蟹黄豆腐一般不使用蟹黄,你知道是用什么食材代替的吗?

发布网友发布时间：2022-04-24 04:32

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热心网友时间：2023-10-28 08:31

相信蟹黄豆腐这道菜，很多人都吃过，也是一道比较受欢迎的菜品，然而虽然名字叫蟹黄豆腐，但是我们一般在饭店里吃到的蟹黄豆腐，其实根本没有蟹黄，菜里所谓的蟹黄其实是咸鸭蛋里的蛋黄。

蟹黄豆腐是一道京菜，不过在江浙菜和淮扬菜菜馆里也很常见，口感滑嫩鲜美，如果不说，其实在品尝的时候还真的以为里面所含的就是蟹黄，然而却是咸蛋黄。

据了解，最初的蟹黄豆腐确实是用蟹黄制作的，但是由于螃蟹越来越受人们喜爱，因此，螃蟹的价格也越来越高，如果取螃蟹的黄制作蟹黄豆腐，那么不仅成品高，也难以取材，所以，最后演变成用咸蛋黄代替了蟹黄，而且味道并没有因此而逊色。

蟹黄豆腐的制作工艺并不复杂，需要的材料也很简单，主菜只需要一块内酯豆腐和两个咸鸭蛋，配料则是需要食用油、鸡精、淀粉和香葱。

准备好材料之后，第一步先把咸蛋黄蒸熟，然后捣碎；第二步是下油热锅，把捣碎的咸蛋黄放入锅中翻炒，炒出香味之后，淋入少许的清水煮开；第三步是把豆腐切块，放入锅中和咸蛋黄一起翻炒，让豆腐裹上咸蛋黄；第四步是放入适量的盐和鸡精进行调味，然后用生粉兑水进行勾芡，最后出锅装盘之后撒上葱花，一道美味的蟹黄豆腐就完成了。

值得注意的是，蟹黄豆腐虽然很美味，制作成本也不高，但是并不提倡把这道菜作为经常食用的家常菜。因为咸蛋黄属于腌制品，所以不提倡经常食用，同时，还因为咸鸭蛋黄含脂肪较多，因此也建议患有高血压和高血脂的患者尽量不要食用。但不管如何，能想到用咸蛋黄代替螃蟹黄，也体现了我国美食的传奇。

热心网友时间：2023-10-28 08:31

用咸蛋黄来代替蟹黄，因为蟹黄豆腐这道菜制作成本比较高，取蟹黄的时候也非常复杂，所以就用了咸蛋黄来代替。

热心网友时间：2023-10-28 08:32

这道菜因为蟹黄的成本太高，经常使用咸蛋黄代替蟹黄，做出来的口感也是差不多的。

热心网友时间：2023-10-28 08:32

使用咸蛋黄代替的，咸蛋黄的味道和蟹黄是很像的，而且做出来的口感也非常不错，香甜可口。