用打出水的淡奶油可以做戚风蛋糕吗

发布网友发布时间：2023-06-11 07:59

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热心网友时间：2024-12-04 08:28

淡奶油戚风蛋糕的做法
蛋清和蛋黄分离，蛋黄加入牛奶搅匀
蛋黄糊筛入低粉和泡打粉搅匀
淡奶油加20克糖打发至7成，倒入蛋黄糊搅拌均匀
蛋清加入塔塔粉，40克糖分三次加入，打至出现尖角
把打发的蛋白取1/3拌入蛋黄糊，剩余的蛋白分两次拌入蛋黄糊，用小嶋老师的翻拌法
8寸模，倒入后震出气泡，烤箱上下火150度80分钟，出炉后倒扣冷却

热心网友时间：2024-12-04 08:28

蛋白打发和淡奶油打发完全是两个概念。
蛋白打发是不可以取代的，最多就是使用全蛋打发(根据不同的食谱要求)。
淡奶油打发之后，只能用来做装饰，不能做蛋糕糊或者加热烘焙的。