东北小吃-李连贵熏肉大饼的做法?
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发布时间:2023-06-12 17:44
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时间:2024-10-22 16:50
李连贵熏肉大饼
用料
精粉500g
煮肉汤油110g
精盐
花椒面
制法
用50g汤油加精粉、精盐、花椒面制成软酥。将精粉用温水和成面团饧一会。将面团下5个剂子擀成长方形片,抹上软酥,从一头叠起包成方形,将四个角用手指往里按一下成为圆行生坯,再擀成圆饼刷油烙熟切成两瓣码盘即成。
熏肉用料
猪肉
丁香
肉蔻
企边桂
砂仁
紫蔻及精盐
味精
花椒
八角
姜
葱
白糖
制法
将带皮的小牛肉下开水锅烫透捞出,放入鲜汤锅里加调料煮熟捞出,装入熊掌模具,用白纱布包好,压紧,成形后边同熊掌模具放入汤盆。将猪骨肉、老母鸡肉去血水,放入汤盆内加入鲜汤和各种调料,上屉蒸3小时。将小牛肉下屉后,除去纱布,扣在摆好菜心的大盘子*,即呈熊掌状。再用原汤勾芡,打入明油,淋入芝麻油浇在熊掌状的小肉上即成。