炸酱家常做法,正宗炸酱怎么做

发布网友发布时间：2022-04-24 04:13

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懂视网时间：2022-09-05 13:42

1、500克去皮五花肉肥、瘦分开，分别切成肉丁。大葱取葱叶、葱根切段，葱白去葱心后切末，洋葱切小块；

2、干黄酱加花雕酒澥开，加入黄豆酱、甜面酱继续拌匀成底酱；

3、热锅起油，分别煸熟肥肉、瘦肉，盛出备用；

4、锅中继续加油后，倒入大葱叶、葱根、洋葱小火熬成葱油，再倒入底酱和冰糖煮10分钟；

5、然后下肥肉丁，加盐、白砂糖、老抽调味，再下瘦肉丁慢熬45分钟，最后倒入大葱葱白末生炝出香，即可关火。

热心网友时间：2023-08-13 13:18

炸酱的做法
1.
将干黄酱放入小碗中，倒入没过干黄酱的清水，搅拌均匀

2.
五花肉切丁，葱花切末，撒一小勺姜粉备用

3.
锅中油烧热，倒入肉丁煸炒变色

4.
转小火，下入稀释后的黄酱，葱花，慢火细熬，不停翻炒！直到看到，表面有油析出，关火，加入一小勺鸡精出锅就OK了

烹饪技巧
1、炸酱面好不好吃，关键在于酱做的好不好；
2、腌肉时不要放过多的调料，调料味重会影响酱的醇香；
3、炸酱的过程中，要用小火，并且要不停的翻炒，这样炸酱才能保证酱不会糊锅底；
4、酱炸到表面有油析出，就可以关火了。不要炸过了，炸过火后酱会发苦。

热心网友时间：2023-08-13 13:19

本来要做老北京炸酱面，可一会要去给孩子开家长会，晚上得*点中才能回来，来不及做炸酱面了，只能把炸酱传上来啦。
食材
主料
猪肉
200g
干黄酱
250g
甜面酱
100g

辅料
八角
适量
大葱
适量
食用油
适量

步骤

1.食材：六必居干黄酱、甜面酱、硬肥硬瘦猪肉、八角、大葱。

2.250克干黄酱中加入100克甜面酱。

3.加入清水调匀。

4.猪肉切成丁

5.锅中多放些油，放入葱段、八角小火炸香。

6.大葱、八角炸出香味，成焦*，捞出不用。

7.把切好的肉丁放入锅中煸炒。

8.炒至到锅中的油，由浑浊又变的清亮。（开始放入肉丁，因为肉中有水分，锅中的水分浑浊，水分炒干之后，油又会清亮了）

9.油变的清亮，放入调好的酱。

10.放入酱汁之后翻炒均匀，加入一大勺白糖

11.中小火不停的翻炒，一定不能离开。直至翻炒至酱汁油亮，油吃到酱里为止。

12.这种炸酱一次可以多做一些，用来抹馒头，拌饭，也可蘸酱，都非常好吃呢。
小贴士
炒制的时候一定要不停炒一个方向搅动，不然很容易糊锅。
很多人喜欢用五花肉来炸酱，其实用硬肥硬瘦的肉来炸酱更好吃。