怎样做大酱最好吃

1、黄豆5斤、盐1袋、水适量。2、先把黄豆用锅煮熟，然后用搅肉机搅碎。墩成二个立方体，放到阳光下面晒，要把每个面都晒干成一层壳，其实中间还是软的当六个面都晒好了，用纸包上放一段时间，等待自已发酵。3、到下酱的日子，把晒好的酱块弄成小块，长毛了，放到坛子里后放水放盐。用细纱布盖...

做大酱就是黄豆、盐、水,比例是:10斤豆、2-2.3斤盐,水我没量过,大概是发酵好的豆子的1倍吧.做大酱很多时候靠的是经验。 首先是选豆,把坏的或是霉豆挑出,然后量出要下的豆的分量,我下了5斤的豆子。 把选好的豆子泡24小时,再用一个大锅呼豆子。5斤豆子我分两锅呼完的。把泡好的豆子放锅里,添水,水...

1、东北大酱很讲究时间的，一般一年中有两次做酱的时间，一次是腊月，一次是正月末，二月初，下酱的时间也是要十八或廿八这两个时间。2、将准备好的黄豆放入水中发泡，泡好的豆子，全身胀大，将豆皮撑破了，然后将豆皮挑出，将豆子清洗好。3、大锅生火，将泡好的豆子和水放入锅中烀。水不能太少，...

首先，要选用优质的大豆作为原料，因为大豆的品质直接影响到酱的口感和营养价值。新鲜、饱满的大豆含有更丰富的蛋白质和风味物质，是制作美味大酱的基础。同时，也要选用合适的盐，一般使用细粒海盐，既能为大酱提供必要的咸味，又能帮助抑制有害微生物的生长。其次，在比例方面，需要掌握大豆、水和盐的恰当...

要做好吃的东北大酱，可以按照以下步骤进行制作：材料：- 大豆面酱1.5kg - 糯米面100g - 白糖适量 - 大葱2根 - 生姜适量 - 食用盐适量 - 白酒适量 步骤：1. 将大豆面酱倒入大碗中，加入适量的白酒，用勺子搅拌均匀，使酱变得松软。2. 慢慢加入适量的温水，边搅拌边倒入，搅拌至酱和水完全融合，...

1、食材：黄豆2500克，食盐750克，水适量。2、将黄豆挑出去碎豆和瘪豆，不用洗直接放入炒锅中，不要放油干锅炒，一次炒不完可以分几次炒完。3、中火不停地翻炒直到豆子炒到微微有点糊的颜色，吃一颗感觉很香就可以了。4、炒之前清洗不容易晾干也不容易炒制，所以炒好后，要用凉水洗两遍捞出。

1. 东北大酱的制作非常讲究时效，通常一年有两个制作周期，分别在腊月和正月末至二月初，而下酱则选择农历的十八或廿八日进行。2. 首先，将黄豆浸泡在水中直至发泡。泡好的黄豆会膨胀至撑破豆皮，此时需将豆皮挑出并清洗干净。3. 接着，在大型锅中加热黄豆和水，进行煮炖。水量不宜过少以免烧焦，也...

1. 挑选大粒黄豆，颗粒越大，香味越浓郁。建议选择非转基因的大粒黄豆。2. 在立春前后，即公历2月份上旬和中旬，开始烀豆制作酱块。3. 将黄豆彻底清洗干净，浸泡18-24小时。然后使用26cm高压锅（每锅可容纳5.5斤豆子）煮豆，保持15-20分钟的高温，使黄豆煮熟。4. 等待高压锅压力降低后，打开锅盖...

制作步骤：1、将黄豆中的碎豆和瘪豆去除后直接放入炒锅中；2、中火不停翻炒直到豆子炒到微糊；3、黄豆炒好用凉水洗两遍捞出；4、将洗好的豆子放入锅中倒入豆子3倍量的清水大火烧开；5、盖上盖子小火煮1小时，煮到豆子用手指能碾碎的状态即可；6、将煮好的豆子捞出来趁热用绞肉机绞碎或者用...

选择优质原料：东北大酱的主要原料是黄豆，选用新鲜、无污染的黄豆是制作好酱的基础。黄豆需要提前浸泡，使其充分吸水膨胀，这样磨浆时更容易磨细，有利于发酵。制作豆曲：将浸泡好的黄豆磨成豆浆，然后煮熟，冷却至适宜温度后，加入曲菌（如米曲霉）进行发酵。这个过程称为制曲，是形成大酱风味的关键步骤...