，要使葡萄酒不被阳光直射，温度在一周内波动不超过10℃，酒瓶必须横躺或倒立，以便酒液与木塞接触，使木塞保持湿润，膨胀后与外界空气隔绝，使酒不被氧化。太甜的白葡萄酒或香槟等有泡沫的气酒，在保管时温度要低一些，一般在6℃－8℃。我觉得要做到有难度，因为自己家里最好有个贮藏室。 分类：葡萄酒分类 葡萄酒是葡萄经过发酵后形成的含有酒精的天然健康饮品，按形态分有静止型、起泡型、加强型、加香型等；若按颜色分，则有红葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰红葡萄酒等；另外由酒的含糖量来分，又可以分为干型、半干型、半甜型、甜型几种。葡萄酒的酒精含量一般在5.5%至14%不等。加强型葡萄酒由于加入了较多的葡萄酒精，使得其酒精含量提高到了15%到22%，如西班牙的雪莉酒、葡萄牙的波特酒；而起泡型葡萄酒则内含丰富的二氧化碳气，最著名的就是法国的香槟酒。 鉴赏：红葡萄酒鉴赏 红葡萄酒的颜色变化，从粉红到近似黑色不等，这主要是由葡萄的品种决定，其他如陈酿的时间和出产地也会有一定的影响。但与白葡萄酒不同的是，红酒越陈越有光泽。酒的边缘处越呈棕色，且颜色价值越淡，就说明该酒越成熟。气候温暖地区通常能酿出颜色深的葡萄酒。而在橡木桶里陈酿的葡萄酒与在瓶中陈酿的葡萄酒相比，颜色会变得更浅。 而且好的红酒不醉人，适合女人哦！还可以美容！就算你喝多在第二天起来的时候头也不会痛！喝红酒的人没有不知道宝龙·菲力浦酒庄出产的葡萄酒是法国顶级红酒哦！对于懂酒的人来说，年份十分重要。法国波尔多产区近二十年出产的最佳红酒年份为：1982年、1983年、1985年、1986年、1988年、1989年、1990年、1995年、1996年、1998年、1999年、2000年。一般法国红酒分为4类，从高到低的顺序是：VOMEP/VDAOP、VDOP、AOC、DOC和地区餐酒。还有就是红酒气味的分类，泥土芬芳；橡木味；黑加仑味；水果味；皮革味；巧克力味及其他味道。在外国，人们习惯了在喝完红酒之后再抽上一支雪茄，然后来上一杯意大利特浓咖啡，两味点心会有另一种异样的芳香。 红酒的选购：酒瓶的标签之上，通常包括了酒庄的名称，酒的名字，葡萄酒的品种，酒的容量、酒精度、出产国和出产年份等。在上面我已经说了年份，年份很重要。品酒工具要全哦~开瓶器当然就不用说了，还要有送酒芝士 。其实说了这么多我觉得那些酒真的是太贵了！！！我建议！还是喝华夏长城干红1992年份酒也很不错！这个已经算是中国的顶级红酒了！法国红酒太“事儿”。要超过一半的冤枉钱都花在红酒的品牌上，而且好年份的法国红酒，一般要10年才等到一回，例如1982年的，就一直等到了1993年。我所说的只是建议！一种滋味一种品位！那就要看个人实力了
