无公害食用菌的标准是什么

发布网友发布时间：2023-06-13 00:22

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热心网友时间：2024-10-31 21:27

食用菌是人类食用的大型真菌，常见的食用菌有蘑菇、草菇、香菇、黑木耳、竹荪等350多种。这些食用菌味道鲜美，营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、维生素、矿物质等营养成分，所以被人们称为“保健食品”。近几年，人们对食品安全的要求越来越高，在购买食用菌的时候，往往会看看有没有无公害食品的标志。所以很多农民朋友都有这样的疑问，我们栽培的食用菌，怎样才能成为无公害食品呢？在今天的节目里，我们就为您讲讲，无公害食用菌生产的种种要求。 2006年，我国农业部颁发了中华人民共和国农业行业标准：《无公害食品食用菌生产技术规范》，在这个规范中，对于生产食用菌的产地环境、生产过程、产品质量等方面都提出了严格的要求。只要严格按照这个技术规范去操作，就能生产出无公害的食用菌。现在，我们先来说说产地环境方面的要求。片花：无公害食用菌生产技术规范——菇场建设的要求根据国家无公害食用菌生产技术规范的要求，我们可以总结出以下几点。对生产场地周围环境的要求生产场地应选择在生态条件良好的地方，要求周围1000米无工业废气物、无专业蓄禽饲养场、无垃圾粪便场、无各种污水及其他污染源，比如水泥厂、石灰厂、煤场等等，生产场地还要远离公路、医院，并尽可能避开公共场所。对生产场地空气的要求在我们申请无公害食用菌生产认证的时候呢，还会有专业人员，来检测生产场地空气的质量。比如，空气中的悬浮颗料物浓度、二氧化硫日平均浓度等等，这些指标都必须符合国家的规定。对生产场地水质的要求在食用菌生产过程中，需要使用大量的水。而水的质量，对于食用菌的质量，也是非常重要的。要想生产出无公害食用菌，就必须严格用水。所有的生产用水，都得符合技术规范的要求，不得有异味和异臭，不得有肉眼可见物，并且经过专业人员检测，氟化物含量、汞含量、细菌含量等等，必须符合国家规定。母种和原种生产厂建设和设备要求母种和原种是食用菌生产的基础，母种和原种生产厂可以根据工艺流程进行布局，应设有贮料室，配料间,装料室，灭菌房，冷却与接种室，培养室等。应具有称量用具，拌料机，高压灭菌锅，蒸汽发生器或锅炉，接种箱，,培养架，电冰箱，空调及其他工器具。接种室是母种生产厂的中心，又称为无菌室，接种室周围环境要求清洁干净；接种室应分里外两间，里面为接种间，外间为缓冲间；房间里的地板、墙壁、天花板要平整、光滑，以便擦洗消毒；房间要设置工作台，以便放置酒精灯、常用接种工具，工作台上方和缓冲间天花板上安装能任意升降的紫外线杀菌灯和日光灯。栽培场场地布局和建设要求：无公害食用菌生产场地，可以根据生产流程、栽培工艺等，结合当地的地形、自然环境和交通条件等进行总体设计安排。但是生产区和生活区要严格分开。生产区中，又包括原料区、堆制发酵区、接种区、菇房等等，应各自独立又相互衔接。堆制发酵区，应保持排水系统畅通，地面平整，不积水，不起尘，保持环境卫生。菇房建设要求菇房要选择坐北朝南、背风向阳、平坦开阔的空旷场地，还要选择给排水方便，通风良好，交通便利，有发展回旋余地的场所。根据食用菌的种类不同，菇房中的栽培方式，分为固定层架式栽培和地畦式栽培等多种模式，但是，无论采取哪种模式，都必须符合以下要求：菇房的总体结构应有利于食用菌的栽培管理和采收管理，具有防雨、遮阳、挡风、隔热等基础设施，地面应坚实、平整，给排水方便，通风透气及密封性良好，保证食用菌生长对自然散射光的要求，菇房大小适中，内部结构适合栽培方式的要求。栽培场食用菌原辅材料加工、拌料、栽培环境控制系统、通风照明等设施，应当符合相关质量安全标准，保证人身健康安全，锅炉、灭菌锅等压力容易，应通过有关部门检验合格后方可使用。以上，我们讲解的，是无公害食用菌对于生产环境的要求，接下来，我们再来看看无公害食用菌对于菌种的要求。片花：无公害食用菌生产技术规范——对原料的要求无公害食用菌生产对栽培用的原料、辅料、化学投入品、菌种等，都有严格的要求，下面，我们先来看对原辅材料的要求。无公害食用菌对原辅材料的要求食用菌生产原辅材料分为主料和辅料。根据我国无公害食用菌技术规范的要求，可以做为主料的原料主要有以下几种：木屑、稻草、麦秸、玉米芯、玉米秸、高梁秸、棉籽壳、废棉、棉秸、豆秸、花生秸、花生壳、甘蔗渣、糖醛渣、酒糟、醋糟等。可以用来作为辅料的主要有：麦麸、米糠、饼肥、玉米粉、大豆粉、禽畜粪等。对于这些原辅材料，总体的要求是新鲜、洁净、干燥、无虫、无霉、无异味。原辅材料在放置过程中，应注意通风换气，保持贮藏环境干燥，防止原辅材料滋生虫蛆和霉烂变质。原辅材料在使用前，应在阳光下翻晒，将霉变、虫蛀的原辅材料挑拣出来并做无害化处理。另外，有的食用菌需要覆土栽培，理想的覆土材料应是团粒结构好、孔隙多、保水力强、持水率高、酸碱度适中、病虫杂菌少的中性土或沙壤土。土壤使用前1个月，在土壤中撒施1%的生石灰消毒。无公害食用菌对添加剂、杀菌剂的要求食用菌生产中的添加剂主要用在培养料上。培养料添加剂用来增加原辅材料中的营养，我国对于培养料添加剂的种类、功效、用量都有明确的规定。常用来补充氮素营养的添加剂主要有：尿素硫酸铵碳酸氢铵氰氨化钙（氰二声）尿素，用量为原辅料总量的0.1%～0.2%。硫酸铵，用量为原辅料总量的0.1%～0.2%。碳酸氢铵，用量为原辅料总量的0.2%～0.5%。氰氨化钙，不仅用来补充氮素营养，还可以补充钙元素，它的用量为原辅料总量的0.1%～0.2%。（氰二声）用来补充磷元素和钾元素的添加剂主要有磷酸二氢钾和磷酸氢二钾，用量为原辅料总量的0.05%～0.2%。用来补充钙元素的添加剂还有生石灰和碳酸钙。生石灰除了补充钙之外，还有杀菌的作用，一般用量为为原辅料总量的1%～5%。碳酸钙的用量为1%～2%。按照《中华人民共和国农药管理条例》，剧毒和高毒农药不得在蔬菜生产中使用，食用菌作为蔬菜的一类也应完全参照执行，不得在培养料中加入。含有植物生长调节剂或成分不清的混合型培养料添加剂不允许用于生产无公害食用菌。植物激素、植物生长调剂不允许用于生产无公害食用菌。无公害食用菌对菌种的要求菌种就相当于农作物的种苗，没有菌种，人工栽培就无法进行，菌种不良；就不能获得优质高产。在国家技术规范中规定：无公害食用菌的生产菌种应是经过鉴定的，可食用的大型真菌，而且可食部分不含有可能对人体健康造成危害的部分。农民朋友在购买食用菌菌种的时候，必须从具有生产许可证的菌种厂购买。自行采集、分离和驯化的食用菌菌种，未经专业机构鉴定，不能用于无公害食用菌的生产。以上我们讲解的，是无公害食用菌对于原料的要求，那么，在生产的过程中，无公害食用菌生产又有哪些要求呢？接下来，我们来看生产技术方面的规定。片花：无公害食用菌生产技术规范——生产技术的要求母种和原种生产要求食用菌母种和原种生产是食用菌栽培前期的主要工作，对食用菌栽培的高产和优质起关键作用，其中，接种这个环节，是母种和原种生产中最重要的一环，必须做到无菌操作。接种前接种箱或无菌操作台必须用紫外灯照射3O秒以上或用空气消毒剂消毒。接种前工作人员要用酒精或来苏尔液、新洁尔灭等消毒手掌和试管表面。接种时接种工具和试管口必须先在酒精灯火焰上消毒。接种移接过程工具顶端和接种块不能触碰任何物体。接种完毕必须贴上标签。接种完毕后整齐摆放到预先清理消毒的专用培养室内进行培养，要求无光照，室内温度控制在23℃～25℃，空气相对湿度控制在50％～60％。出售或使用前逐瓶检查。栽培种生产要求农民朋友从菌种厂购买了菌种，整个生产过程，大致可以分为拌料、灭菌、接种等几个工艺步骤。下面，我们先讲讲原料的处理方式。拌料：所有的原辅材料和化学投入品准备齐全之后，可以进行拌料。拌料的场地，必须是干净的水泥地面，四周有排水设施，不能有积水。拌料完毕后，将配制好的培养料分别装入菌种瓶或菌种袋，不论装瓶还是装袋，要求装料松紧适度，以适宜食用菌菌丝生长为宜。灭菌：搅拌好的培养料，需要灭菌消毒，彻底杀灭培养料中的杂菌、虫卵和害虫等。灭菌的方法很多，我国农村大多采用蒸汽灭菌的方法。灭菌的温度要达到100摄氏度以上，灭菌时间不能低于8个小时。栽培种接种：栽培种接种，就是将买来的菌种接到培养料上。栽培种接种，一般不需要在无菌工作室里操作，可以在栽培室里搭个简易的接种室，比如用塑料布搭建等等。先将菌料、菌种、工具等搬入接菌室，再用气雾剂按每立方米用药一克熏蒸消毒后方可进行接种。在接种时，要时刻注意杂菌污染，以防为主，一旦发生，根治很不容易。接种的用具、器皿，都要进行严格的消毒灭菌，工作人员的双手要用消毒剂清洗，一般可以使用酒精来消毒。栽培种接种过程中，动作要敏捷、准确，尽量不要讲话走动，以防空气中的杂菌感染。食用菌生长期管理要求食用菌生长期的管理，主要包括卫生管理、温度管理、光线管理和病虫害防治。卫生管理栽培食用菌之前，应当预先打扫卫生，消毒菇房。每次采菇后应清除栽培料上残根和地面上掉落的菇体。每批食用菌生产完毕，应及时清理废菌料和菇房，重新消毒菇房。湿度管理栽培环境和培养基湿度的保持以具体食用菌的要求而定。增加湿度有两种方法，一种是在大棚里灌水，这种方式适合起垄种植的食用菌；另一种是在食用菌上喷洒干净的水来增加湿度。温度管理温度要求因具体食用菌而异，温度的升降可利用增减覆盖物来控制，比如在大棚上覆盖草帘子，覆盖塑料布等等。通风管理针对食用菌每个时期对通风量的要求，可以采取打开或堵上通风口的方法来调节。光线管理光线强度必须控制在具体栽培食用菌对光线的需求的范围内，可以利用自然光、人工光照或两者相结合来实现。病虫害防治病虫害的防治以预防为主，综合防治。从抗病虫菌种选育、物理防治、生物防治、加强管理等多角度进行。为了预防虫害，菇房应安装防虫纱窗、纱门或防虫网等。加强管理，保持菇房场地整洁卫生，也是预防虫害的主要措施，栽培间歇期对菇房彻底清理，清除菌袋、杂物，并严格消毒。如果有害虫侵害，必须及时采取杀虫措施。有针对性的利用化学农药、生物农药杀虫，也可用特殊灯光等物理方法杀虫。所用杀虫剂的使用必须符合国家相关规定。但在出菇期间，不得向菇体直接喷洒任何化学药剂。食用菌病害的防治主要集中在栽培管理中，针对不同的病害采取针对措施，化学药剂的使用必须符合国家相关规定，不能使用国家规定的违禁药物。尽量采取物理及生物防治方法。培养初期培养料发生杂菌感染，所染杂菌无有害代谢物时可以拣出打碎，拌入新料，重新灭菌、接种。为严格控制产品质量，必须将污染菌袋丢弃。培养后期培养料底部发生局部杂菌感染，所染杂菌无传染趋势时，可继续留用出菇。出菇期间发现病害，不得向菇体喷洒任何化学药剂。食用菌采收要求食用菌采收应根据栽培食用菌的具体要求适期采收，采收方法参照所栽培食用菌的具体要求。采收与分拣人员要穿戴专门的工作衣、帽、手套、口罩，保证食用菌的卫生。采收后应及时进行采后处理，小心去掉菌柄基部的碎屑杂质，拣出伤、残、病菇，分拣后称重或归类堆放。移动时应小心轻放。所装容器要符合卫生要求。片花：无公害食用菌生产技术规范——保鲜加工技术要求在食用菌产业化大生产这个链条中，食用菌的保鲜加工是一重要组织环扣，既是生产、流通、消费中不可缺的环节，又是为食用菌产业化提供扩大再生产和增加效益的基础。食用菌一经采收，须整齐排放在小型矮装容器内，并尽快送往低温车间进行整理。新鲜的食用菌从采摘到运送到加工车间不应超过六小时。先用食用菌根部削净，去掉泥土，培养料等杂物，随即将干净的鲜菇进行分级后，排放于容器内。进厂后还应对食用菌进行定期的金*葡萄球菌检验。对经过漂洗、预热、冷却后的食用菌进行切片、灌装，此时加入的配汤中可加入适量的维生素C或柠檬酸。在生产过程中严禁添加保鲜剂、防腐剂和着色剂。食用菌包装容器应密封完好,无泄露现象存在，容器外表无锈蚀，内壁涂料无脱落，具有食用菌罐头食品的正常色泽、气味、无异味、无杂质。包装材料必须符合国家有关卫生要求。在贮存和运输过程中，不得与有毒有害物品混装、混运。运输过程中需要有避风干燥、防震、防晒、防雨淋、防灰尘的措施。在整个食用菌加工过程中，要严格控制半成品、操作工具的细菌数，工作人员的工作服及手套要始终保持卫生标准，设备每天生产完毕后还要进行消毒。片花：无公害食用菌产品指标的要求在《无公害食用菌生产技术规范》中，我们国家对于食用菌的检测指标主要包括感官指标和理化指标。感官指标是判定食用菌质量好坏的重要依据之一。正常食用菌应具有其固有的外形、色泽和香味，不得混有非食用菌，产品应无异味，无霉变，无虫蛀。食用菌的理化指标包括砷、铅、汞、六六六、滴滴涕含量等５项指标。铅是一种有代表性的重金属，对人体有毒性作用，主要损害神经系统、造血系统、消化系统和肾脏。国家标准规定，每千克干食用菌铅含量不能超过２毫克，每千克鲜食用菌铅含量不能超过０．５毫克。汞俗称水银，在体内蓄积到一定量时，将损害人体健康。食品一旦被汞污染，难以彻底除净，无论使用碾磨加工或用不同的烹调方法，如烧、炒、蒸或煮等都无济于事。国家标准规定，每千克干食用菌汞含量不能超过０．２毫克，每千克鲜食用菌汞含量不能超过０．１毫克。砷元素在自然环境中极少，因其不溶于水，故无毒，但极易氧化为剧毒的三氧化二砷，即砒霜。食用菌砷的污染主要来源于土壤和环境，如工业“三废”排放中常含有大量的砷，国家标准规定，每千克干食用菌砷含量不能超过１．０毫克，每千克鲜食用菌砷含量不能超过０．５毫克。六六六、滴滴涕属高污染高残留农药，从上世纪70年代已经禁用，但由于六六六、滴滴涕在土壤中的残留期很长，所以，在使用了该农药的几十年后，土壤中还存在其残留物。国家标准规定，每千克干食用菌六六六含量不能超过0.2毫克，每千克鲜食用菌六六六含量不能超过0.1毫克／公斤；每千克食用菌滴滴涕含量不能超过0.1毫克。以上就是我们为大家介绍的无公害食用菌的生产技术规范。看到这里，不知道您对无公害食用菌的生产是否有了一定的了解，所谓无公害食用菌的生产，就是生产出无污染、无残留、对人体健康无损害的食用菌产品。也只有在规范的条件下，以合理科学的生产方式，才能生产出优质的无公害食用菌产品。

热心网友时间：2024-10-31 21:27

食用菌卫生标准 1 范围本标准规定了食用菌的卫生要求及检验方法。本标准适用于香菇、木耳、平菇、金针菇、蘑菇等市售鲜食用菌，或经烤晒而成的干食用菌。 2 引用标准下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。 gb5009.11—1996食品中总砷的测定方法 gb5009.12—1996食品中铅的测定方法 gb5009.17—1996食品中总汞的测定方法 gb5009.19—1996食品中六六六、滴滴涕残留量的测定方法 3卫生要求 3.1感官指标具有食用菌正常的商品外形及固有的色泽、香味。不得混有非食用菌，无异味、无霉变、无虫蛀。 3.2理化指标理化指标应符合表1规定。表1mg/kg 项目指标干食用菌鲜食用菌砷（以as计）≤1.00.5 铅（以pb计）≤2.01.0 汞（以hg计）≤0.20.1 六六六≤0.20.1 滴滴涕≤0.10.1 4检验方法 4.1砷按gb5009.11规定执行。 4.2铅按gb5009.12规定执行。 4.3汞按gb5009.17规定执行。

热心网友时间：2024-10-31 21:27

在标准局去找无公害食用菌生产标准。你的产品按照生产标准规定去做价格一定会买的很高的。

热心网友时间：2024-10-31 21:28

本标准规定了食用菌的卫生要求及检验方法。