怎样挑选好羊肉
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发布时间：2022-04-24 04:32
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懂视网
时间：2022-06-03 09:41
现在很多人都十分的喜欢在冬天食用羊肉，因为可以很好的御寒，那么如果想要在冬天吃到好吃的羊肉食材你知道应该如何烹饪吗?以下是学习啦小编为你整理的烹饪羊肉的方法，希望能帮到你。
烹饪羊肉的方法
妙招1 冰煮羊，口感更脆爽
手把肉是我们内蒙古当地人非常喜欢的一道菜，在全国也有很高的知名度。传统做法烹调手把肉，都是将羊排放入冷水锅内煮制。现在，我们用冰块来煮羊排，煮后的羊排吃起来口感更加脆爽。具体做法可以参照后文介绍。
妙招2 羊腿搓盐再腌制
不管是烹调羊腿还是其他的羊肉，我们在腌制前都要加盐略微搓揉。以羊腿为例说说操作方法：取羊腿放入清水中浸泡3-4小时(中间换一次水)，捞出羊腿，在肉质比较厚的地方用钢针插上小眼(也可以打上一字花刀)，加入少许盐反复搓揉，直至将盐全部搓揉到羊肉内，然后再加入腌料腌制。这样处理后的羊肉肉质更嫩，而且异味也很微弱。
妙招3 狮子头内塞入羊汤冻
用羊肉做狮子头在我们当地很常见。但是羊肉跟其他的肉不一样，它的脂肪含量比较少，所以如果单用羊肉制作狮子头，成品肉质特别紧实，口感不好。为了解决这个问题，我们进行了两处改革。第一，将羊肉和鸡肉按照2:1的比例搭配使用，鸡肉的纤维比较细，可以让狮子头吃起来更细嫩。第二，往狮子头生坯内酿入羊汤冻(一个狮子头内酿入一个大枣那么大的冻)。在后期烹调的过程中，羊汤冻受热融化变成液体，狮子头吃起来就会鲜美多汁。
羊汤冻的做法很简单：取羊棒骨、羊脊骨各20千克用清水冲漂4小时，捞出放入冷水锅内焯水。将两种骨头冲凉后放入不锈钢桶内，倒入清水30千克，放入葱段、姜片各1千克，大火烧开，改小火熬制汤汁剩余约10千克时，关火过滤，让汤汁自然冷却。
妙招4 无水烹羊，肉质更香
我们现在用无水烹调的方法来加工羊肉或羊排，做好的成品肉质干香，味道非常好。这种无水烹羊的方法借鉴的是嘎巴锅菜的制作方法，操作前先将带骨的羊肉块(约5厘米见方的块)略微泡水，加入盐、味精、料酒等料略微腌制。取一个高压锅，在底部铺入生的羊网油(重约300克)，再铺上150克的大葱段(大家试做时也可以根据菜肴的特点，加入圆葱、姜块、蒜子等蔬菜料)，最后将羊肉块摆入高压锅内，盖上高压锅的盖子，但是不加压力阀，大火加热至上气，改小火加热35分钟即可。建议大家尝试一下这种烹调方法，我个人还是非常喜欢的。
妙招5 羊尾肉拍粉油炸再烹调
羊尾巴上的肉特别肥，异味也很重，所以很多人都弃之不要。给大家推荐一个羊尾肉的加工方法：取羊尾肉500克洗净，切成丝，放入沸水中加入黄酒10-15克焯透，捞出冲凉，控净水分后再拍粉油炸。油炸后的羊尾丝搭配香味浓郁的素菜煸炒，味道很不错。
妙招6 烤羊排六成熟喷啤酒
进入夏季以后，烤羊排成为很多食客非常喜欢的菜肴。为了让烤好的羊排香味更浓、表皮更酥脆，我们会在羊排烤至六成熟左右时，烹上适量的啤酒(将啤酒装入喷壶内喷洒)，大家可以尝试一下。
如何挑选冰冻羊肉
首先，新鲜的冰冻羊肉颜色比较鲜亮，红的很红，白的很白。如果冰冻得全部都有一层白色的话，就要注意了，这样的羊肉一般都经过3个月的冰冻，味道已经不好。
其次，要观察是否反复冰冻的羊肉。反复冰冻的羊肉，不仅不新鲜，而且还会因为肉质冰冻过久而失去风味，往往呈现暗红色的肉色。
另外，看羊肉是否肥瘦相间，这样的羊肉是比较好吃的。还有其脂肪部分是否洁白细腻，一般新鲜的冰冻羊肉脂肪部分都会很白，没有杂质或变色，如果变成了黄色，就说明冰冻的时间已经很久，甚至超过了1年。
如果你在火锅店吃涮羊肉的话，可以细心留意一下，新鲜的羊肉吃完后盘子里面是没有水的。而且羊肉的肌肉纤维如果越细嫩越紧密的，就是比较好的羊肉了。反之，则说明羊肉质量不够好，有可能是不新鲜的冰冻羊肉。
羊肉的做法
清炖羊肉
材料：羊后腿、后者寸排及其他带骨羊肉、土豆、青萝卜、胡萝卜、葱、姜、花椒、白胡椒
做法：
1.羊腿过开水捞入汤煲，加适量的水，加入花椒适量(怕吃花椒的可以用纱布包起来，花椒能很好去除羊肉是膻味)用大火加热。
2.羊肉一边炖着，一边将其他食材处理好。葱切段，姜切大块拍碎，萝卜土地等去皮后切大块。
3.姜最好拍的很碎，这样姜汁能煲出来，汤吸收姜汁会微辣，即驱寒又美味。
4.讲所有材料加入到煲汤中，大火烧开，去泡沫，转中小火慢慢煲，至少1分钟以上。
5.出锅后酌量加盐和白胡椒粉，加点香菜即可。
红烧羊腿炖土豆
材料：羊腿肉、红辣椒、花生油、蒜瓣、酱油、湿淀粉、精盐、味精、香油、葱、姜
做法：
1.将羊肉刮洗干净，放入清水锅中，加葱.姜。将羊肉煮至8成熟，捞出.晾凉，切成4厘米的方块。
2.炒锅放入花生油，先煸炒红椒片.蒜片，然后放入羊肉，倒入煮羊肉的原汤250g，放盐，酱油，待汤汁将收浓时。放味精，勾芡，淋香油即可。
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4.好吃的羊肉应该怎么去烹饪
热心网友
时间：2022-06-03 06:49
1、观肉色选新鲜羊肉：优质的羊肉光鲜没有斑点，肉质均匀有光泽，呈鲜红色；不新鲜的羊肉色暗；变质的羊肉色暗无光泽，脂肪呈黄绿色。
2、试手感选新鲜羊肉：新鲜的羊肉质坚而细；有弹性，指压出的凹陷能够马上恢复，肉表面或干或湿都不粘手；不新鲜的羊肉质松，无弹性，干燥或黏手；变质的羊肉黏手。
3、尝味道选新鲜羊肉：新鲜的羊肉无异味，不新鲜的羊肉略有酸味，变质的羊肉有*的臭味。
4、巧选老羊肉和嫩羊肉：老羊肉肉质粗糙，纹理粗大，颜色较暗，呈深红色；嫩羊肉肉质细嫩，纹理较小，弹性好，颜色淡。
不同羊肉的鉴别技巧：
不同的羊肉，鉴别技巧也不一样。常见的羊肉分为绵羊肉和山羊肉两种，新鲜的山羊肉肉色略白，皮肉间脂肪较少，羊肉特有的膻味浓重。新鲜的绵羊肉颜色红润，肌肉比较坚实，在细细的纤维组织中夹杂着少许脂肪，膻味没有山羊肉浓。
热心网友
时间：2022-06-03 08:07
羊肉的颜色一般呈暗红色，脂肪为白色，肌肉纤维细软，膻味较重，但绵羊肉与山羊肉还是有区别的。绵羊肉肉质坚实，颜色暗红，肉纤维细而软，肌肉很少夹杂脂肪。经过育肥的绵羊，肌肉中夹有白色脂肪。山羊肉的色泽较绵羊肉浅，呈较、脖颈即脖颈肉。质地老，筋多，韧性大。适于烧、炖及制馅。
2、上脑位于脖颈后、脊骨两侧、肋条前。质地较嫩，适于熘、炒、氽等。
3、肋条即连着肋骨的肉。外覆一层层薄膜，肥瘦很合，质地松软。适于扒、烧、焖和制馅等。
4、哈利巴包着前腿上端棒子骨的肉。筋肉相连，质地较老，适于炖、焖、烧等。
5、外脊脊骨两侧的肉。纤维细短，质地软嫩。适于熘、炒、煎、爆等。
6、胸口脖颈下、两前腿间。肥多瘦少，无筋。适于烧、焖、扒等。
7、里脊紧靠脊骨后侧的小长条肉。纤维细长，质地软嫩。适于熘、炒、炸、煎等。
8、三岔脊椎骨后端，羊尾前端。有一层夹筋，肥瘦各半。适于炒、爆等。
9、磨档即尾下臀部上的肉。质地松软，适于爆、炒、炸、烤等。
10、黄瓜条(包括底板)磨档前端，三岔下端。质地较老，适于炸、爆等。
11、腰窝后腹部，后腿前。肥瘦夹杂，有筋膜。适于炖、扒等。
12、腱子前后腿上的肉胡，前腿上的称前锤子，后腿上的称腱子。肉中夹筋，筋肉相连，适于酱制。
13、羊尾绵羊尾全是肪，肥嫩浓香，膻味较重，适于炸和拔丝。
淡的暗红色。皮下脂肪稀少，但在腹部却积贮较多的脂肪。不论肌肉或脂肪均有山羊特有的膻味，肉质不如绵羊。按着烹调的需要，羊肉除头、蹄以外，一般分为13个部位。
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