包韭菜鸡蛋饺子流程?详细的从准备到包
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发布时间：2022-04-24 04:14
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时间：2023-10-27 02:58
主料：韭菜、饺子粉、鸡蛋5个（以上主料要视人的多少来定！）
辅料： 盐（少许）、酱油、花生油、十三香、味精、虾皮等佐料
一、韭菜馅做法：
1、韭菜摘干净后用水清洗，干净后空干水分。
2、韭菜用刀切丁，丁越小越好；
3、鸡蛋搅碎上锅煎，在煎的过程中要用筷子不停的搅拌，这样避免结成大块，避免用刀剁了，成颗粒状后出锅。
4、加盐、味精、酱油少许、十三香、花生油等佐料顺时针搅拌均匀，加入切碎的韭菜拌匀备用；
【特别声明，此步骤不到开始包的时候不进行，以免韭菜“出水”，盐是可以把韭菜中的水分给吸出来的，也可以在韭菜里到一点油这样韭菜就不会流那么多水了】
二、面的和法
饺子粉加适量清水和面，最好是温水，采取边和边加的方式，在和的时候要照顾好盆的边缘，不要沾在上边更多的面以免清洗困难，以面不沾手面不沾盆为最佳，面和好后饧半小时；
三、包
揪箕（替代字，音ji）子一定要均匀，这样包出来的饺子才能大小统一，擀皮的时候也要注意要薄厚均匀才行，包馅，装盘即可。
四、煮
把水少开后，饺子下锅，用勺子抄底来搅动水，让饺子跟着水转动即可，避免沾锅低，烧开后等饺子都漂上来时稍微点点凉水，盖上锅盖，等再开时，一锅韭菜鸡蛋饺子就出锅了，【因为都是菜馅，判断饺子生熟的标准一般以饺子“漂”起来为好，另外不要煮的时间太长，也不要去买现成的饺子皮，那样的皮的“沾水”包才行，还有就是包饺子的时候千万不要把饺子陷包在外面，煮的时候自然就不会漏了】
市场上买的韭菜【摄影：烟雨飘零】
把老、坏叶摘理干净，洗净【摄影：烟雨飘零】
洗净后切丁【摄影：烟雨飘零】
丁切的越细越好【摄影：烟雨飘零】
且好丁后备用，不到开始包的时候不进行“和馅”步骤【摄影：烟雨飘零】
为了验证加入苦苣菜的饺子馅好吃否，大胆的进行了尝试，把苦苣菜切碎加入馅中【摄影：烟雨飘零】
煎鸡蛋要边搅和边煎，这样鸡蛋成自然的碎块！【摄影：烟雨飘零】
加入调料和菜准备和馅【摄影：烟雨飘零】
馅已和好，准备包【切记，饺子不包不和馅】【摄影：烟雨飘零】
面粉超市就有，饺子粉【双手占用，故和面过程略】【摄影：烟雨飘零】
揪箕（替代字，音ji）子一定要均匀，这样包出来的饺子才能大小统一【摄影：烟雨飘零】
擀皮的时候也要注意要薄厚均匀才行【本人擀皮是专业，故此张照片拍摄无数回才搞定，十分不易】【摄影：烟雨飘零】
本人擀皮的速度能供上6个人包【摄影：烟雨飘零】
“战场”一瞥【摄影：烟雨飘零】
买来的饺子皮包的时候要在四周沾上水才行【摄影：烟雨飘零】
成品【摄影：烟雨飘零】
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时间：2023-10-27 02:58
主料：韭菜、饺子粉、鸡蛋5个（以上主料要视人的多少来定！）
辅料： 盐（少许）、酱油、花生油、十三香、味精、虾皮等佐料
一、韭菜馅做法：
1、韭菜摘干净后用水清洗，干净后空干水分。
2、韭菜用刀切丁，丁越小越好；
3、鸡蛋搅碎上锅煎，在煎的过程中要用筷子不停的搅拌，这样避免结成大块，避免用刀剁了，成颗粒状后出锅。
4、加盐、味精、酱油少许、十三香、花生油等佐料顺时针搅拌均匀，加入切碎的韭菜拌匀备用；
【特别声明，此步骤不到开始包的时候不进行，以免韭菜“出水”，盐是可以把韭菜中的水分给吸出来的，也可以在韭菜里到一点油这样韭菜就不会流那么多水了】
二、面的和法
饺子粉加适量清水和面，最好是温水，采取边和边加的方式，在和的时候要照顾好盆的边缘，不要沾在上边更多的面以免清洗困难，以面不沾手面不沾盆为最佳，面和好后饧半小时；
三、包
揪箕（替代字，音ji）子一定要均匀，这样包出来的饺子才能大小统一，擀皮的时候也要注意要薄厚均匀才行，包馅，装盘即可。
四、煮
把水少开后，饺子下锅，用勺子抄底来搅动水，让饺子跟着水转动即可，避免沾锅低，烧开后等饺子都漂上来时稍微点点凉水，盖上锅盖，等再开时，一锅韭菜鸡蛋饺子就出锅了，【因为都是菜馅，判断饺子生熟的标准一般以饺子“漂”起来为好，另外不要煮的时间太长，也不要去买现成的饺子皮，那样的皮的“沾水”包才行，还有就是包饺子的时候千万不要把饺子陷包在外面，煮的时候自然就不会漏了】
市场上买的韭菜【摄影：烟雨飘零】
把老、坏叶摘理干净，洗净【摄影：烟雨飘零】
洗净后切丁【摄影：烟雨飘零】
丁切的越细越好【摄影：烟雨飘零】
且好丁后备用，不到开始包的时候不进行“和馅”步骤【摄影：烟雨飘零】
为了验证加入苦苣菜的饺子馅好吃否，大胆的进行了尝试，把苦苣菜切碎加入馅中【摄影：烟雨飘零】
煎鸡蛋要边搅和边煎，这样鸡蛋成自然的碎块！【摄影：烟雨飘零】
加入调料和菜准备和馅【摄影：烟雨飘零】
馅已和好，准备包【切记，饺子不包不和馅】【摄影：烟雨飘零】
面粉超市就有，饺子粉【双手占用，故和面过程略】【摄影：烟雨飘零】
揪箕（替代字，音ji）子一定要均匀，这样包出来的饺子才能大小统一【摄影：烟雨飘零】
擀皮的时候也要注意要薄厚均匀才行【本人擀皮是专业，故此张照片拍摄无数回才搞定，十分不易】【摄影：烟雨飘零】
本人擀皮的速度能供上6个人包【摄影：烟雨飘零】
“战场”一瞥【摄影：烟雨飘零】
买来的饺子皮包的时候要在四周沾上水才行【摄影：烟雨飘零】
成品【摄影：烟雨飘零】
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时间：2023-10-27 02:58
周末立冬包饺子(全程图解) 过两天就立冬了，北京人有个习俗，立冬吃饺子，老人们称之为“安耳朵”。立冬为什么吃饺子？因为我国以农立国，很重视二十四节气，“节”者，草木新的生长点也。秋收冬藏，这一天，改善一下生活，就选择了“好吃不过饺子”。 今天，就向大家露一手我的手艺，照片也不是很全！ 1. 和面：温开水一杯，水里放些许盐，面粉里放鸡蛋一个。水要徐徐的倒入盆中，筷子不停的搅动，感觉没有干面粉，都成面疙瘩的时候，就可以下手活了，揉面要用力，揉到面的表面很光滑就好乐，这时面光盆光手光是最佳境界。 注意1：活面要提前，因为要有“醒”的过程，最好早上活好，下午包。 注意2：面锅要盖盖，防止水分蒸发。 2. 拌馅：如果四个人吃，大约一斤肉馅即可。馅里放盐、味精、姜沫、酱油、料酒、香油、水（高汤最好），还可以加点胡椒粉什么的，反正自己喜欢的口味加啥都无所谓。顺时针搅拌，感觉所有的东西都融合在一起即可。 注意：拌好的肉馅放半个小时为好，叫煨。这时肉和作料融合在一起，比较好吃。 注意：感觉姜剁的比较好吃，以前用擦菜器擦成末，味道差点。 3. 剁菜：选择你喜欢的蔬菜，一般我用大白菜+些许韭菜。韭菜切成小粒，大白菜则要剁了，最后感觉菜很稀呼的样子即可，然后用纱布，把水挤干。和韭菜一起放入肉中搅拌，最好尝一尝味道咸淡（我很讨厌吃生肉，总是象征性的尝下就吐了），如果淡再加点盐，饺子馅就做好了。 这里只放了韭菜还没放白菜，白菜的图忘了拍了，呵呵！ 注意：韭菜切成颗粒状就成，不要剁，不然就西巴烂了！ 4. 揪面团：取出醒好的面团，大致分成四份（几份都可以，只要是等份），这样可以避免包的过程面干。 先拿一份，剩下的放回盆中，用盖子盖好，或者用毛巾盖也成，防止水分蒸发。将这一小份面团，揉成长条状（圆柱型），用刀切成小段（宽度2.5cm大小），我妈都是用手揪，我没那本事，用刀也一样，只是注意每切一刀后将面团转个方向为好注意：最好不要象我这样把面团落在一起，会粘的。我是为了拍照，呵呵。 这是切的第一个节。 转个方向： 拉近点看。 5. 擀皮：这时桌上有很多切好的小段，手搓成扁平状，样子有点想飞碟。拿擀面杖擀的时候，注意中间厚边缘薄，中间厚防止饺子馅漏，边缘薄吃起来口感好。 注意：饺子皮不要一下擀很多，看包饺子的速度，一般富余5、6个即可，要不时间长皮干了就不好包了。 这是揪的“节”。。。。 这是擀好的皮，这次面有些软，有点失败。 6. 包饺子：将饺子馅放入皮*，如果技术不熟练的话，不要放太多馅。先捏*，再捏两边，然后由中间向两边将饺子皮边缘挤一下，这样饺子下锅煮时就不会漏汤了。然后找个大盘子，北方人一般用盖帘（竹子做的），整齐的码放在上面。 注意：每个饺子做好时，要在饺子底部沾少许面，防止饺子粘在盘子中。 注意：一定要多放面，这次我做的很失败，等到饺子下锅时，有很多饺子都粘在一起了，一是天气太热湿度大，二是皮有些薄（我总贪皮薄馅大,自己又没那本事） 7. 煮饺子：烧一锅开水，等水沸腾时，将饺子放入，并及时的搅动（顺时针），防止饺子在水中粘在一起。记得以前我妈总是浇三遍凉水后，饺子就熟了。现在她改进了，不浇凉水，只是把大火改成小火，加盖煮，等到饺子胖胖的浮在水面上即可。 这时就开吃吧，热腾腾的饺子最好吃，加点老陈醋，加点辣油，不过我一般习惯刚开始时什么都不加，吃它的鲜味。还要注意的是，饺子盛到盘子里，过一会要翻动一下，免得在盘子里粘住，饺子破了就不好吃了。 很不好看的说，有好些破饺子呢，不过这时的饺子汤最美味，呵呵!
还是百度 立冬包饺子(全程图解) - LEX的日志 - 网易博客 来看图片吧
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时间：2023-10-27 02:58
周末立冬包饺子(全程图解) 过两天就立冬了，北京人有个习俗，立冬吃饺子，老人们称之为“安耳朵”。立冬为什么吃饺子？因为我国以农立国，很重视二十四节气，“节”者，草木新的生长点也。秋收冬藏，这一天，改善一下生活，就选择了“好吃不过饺子”。 今天，就向大家露一手我的手艺，照片也不是很全！ 1. 和面：温开水一杯，水里放些许盐，面粉里放鸡蛋一个。水要徐徐的倒入盆中，筷子不停的搅动，感觉没有干面粉，都成面疙瘩的时候，就可以下手活了，揉面要用力，揉到面的表面很光滑就好乐，这时面光盆光手光是最佳境界。 注意1：活面要提前，因为要有“醒”的过程，最好早上活好，下午包。 注意2：面锅要盖盖，防止水分蒸发。 2. 拌馅：如果四个人吃，大约一斤肉馅即可。馅里放盐、味精、姜沫、酱油、料酒、香油、水（高汤最好），还可以加点胡椒粉什么的，反正自己喜欢的口味加啥都无所谓。顺时针搅拌，感觉所有的东西都融合在一起即可。 注意：拌好的肉馅放半个小时为好，叫煨。这时肉和作料融合在一起，比较好吃。 注意：感觉姜剁的比较好吃，以前用擦菜器擦成末，味道差点。 3. 剁菜：选择你喜欢的蔬菜，一般我用大白菜+些许韭菜。韭菜切成小粒，大白菜则要剁了，最后感觉菜很稀呼的样子即可，然后用纱布，把水挤干。和韭菜一起放入肉中搅拌，最好尝一尝味道咸淡（我很讨厌吃生肉，总是象征性的尝下就吐了），如果淡再加点盐，饺子馅就做好了。 这里只放了韭菜还没放白菜，白菜的图忘了拍了，呵呵！ 注意：韭菜切成颗粒状就成，不要剁，不然就西巴烂了！ 4. 揪面团：取出醒好的面团，大致分成四份（几份都可以，只要是等份），这样可以避免包的过程面干。 先拿一份，剩下的放回盆中，用盖子盖好，或者用毛巾盖也成，防止水分蒸发。将这一小份面团，揉成长条状（圆柱型），用刀切成小段（宽度2.5cm大小），我妈都是用手揪，我没那本事，用刀也一样，只是注意每切一刀后将面团转个方向为好注意：最好不要象我这样把面团落在一起，会粘的。我是为了拍照，呵呵。 这是切的第一个节。 转个方向： 拉近点看。 5. 擀皮：这时桌上有很多切好的小段，手搓成扁平状，样子有点想飞碟。拿擀面杖擀的时候，注意中间厚边缘薄，中间厚防止饺子馅漏，边缘薄吃起来口感好。 注意：饺子皮不要一下擀很多，看包饺子的速度，一般富余5、6个即可，要不时间长皮干了就不好包了。 这是揪的“节”。。。。 这是擀好的皮，这次面有些软，有点失败。 6. 包饺子：将饺子馅放入皮*，如果技术不熟练的话，不要放太多馅。先捏*，再捏两边，然后由中间向两边将饺子皮边缘挤一下，这样饺子下锅煮时就不会漏汤了。然后找个大盘子，北方人一般用盖帘（竹子做的），整齐的码放在上面。 注意：每个饺子做好时，要在饺子底部沾少许面，防止饺子粘在盘子中。 注意：一定要多放面，这次我做的很失败，等到饺子下锅时，有很多饺子都粘在一起了，一是天气太热湿度大，二是皮有些薄（我总贪皮薄馅大,自己又没那本事） 7. 煮饺子：烧一锅开水，等水沸腾时，将饺子放入，并及时的搅动（顺时针），防止饺子在水中粘在一起。记得以前我妈总是浇三遍凉水后，饺子就熟了。现在她改进了，不浇凉水，只是把大火改成小火，加盖煮，等到饺子胖胖的浮在水面上即可。 这时就开吃吧，热腾腾的饺子最好吃，加点老陈醋，加点辣油，不过我一般习惯刚开始时什么都不加，吃它的鲜味。还要注意的是，饺子盛到盘子里，过一会要翻动一下，免得在盘子里粘住，饺子破了就不好吃了。 很不好看的说，有好些破饺子呢，不过这时的饺子汤最美味，呵呵!
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主料：韭菜、饺子粉、鸡蛋5个（以上主料要视人的多少来定！）
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一、韭菜馅做法：
1、韭菜摘干净后用水清洗，干净后空干水分。
2、韭菜用刀切丁，丁越小越好；
3、鸡蛋搅碎上锅煎，在煎的过程中要用筷子不停的搅拌，这样避免结成大块，避免用刀剁了，成颗粒状后出锅。
4、加盐、味精、酱油少许、十三香、花生油等佐料顺时针搅拌均匀，加入切碎的韭菜拌匀备用；
【特别声明，此步骤不到开始包的时候不进行，以免韭菜“出水”，盐是可以把韭菜中的水分给吸出来的，也可以在韭菜里到一点油这样韭菜就不会流那么多水了】
二、面的和法
饺子粉加适量清水和面，最好是温水，采取边和边加的方式，在和的时候要照顾好盆的边缘，不要沾在上边更多的面以免清洗困难，以面不沾手面不沾盆为最佳，面和好后饧半小时；
三、包
揪箕（替代字，音ji）子一定要均匀，这样包出来的饺子才能大小统一，擀皮的时候也要注意要薄厚均匀才行，包馅，装盘即可。
四、煮
把水少开后，饺子下锅，用勺子抄底来搅动水，让饺子跟着水转动即可，避免沾锅低，烧开后等饺子都漂上来时稍微点点凉水，盖上锅盖，等再开时，一锅韭菜鸡蛋饺子就出锅了，【因为都是菜馅，判断饺子生熟的标准一般以饺子“漂”起来为好，另外不要煮的时间太长，也不要去买现成的饺子皮，那样的皮的“沾水”包才行，还有就是包饺子的时候千万不要把饺子陷包在外面，煮的时候自然就不会漏了】
市场上买的韭菜【摄影：烟雨飘零】
把老、坏叶摘理干净，洗净【摄影：烟雨飘零】
洗净后切丁【摄影：烟雨飘零】
丁切的越细越好【摄影：烟雨飘零】
且好丁后备用，不到开始包的时候不进行“和馅”步骤【摄影：烟雨飘零】
为了验证加入苦苣菜的饺子馅好吃否，大胆的进行了尝试，把苦苣菜切碎加入馅中【摄影：烟雨飘零】
煎鸡蛋要边搅和边煎，这样鸡蛋成自然的碎块！【摄影：烟雨飘零】
加入调料和菜准备和馅【摄影：烟雨飘零】
馅已和好，准备包【切记，饺子不包不和馅】【摄影：烟雨飘零】
面粉超市就有，饺子粉【双手占用，故和面过程略】【摄影：烟雨飘零】
揪箕（替代字，音ji）子一定要均匀，这样包出来的饺子才能大小统一【摄影：烟雨飘零】
擀皮的时候也要注意要薄厚均匀才行【本人擀皮是专业，故此张照片拍摄无数回才搞定，十分不易】【摄影：烟雨飘零】
本人擀皮的速度能供上6个人包【摄影：烟雨飘零】
“战场”一瞥【摄影：烟雨飘零】
买来的饺子皮包的时候要在四周沾上水才行【摄影：烟雨飘零】
成品【摄影：烟雨飘零】
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时间：2023-10-27 02:58
周末立冬包饺子(全程图解) 过两天就立冬了，北京人有个习俗，立冬吃饺子，老人们称之为“安耳朵”。立冬为什么吃饺子？因为我国以农立国，很重视二十四节气，“节”者，草木新的生长点也。秋收冬藏，这一天，改善一下生活，就选择了“好吃不过饺子”。 今天，就向大家露一手我的手艺，照片也不是很全！ 1. 和面：温开水一杯，水里放些许盐，面粉里放鸡蛋一个。水要徐徐的倒入盆中，筷子不停的搅动，感觉没有干面粉，都成面疙瘩的时候，就可以下手活了，揉面要用力，揉到面的表面很光滑就好乐，这时面光盆光手光是最佳境界。 注意1：活面要提前，因为要有“醒”的过程，最好早上活好，下午包。 注意2：面锅要盖盖，防止水分蒸发。 2. 拌馅：如果四个人吃，大约一斤肉馅即可。馅里放盐、味精、姜沫、酱油、料酒、香油、水（高汤最好），还可以加点胡椒粉什么的，反正自己喜欢的口味加啥都无所谓。顺时针搅拌，感觉所有的东西都融合在一起即可。 注意：拌好的肉馅放半个小时为好，叫煨。这时肉和作料融合在一起，比较好吃。 注意：感觉姜剁的比较好吃，以前用擦菜器擦成末，味道差点。 3. 剁菜：选择你喜欢的蔬菜，一般我用大白菜+些许韭菜。韭菜切成小粒，大白菜则要剁了，最后感觉菜很稀呼的样子即可，然后用纱布，把水挤干。和韭菜一起放入肉中搅拌，最好尝一尝味道咸淡（我很讨厌吃生肉，总是象征性的尝下就吐了），如果淡再加点盐，饺子馅就做好了。 这里只放了韭菜还没放白菜，白菜的图忘了拍了，呵呵！ 注意：韭菜切成颗粒状就成，不要剁，不然就西巴烂了！ 4. 揪面团：取出醒好的面团，大致分成四份（几份都可以，只要是等份），这样可以避免包的过程面干。 先拿一份，剩下的放回盆中，用盖子盖好，或者用毛巾盖也成，防止水分蒸发。将这一小份面团，揉成长条状（圆柱型），用刀切成小段（宽度2.5cm大小），我妈都是用手揪，我没那本事，用刀也一样，只是注意每切一刀后将面团转个方向为好注意：最好不要象我这样把面团落在一起，会粘的。我是为了拍照，呵呵。 这是切的第一个节。 转个方向： 拉近点看。 5. 擀皮：这时桌上有很多切好的小段，手搓成扁平状，样子有点想飞碟。拿擀面杖擀的时候，注意中间厚边缘薄，中间厚防止饺子馅漏，边缘薄吃起来口感好。 注意：饺子皮不要一下擀很多，看包饺子的速度，一般富余5、6个即可，要不时间长皮干了就不好包了。 这是揪的“节”。。。。 这是擀好的皮，这次面有些软，有点失败。 6. 包饺子：将饺子馅放入皮*，如果技术不熟练的话，不要放太多馅。先捏*，再捏两边，然后由中间向两边将饺子皮边缘挤一下，这样饺子下锅煮时就不会漏汤了。然后找个大盘子，北方人一般用盖帘（竹子做的），整齐的码放在上面。 注意：每个饺子做好时，要在饺子底部沾少许面，防止饺子粘在盘子中。 注意：一定要多放面，这次我做的很失败，等到饺子下锅时，有很多饺子都粘在一起了，一是天气太热湿度大，二是皮有些薄（我总贪皮薄馅大,自己又没那本事） 7. 煮饺子：烧一锅开水，等水沸腾时，将饺子放入，并及时的搅动（顺时针），防止饺子在水中粘在一起。记得以前我妈总是浇三遍凉水后，饺子就熟了。现在她改进了，不浇凉水，只是把大火改成小火，加盖煮，等到饺子胖胖的浮在水面上即可。 这时就开吃吧，热腾腾的饺子最好吃，加点老陈醋，加点辣油，不过我一般习惯刚开始时什么都不加，吃它的鲜味。还要注意的是，饺子盛到盘子里，过一会要翻动一下，免得在盘子里粘住，饺子破了就不好吃了。 很不好看的说，有好些破饺子呢，不过这时的饺子汤最美味，呵呵!
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时间：2023-10-27 02:58
首先，介绍一下配料：鲜虾500g、五花肉200g、韭菜500g、鸡蛋4个、鲜姜50g、海天生抽、料酒、香油、白胡椒粉、王守义十三香粉、盐、味精、植物油等。 第一步 将鲜虾去皮，用牙签挑出虾线洗净。（虾头不要扔掉哦！）第二步，将虾肉剁成虾泥 第三步：将鸡蛋炒好 第四步，把虾泥和五花肉馅用酱油（约4小匙），白胡椒、十三香、香油、味精、盐、植物油等搅拌均匀味20分钟，后再把鸡蛋、切好的韭菜发进去。第五步，活面，加个鸡蛋以防水饺出锅后贴在一起。第六步，准备包饺子了。嘻嘻，我说的有点快，我想大家一定明白吧。 最后好好品尝吧！嘻嘻，哦，对了，还有那个虾头，扔了可惜，大家可以把它加入盐、味精、白胡椒粉、十三香、辣椒粉、孜然、芝麻、一个鸡蛋、面粉等活在一起。然后用锅炸酥它，是下酒的好菜哦！！！
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时间：2023-10-27 02:59
500克韭菜3至4个鸡蛋。1：把鸡蛋打散放入适量盐搅匀，炒锅烧热加油，把鸡蛋炒散，尽量弄的碎点儿，盛出放凉待用。2：把面放到盆里，一点一点加水，边加边搅成雪花片状，在活成软硬合适的面团，用干净的湿布盖上醒一会儿。3：把韭菜择洗干净，控控水切成细末，加适量油和好，再跟据自己的口味加盐和好，再把凉好的鸡蛋兑入拌匀。4：这时面团也醒好了，揉成长条摘剂子，擀皮，就可以包了。韭菜先放油后放盐，是为了包的时候韭菜馅不下汤，很好包的。
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时间：2023-10-27 02:58
首先，介绍一下配料：鲜虾500g、五花肉200g、韭菜500g、鸡蛋4个、鲜姜50g、海天生抽、料酒、香油、白胡椒粉、王守义十三香粉、盐、味精、植物油等。 第一步 将鲜虾去皮，用牙签挑出虾线洗净。（虾头不要扔掉哦！）第二步，将虾肉剁成虾泥 第三步：将鸡蛋炒好 第四步，把虾泥和五花肉馅用酱油（约4小匙），白胡椒、十三香、香油、味精、盐、植物油等搅拌均匀味20分钟，后再把鸡蛋、切好的韭菜发进去。第五步，活面，加个鸡蛋以防水饺出锅后贴在一起。第六步，准备包饺子了。嘻嘻，我说的有点快，我想大家一定明白吧。 最后好好品尝吧！嘻嘻，哦，对了，还有那个虾头，扔了可惜，大家可以把它加入盐、味精、白胡椒粉、十三香、辣椒粉、孜然、芝麻、一个鸡蛋、面粉等活在一起。然后用锅炸酥它，是下酒的好菜哦！！！
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时间：2023-10-27 02:58
主料：韭菜、饺子粉、鸡蛋5个（以上主料要视人的多少来定！）
辅料： 盐（少许）、酱油、花生油、十三香、味精、虾皮等佐料
一、韭菜馅做法：
1、韭菜摘干净后用水清洗，干净后空干水分。
2、韭菜用刀切丁，丁越小越好；
3、鸡蛋搅碎上锅煎，在煎的过程中要用筷子不停的搅拌，这样避免结成大块，避免用刀剁了，成颗粒状后出锅。
4、加盐、味精、酱油少许、十三香、花生油等佐料顺时针搅拌均匀，加入切碎的韭菜拌匀备用；
【特别声明，此步骤不到开始包的时候不进行，以免韭菜“出水”，盐是可以把韭菜中的水分给吸出来的，也可以在韭菜里到一点油这样韭菜就不会流那么多水了】
二、面的和法
饺子粉加适量清水和面，最好是温水，采取边和边加的方式，在和的时候要照顾好盆的边缘，不要沾在上边更多的面以免清洗困难，以面不沾手面不沾盆为最佳，面和好后饧半小时；
三、包
揪箕（替代字，音ji）子一定要均匀，这样包出来的饺子才能大小统一，擀皮的时候也要注意要薄厚均匀才行，包馅，装盘即可。
四、煮
把水少开后，饺子下锅，用勺子抄底来搅动水，让饺子跟着水转动即可，避免沾锅低，烧开后等饺子都漂上来时稍微点点凉水，盖上锅盖，等再开时，一锅韭菜鸡蛋饺子就出锅了，【因为都是菜馅，判断饺子生熟的标准一般以饺子“漂”起来为好，另外不要煮的时间太长，也不要去买现成的饺子皮，那样的皮的“沾水”包才行，还有就是包饺子的时候千万不要把饺子陷包在外面，煮的时候自然就不会漏了】
市场上买的韭菜【摄影：烟雨飘零】
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丁切的越细越好【摄影：烟雨飘零】
且好丁后备用，不到开始包的时候不进行“和馅”步骤【摄影：烟雨飘零】
为了验证加入苦苣菜的饺子馅好吃否，大胆的进行了尝试，把苦苣菜切碎加入馅中【摄影：烟雨飘零】
煎鸡蛋要边搅和边煎，这样鸡蛋成自然的碎块！【摄影：烟雨飘零】
加入调料和菜准备和馅【摄影：烟雨飘零】
馅已和好，准备包【切记，饺子不包不和馅】【摄影：烟雨飘零】
面粉超市就有，饺子粉【双手占用，故和面过程略】【摄影：烟雨飘零】
揪箕（替代字，音ji）子一定要均匀，这样包出来的饺子才能大小统一【摄影：烟雨飘零】
擀皮的时候也要注意要薄厚均匀才行【本人擀皮是专业，故此张照片拍摄无数回才搞定，十分不易】【摄影：烟雨飘零】
本人擀皮的速度能供上6个人包【摄影：烟雨飘零】
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买来的饺子皮包的时候要在四周沾上水才行【摄影：烟雨飘零】
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时间：2023-10-27 02:58
周末立冬包饺子(全程图解) 过两天就立冬了，北京人有个习俗，立冬吃饺子，老人们称之为“安耳朵”。立冬为什么吃饺子？因为我国以农立国，很重视二十四节气，“节”者，草木新的生长点也。秋收冬藏，这一天，改善一下生活，就选择了“好吃不过饺子”。 今天，就向大家露一手我的手艺，照片也不是很全！ 1. 和面：温开水一杯，水里放些许盐，面粉里放鸡蛋一个。水要徐徐的倒入盆中，筷子不停的搅动，感觉没有干面粉，都成面疙瘩的时候，就可以下手活了，揉面要用力，揉到面的表面很光滑就好乐，这时面光盆光手光是最佳境界。 注意1：活面要提前，因为要有“醒”的过程，最好早上活好，下午包。 注意2：面锅要盖盖，防止水分蒸发。 2. 拌馅：如果四个人吃，大约一斤肉馅即可。馅里放盐、味精、姜沫、酱油、料酒、香油、水（高汤最好），还可以加点胡椒粉什么的，反正自己喜欢的口味加啥都无所谓。顺时针搅拌，感觉所有的东西都融合在一起即可。 注意：拌好的肉馅放半个小时为好，叫煨。这时肉和作料融合在一起，比较好吃。 注意：感觉姜剁的比较好吃，以前用擦菜器擦成末，味道差点。 3. 剁菜：选择你喜欢的蔬菜，一般我用大白菜+些许韭菜。韭菜切成小粒，大白菜则要剁了，最后感觉菜很稀呼的样子即可，然后用纱布，把水挤干。和韭菜一起放入肉中搅拌，最好尝一尝味道咸淡（我很讨厌吃生肉，总是象征性的尝下就吐了），如果淡再加点盐，饺子馅就做好了。 这里只放了韭菜还没放白菜，白菜的图忘了拍了，呵呵！ 注意：韭菜切成颗粒状就成，不要剁，不然就西巴烂了！ 4. 揪面团：取出醒好的面团，大致分成四份（几份都可以，只要是等份），这样可以避免包的过程面干。 先拿一份，剩下的放回盆中，用盖子盖好，或者用毛巾盖也成，防止水分蒸发。将这一小份面团，揉成长条状（圆柱型），用刀切成小段（宽度2.5cm大小），我妈都是用手揪，我没那本事，用刀也一样，只是注意每切一刀后将面团转个方向为好注意：最好不要象我这样把面团落在一起，会粘的。我是为了拍照，呵呵。 这是切的第一个节。 转个方向： 拉近点看。 5. 擀皮：这时桌上有很多切好的小段，手搓成扁平状，样子有点想飞碟。拿擀面杖擀的时候，注意中间厚边缘薄，中间厚防止饺子馅漏，边缘薄吃起来口感好。 注意：饺子皮不要一下擀很多，看包饺子的速度，一般富余5、6个即可，要不时间长皮干了就不好包了。 这是揪的“节”。。。。 这是擀好的皮，这次面有些软，有点失败。 6. 包饺子：将饺子馅放入皮*，如果技术不熟练的话，不要放太多馅。先捏*，再捏两边，然后由中间向两边将饺子皮边缘挤一下，这样饺子下锅煮时就不会漏汤了。然后找个大盘子，北方人一般用盖帘（竹子做的），整齐的码放在上面。 注意：每个饺子做好时，要在饺子底部沾少许面，防止饺子粘在盘子中。 注意：一定要多放面，这次我做的很失败，等到饺子下锅时，有很多饺子都粘在一起了，一是天气太热湿度大，二是皮有些薄（我总贪皮薄馅大,自己又没那本事） 7. 煮饺子：烧一锅开水，等水沸腾时，将饺子放入，并及时的搅动（顺时针），防止饺子在水中粘在一起。记得以前我妈总是浇三遍凉水后，饺子就熟了。现在她改进了，不浇凉水，只是把大火改成小火，加盖煮，等到饺子胖胖的浮在水面上即可。 这时就开吃吧，热腾腾的饺子最好吃，加点老陈醋，加点辣油，不过我一般习惯刚开始时什么都不加，吃它的鲜味。还要注意的是，饺子盛到盘子里，过一会要翻动一下，免得在盘子里粘住，饺子破了就不好吃了。 很不好看的说，有好些破饺子呢，不过这时的饺子汤最美味，呵呵!
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时间：2023-10-27 02:58
首先，介绍一下配料：鲜虾500g、五花肉200g、韭菜500g、鸡蛋4个、鲜姜50g、海天生抽、料酒、香油、白胡椒粉、王守义十三香粉、盐、味精、植物油等。 第一步 将鲜虾去皮，用牙签挑出虾线洗净。（虾头不要扔掉哦！）第二步，将虾肉剁成虾泥 第三步：将鸡蛋炒好 第四步，把虾泥和五花肉馅用酱油（约4小匙），白胡椒、十三香、香油、味精、盐、植物油等搅拌均匀味20分钟，后再把鸡蛋、切好的韭菜发进去。第五步，活面，加个鸡蛋以防水饺出锅后贴在一起。第六步，准备包饺子了。嘻嘻，我说的有点快，我想大家一定明白吧。 最后好好品尝吧！嘻嘻，哦，对了，还有那个虾头，扔了可惜，大家可以把它加入盐、味精、白胡椒粉、十三香、辣椒粉、孜然、芝麻、一个鸡蛋、面粉等活在一起。然后用锅炸酥它，是下酒的好菜哦！！！
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时间：2023-10-27 02:59
500克韭菜3至4个鸡蛋。1：把鸡蛋打散放入适量盐搅匀，炒锅烧热加油，把鸡蛋炒散，尽量弄的碎点儿，盛出放凉待用。2：把面放到盆里，一点一点加水，边加边搅成雪花片状，在活成软硬合适的面团，用干净的湿布盖上醒一会儿。3：把韭菜择洗干净，控控水切成细末，加适量油和好，再跟据自己的口味加盐和好，再把凉好的鸡蛋兑入拌匀。4：这时面团也醒好了，揉成长条摘剂子，擀皮，就可以包了。韭菜先放油后放盐，是为了包的时候韭菜馅不下汤，很好包的。
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时间：2023-10-27 02:58
首先，介绍一下配料：鲜虾500g、五花肉200g、韭菜500g、鸡蛋4个、鲜姜50g、海天生抽、料酒、香油、白胡椒粉、王守义十三香粉、盐、味精、植物油等。 第一步 将鲜虾去皮，用牙签挑出虾线洗净。（虾头不要扔掉哦！）第二步，将虾肉剁成虾泥 第三步：将鸡蛋炒好 第四步，把虾泥和五花肉馅用酱油（约4小匙），白胡椒、十三香、香油、味精、盐、植物油等搅拌均匀味20分钟，后再把鸡蛋、切好的韭菜发进去。第五步，活面，加个鸡蛋以防水饺出锅后贴在一起。第六步，准备包饺子了。嘻嘻，我说的有点快，我想大家一定明白吧。 最后好好品尝吧！嘻嘻，哦，对了，还有那个虾头，扔了可惜，大家可以把它加入盐、味精、白胡椒粉、十三香、辣椒粉、孜然、芝麻、一个鸡蛋、面粉等活在一起。然后用锅炸酥它，是下酒的好菜哦！！！
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时间：2023-10-27 02:59
500克韭菜3至4个鸡蛋。1：把鸡蛋打散放入适量盐搅匀，炒锅烧热加油，把鸡蛋炒散，尽量弄的碎点儿，盛出放凉待用。2：把面放到盆里，一点一点加水，边加边搅成雪花片状，在活成软硬合适的面团，用干净的湿布盖上醒一会儿。3：把韭菜择洗干净，控控水切成细末，加适量油和好，再跟据自己的口味加盐和好，再把凉好的鸡蛋兑入拌匀。4：这时面团也醒好了，揉成长条摘剂子，擀皮，就可以包了。韭菜先放油后放盐，是为了包的时候韭菜馅不下汤，很好包的。
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时间：2023-10-27 02:59
500克韭菜3至4个鸡蛋。1：把鸡蛋打散放入适量盐搅匀，炒锅烧热加油，把鸡蛋炒散，尽量弄的碎点儿，盛出放凉待用。2：把面放到盆里，一点一点加水，边加边搅成雪花片状，在活成软硬合适的面团，用干净的湿布盖上醒一会儿。3：把韭菜择洗干净，控控水切成细末，加适量油和好，再跟据自己的口味加盐和好，再把凉好的鸡蛋兑入拌匀。4：这时面团也醒好了，揉成长条摘剂子，擀皮，就可以包了。韭菜先放油后放盐，是为了包的时候韭菜馅不下汤，很好包的。
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时间：2023-10-27 02:58
主料：韭菜、饺子粉、鸡蛋5个（以上主料要视人的多少来定！）
辅料： 盐（少许）、酱油、花生油、十三香、味精、虾皮等佐料
一、韭菜馅做法：
1、韭菜摘干净后用水清洗，干净后空干水分。
2、韭菜用刀切丁，丁越小越好；
3、鸡蛋搅碎上锅煎，在煎的过程中要用筷子不停的搅拌，这样避免结成大块，避免用刀剁了，成颗粒状后出锅。
4、加盐、味精、酱油少许、十三香、花生油等佐料顺时针搅拌均匀，加入切碎的韭菜拌匀备用；
【特别声明，此步骤不到开始包的时候不进行，以免韭菜“出水”，盐是可以把韭菜中的水分给吸出来的，也可以在韭菜里到一点油这样韭菜就不会流那么多水了】
二、面的和法
饺子粉加适量清水和面，最好是温水，采取边和边加的方式，在和的时候要照顾好盆的边缘，不要沾在上边更多的面以免清洗困难，以面不沾手面不沾盆为最佳，面和好后饧半小时；
三、包
揪箕（替代字，音ji）子一定要均匀，这样包出来的饺子才能大小统一，擀皮的时候也要注意要薄厚均匀才行，包馅，装盘即可。
四、煮
把水少开后，饺子下锅，用勺子抄底来搅动水，让饺子跟着水转动即可，避免沾锅低，烧开后等饺子都漂上来时稍微点点凉水，盖上锅盖，等再开时，一锅韭菜鸡蛋饺子就出锅了，【因为都是菜馅，判断饺子生熟的标准一般以饺子“漂”起来为好，另外不要煮的时间太长，也不要去买现成的饺子皮，那样的皮的“沾水”包才行，还有就是包饺子的时候千万不要把饺子陷包在外面，煮的时候自然就不会漏了】
市场上买的韭菜【摄影：烟雨飘零】
把老、坏叶摘理干净，洗净【摄影：烟雨飘零】
洗净后切丁【摄影：烟雨飘零】
丁切的越细越好【摄影：烟雨飘零】
且好丁后备用，不到开始包的时候不进行“和馅”步骤【摄影：烟雨飘零】
为了验证加入苦苣菜的饺子馅好吃否，大胆的进行了尝试，把苦苣菜切碎加入馅中【摄影：烟雨飘零】
煎鸡蛋要边搅和边煎，这样鸡蛋成自然的碎块！【摄影：烟雨飘零】
加入调料和菜准备和馅【摄影：烟雨飘零】
馅已和好，准备包【切记，饺子不包不和馅】【摄影：烟雨飘零】
面粉超市就有，饺子粉【双手占用，故和面过程略】【摄影：烟雨飘零】
揪箕（替代字，音ji）子一定要均匀，这样包出来的饺子才能大小统一【摄影：烟雨飘零】
擀皮的时候也要注意要薄厚均匀才行【本人擀皮是专业，故此张照片拍摄无数回才搞定，十分不易】【摄影：烟雨飘零】
本人擀皮的速度能供上6个人包【摄影：烟雨飘零】
“战场”一瞥【摄影：烟雨飘零】
买来的饺子皮包的时候要在四周沾上水才行【摄影：烟雨飘零】
成品【摄影：烟雨飘零】
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时间：2023-10-27 02:58
周末立冬包饺子(全程图解) 过两天就立冬了，北京人有个习俗，立冬吃饺子，老人们称之为“安耳朵”。立冬为什么吃饺子？因为我国以农立国，很重视二十四节气，“节”者，草木新的生长点也。秋收冬藏，这一天，改善一下生活，就选择了“好吃不过饺子”。 今天，就向大家露一手我的手艺，照片也不是很全！ 1. 和面：温开水一杯，水里放些许盐，面粉里放鸡蛋一个。水要徐徐的倒入盆中，筷子不停的搅动，感觉没有干面粉，都成面疙瘩的时候，就可以下手活了，揉面要用力，揉到面的表面很光滑就好乐，这时面光盆光手光是最佳境界。 注意1：活面要提前，因为要有“醒”的过程，最好早上活好，下午包。 注意2：面锅要盖盖，防止水分蒸发。 2. 拌馅：如果四个人吃，大约一斤肉馅即可。馅里放盐、味精、姜沫、酱油、料酒、香油、水（高汤最好），还可以加点胡椒粉什么的，反正自己喜欢的口味加啥都无所谓。顺时针搅拌，感觉所有的东西都融合在一起即可。 注意：拌好的肉馅放半个小时为好，叫煨。这时肉和作料融合在一起，比较好吃。 注意：感觉姜剁的比较好吃，以前用擦菜器擦成末，味道差点。 3. 剁菜：选择你喜欢的蔬菜，一般我用大白菜+些许韭菜。韭菜切成小粒，大白菜则要剁了，最后感觉菜很稀呼的样子即可，然后用纱布，把水挤干。和韭菜一起放入肉中搅拌，最好尝一尝味道咸淡（我很讨厌吃生肉，总是象征性的尝下就吐了），如果淡再加点盐，饺子馅就做好了。 这里只放了韭菜还没放白菜，白菜的图忘了拍了，呵呵！ 注意：韭菜切成颗粒状就成，不要剁，不然就西巴烂了！ 4. 揪面团：取出醒好的面团，大致分成四份（几份都可以，只要是等份），这样可以避免包的过程面干。 先拿一份，剩下的放回盆中，用盖子盖好，或者用毛巾盖也成，防止水分蒸发。将这一小份面团，揉成长条状（圆柱型），用刀切成小段（宽度2.5cm大小），我妈都是用手揪，我没那本事，用刀也一样，只是注意每切一刀后将面团转个方向为好注意：最好不要象我这样把面团落在一起，会粘的。我是为了拍照，呵呵。 这是切的第一个节。 转个方向： 拉近点看。 5. 擀皮：这时桌上有很多切好的小段，手搓成扁平状，样子有点想飞碟。拿擀面杖擀的时候，注意中间厚边缘薄，中间厚防止饺子馅漏，边缘薄吃起来口感好。 注意：饺子皮不要一下擀很多，看包饺子的速度，一般富余5、6个即可，要不时间长皮干了就不好包了。 这是揪的“节”。。。。 这是擀好的皮，这次面有些软，有点失败。 6. 包饺子：将饺子馅放入皮*，如果技术不熟练的话，不要放太多馅。先捏*，再捏两边，然后由中间向两边将饺子皮边缘挤一下，这样饺子下锅煮时就不会漏汤了。然后找个大盘子，北方人一般用盖帘（竹子做的），整齐的码放在上面。 注意：每个饺子做好时，要在饺子底部沾少许面，防止饺子粘在盘子中。 注意：一定要多放面，这次我做的很失败，等到饺子下锅时，有很多饺子都粘在一起了，一是天气太热湿度大，二是皮有些薄（我总贪皮薄馅大,自己又没那本事） 7. 煮饺子：烧一锅开水，等水沸腾时，将饺子放入，并及时的搅动（顺时针），防止饺子在水中粘在一起。记得以前我妈总是浇三遍凉水后，饺子就熟了。现在她改进了，不浇凉水，只是把大火改成小火，加盖煮，等到饺子胖胖的浮在水面上即可。 这时就开吃吧，热腾腾的饺子最好吃，加点老陈醋，加点辣油，不过我一般习惯刚开始时什么都不加，吃它的鲜味。还要注意的是，饺子盛到盘子里，过一会要翻动一下，免得在盘子里粘住，饺子破了就不好吃了。 很不好看的说，有好些破饺子呢，不过这时的饺子汤最美味，呵呵!
还是百度 立冬包饺子(全程图解) - LEX的日志 - 网易博客 来看图片吧
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时间：2023-10-27 02:59
首先，介绍一下配料：鲜虾500g、五花肉200g、韭菜500g、鸡蛋4个、鲜姜50g、海天生抽、料酒、香油、白胡椒粉、王守义十三香粉、盐、味精、植物油等。 第一步 将鲜虾去皮，用牙签挑出虾线洗净。（虾头不要扔掉哦！）第二步，将虾肉剁成虾泥 第三步：将鸡蛋炒好 第四步，把虾泥和五花肉馅用酱油（约4小匙），白胡椒、十三香、香油、味精、盐、植物油等搅拌均匀味20分钟，后再把鸡蛋、切好的韭菜发进去。第五步，活面，加个鸡蛋以防水饺出锅后贴在一起。第六步，准备包饺子了。嘻嘻，我说的有点快，我想大家一定明白吧。 最后好好品尝吧！嘻嘻，哦，对了，还有那个虾头，扔了可惜，大家可以把它加入盐、味精、白胡椒粉、十三香、辣椒粉、孜然、芝麻、一个鸡蛋、面粉等活在一起。然后用锅炸酥它，是下酒的好菜哦！！！
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时间：2023-10-27 02:59
500克韭菜3至4个鸡蛋。1：把鸡蛋打散放入适量盐搅匀，炒锅烧热加油，把鸡蛋炒散，尽量弄的碎点儿，盛出放凉待用。2：把面放到盆里，一点一点加水，边加边搅成雪花片状，在活成软硬合适的面团，用干净的湿布盖上醒一会儿。3：把韭菜择洗干净，控控水切成细末，加适量油和好，再跟据自己的口味加盐和好，再把凉好的鸡蛋兑入拌匀。4：这时面团也醒好了，揉成长条摘剂子，擀皮，就可以包了。韭菜先放油后放盐，是为了包的时候韭菜馅不下汤，很好包的。
