海滨城市的特色调料虾酱是怎样的做法?要用哪些食材?

发布网友发布时间：2022-04-24 04:27

共4个回答

热心网友时间：2023-10-28 00:03

　又到了做虾酱的季节了，每年的8一10月份，虾的产量丰富而且味道鲜美，这时人们就比较喜欢用小虾加入盐，经过自然发酵后，虾肉的蛋白质会分解为氨基酸，味道变得独特而鲜美，小虾中的钙也分解成为人体易于吸收的钙，脂肪转化为脂肪酸，并且含有丰富的虾青素，这时的成品颜色紫中带红，，优质的虾酱酱质细腻，无杂质，咸度适中，存放时间越久，香味越浓，是当地传统的一种常用调味料。

虾酱的食用方法很多，既可用作各种烹饪和火锅的调味料，又可做出许多具有独特风味的美食小菜，例如非常传统经典的“鸡蛋蒸虾酱”，“虾酱芸豆，虾酱茄子”，“虾酱大排，虾酱鲅鱼，虾酱鸡块”，等。

很多朋友不太熟悉虾酱的吃法，现在虾酱在超市，批发市场上都很常见，开瓶即可食用的海鲜类酱料调味品，取材很方便，何况味道也是另有风味，很值得一试，现在我也给大家说两种虾酱美味的吃法，希望大家喜欢。

虾酱的吃法有多种，不过虾酱一般作为调味使用。放入各种鲜菜内、肉内等食用，味道最鲜美。吃汤面时加入少许虾酱，则别具鲜味。也可生吃，也可蒸一下当作菜肴吃。虾酱就是用虾制作的酱。制作海鲜酱一般都是在每年的8~10月份，因为这时的虾多且味美。制作时，选10斤虾皮,用清水洗净，放入干净的坛子中，再放入精盐1500克，用木槌轻捣数下，然后封好口，以后每天还要再捣上一次，等15天虾酱自然发酵后，就可以调制食用了。虾酱可制成多种口味。既可用于下饭，也可用葱丝蘸酱配玉米饼食用，还可用于菜肴的调味，如虾酱豆腐、炸虾酱鸡翅等等。

1、沙茶酱：一般是先将虾米、洋葱进行油炸，花生仁进行焙炒，然后再与蒜肉、白糖、锦豉、酱油、沙姜粉，生油和少量防腐粉等，经煮后，再磨细而得成品。
2、银虾酱：是用白酒、虾羔、少量虾酱和少量保存粉等原料，经磨烂再晒而得成品。
3、麻虾酱：也算是麋鹿之乡江苏省大丰市的一个特产，因为是海滨城市，也属于海产品。就是用麻虾，然后用调料熬的酱，味道鲜美，是馈赠佳品，这里也有厂家专门生产，味道不错，而且保存时间较长。麻虾又名糠虾，是一种独产于江苏海安李堡地区的一种淡水小虾。味道鲜美独特，麻虾熬酱招待客人，其独特的味道让客人留下好菜一桌，不抵麻是一唰之感叹。南通乡村食品有限公司研制开发的系列麻虾酱，将让您有机会品尝这一美妙绝伦的稀世美味。麻虾酱是火锅、饭食、面食和大饼的最佳佐料。

虾酱的食用方法很多，既可用作各种烹饪和火锅的调味料，又可做出许多具有独特风味的美食小菜，例如非常传统经典的“鸡蛋蒸虾酱”，“虾酱芸豆，虾酱茄子”，“虾酱大排，虾酱鲅鱼，等。

很多朋友不太熟悉虾酱吃法，现在虾酱在超市，批发市场上都很常见，开瓶可食用的海鲜类酱料调味品，取材方便，何况味道也是另有风味，很值得一试，

热心网友时间：2023-10-28 00:03

虾酱可以分为几类：
1、沙茶酱：一般是先将虾米、洋葱进行油炸，花生仁进行焙炒，然后再与蒜肉、白糖、锦豉、酱油、沙姜粉，生油和少量防腐粉等，经煮后，再磨细而得成品。
2、银虾酱：是用白酒、虾羔、少量虾酱和少量保存粉等原料，经磨烂再晒而得成品。

热心网友时间：2023-10-28 00:04

做法：1、虾洗净加其他材料煮5分钟。2、用料理机打成浆装瓶放冰箱。3、炒菜、下面时放1汤勺左右虾酱代替味精作调料。
食材：虾500克，葱姜20克，盐100克，五香粉10克，水100克。

热心网友时间：2023-10-28 00:04

姜洗干净切碎，葱洗干净切葱花，荠菜洗干净切丝。烧锅放入清水，放入带头尾的黄花鱼焯水，烧开后捞到瓦锅，放入适量清水烧开，转小头加盖熬二十分钟，开盖，放入姜末，葱花，鱼脯，烧开后放入荠菜，加盐调味即可。