在煎鱼时想让鱼保持好外观,有哪些小妙招?

发布网友发布时间：2022-04-24 01:39

共4个回答

热心网友时间：2023-10-19 05:41

煎鱼不粘锅的技巧，烧鱼不碎的技巧，学会可以在朋友面前露一手了

鱼的味道鲜美，而且营养价值也很丰富，含有优质蛋白、不饱和脂肪酸、钙和锌等营养物质，非常有利于人体的生长发育和提高免疫力，特别适合老人和小孩子食用。

鱼的做法也有很多种，常见的有煎、炒、烹、炸、蒸、炖等等。其中煎鱼最为常见，但是煎鱼可是个技术活，很多人都煎不好，一不小心就煎糊了或者皮肉分离了，没有了鱼样。

对老厨师来说，煎鱼不粘锅、烧鱼不碎，根本不是秘诀，是最简单的厨艺。可是对于新手来说，比较难。往往鱼还没出锅便已经“香消玉殒，鱼不像鱼”了。

生活中人们总结了很多煎鱼不粘锅不破皮的诀窍，我认识的一位33年老厨师胡师傅，教了我几招，学会了，下次在朋友聚会时，你就可以秀秀厨艺了！

一、煎鱼不粘锅的技巧

技巧1：要想煎鱼不粘锅且完整，烹饪器材的选择很重要。胡师傅建议大家选用平底不粘锅和木制锅铲煎鱼，这样更容易保持鱼漂亮完整的外形。

技巧2：锅洗净后烧热，加入油并转动锅子，使其锅四周都有油。要等到油烧热时，再放入鱼，待鱼皮金黄再翻动，这样煎鱼就不会粘锅。如果你没有等到油热就放鱼，或者锅具不够干净，或者还有残留的水分，就很容易粘锅的。

技巧3：将鱼洗净后(如果鱼比较大，可以切成小块)，再给沾上一层薄薄的面粉或者淀粉。待锅里油热后，将鱼放进去，煎至金*再翻面，这样煎出的鱼块完整，也不会粘锅。

技巧4：将洗净的鱼或者鱼块放入蛋液中，给鱼肉均匀地裹上一层蛋液，然后放入热油中煎，这样煎出的鱼也不会粘锅。

技巧5：将锅洗净擦干烧热后，煎鱼之前，用新鲜的生姜在锅底涂上一层姜汁，然后加油，待油热后，再将鱼放进去煎，这样也不会粘锅的。

二、烧鱼不碎的技巧

技巧1：煎鱼之前，把姜斜切一刀，在烧热的锅里均匀的擦一遍，再放油煎鱼，鱼就不容易被煎碎。

技巧2：煎鱼之前可以先在热油锅里撒一些盐，这样既能避免放入鱼时发生溅油，同时能够保持鱼的完好无损。还有一种方法是在鱼入锅前，不在锅上撒盐，只需在鱼的表面刷上一层薄薄的蛋液即可，这样鱼身上就有了一层保护膜，能有效防止煎鱼的时候粘锅，保持鱼的完整。

技巧3：煎鱼最好调小火慢煎，用小勺将锅内多余的油盛起浇到鱼面上。切记不要反复翻鱼，要待一面煎至金黄再翻面，两面烧至金黄即可上盘。大家注意：煎鱼一定要少翻动，特别是初学者，就是太勤快，鱼刚下锅，呲啦一声就要下铲子翻鱼。其实这样最好能稳住，只要站在一边欣赏鱼在锅里的变化，绝对的不要动手。

技巧4：如果要确保万无一失，也可以将上述几种方法一起使用。具体做法是：先在锅中加入少许盐，然后用姜片垫底，再将刷过蛋液的鱼放入锅中煎，再用晃动锅的方法让鱼受热均匀鱼皮自然就不会破。

热心网友时间：2023-10-19 05:42

先把鱼清洗干净，背部切上花刀，然后拍上一些淀粉，热锅凉油撒上一些食盐，放入锅中开始煎，前期不要动，煎好一面再煎另一面，这样煎出来的鱼外观都是完整的！

热心网友时间：2023-10-19 05:42

在煎鱼的时候想要让鱼保持好的外观，有几个小妙招可以借鉴一下。一个是热过冷油再下鱼煎。还有一个就是煎鱼的时候可以裹上一层面粉，这样鱼皮不容易破碎。

热心网友时间：2023-10-19 05:43

首先准备好一条新鲜的带鱼，切成小块，放入料酒腌制备用，然后王中打入一个鸡蛋，加入少量的面粉，调成面糊，将带鱼裹上面糊之后，油温七成热的时候，放入油锅中，慢慢的煎至两面金*

热心网友时间：2023-10-19 05:41

煎鱼不粘锅的技巧，烧鱼不碎的技巧，学会可以在朋友面前露一手了

生活中人们总结了很多煎鱼不粘锅不破皮的诀窍，我认识的一位33年老厨师胡师傅，教了我几招，学会了，下次在朋友聚会时，你就可以秀秀厨艺了！

一、煎鱼不粘锅的技巧

技巧1：要想煎鱼不粘锅且完整，烹饪器材的选择很重要。胡师傅建议大家选用平底不粘锅和木制锅铲煎鱼，这样更容易保持鱼漂亮完整的外形。

技巧4：将洗净的鱼或者鱼块放入蛋液中，给鱼肉均匀地裹上一层蛋液，然后放入热油中煎，这样煎出的鱼也不会粘锅。

技巧5：将锅洗净擦干烧热后，煎鱼之前，用新鲜的生姜在锅底涂上一层姜汁，然后加油，待油热后，再将鱼放进去煎，这样也不会粘锅的。

二、烧鱼不碎的技巧

技巧1：煎鱼之前，把姜斜切一刀，在烧热的锅里均匀的擦一遍，再放油煎鱼，鱼就不容易被煎碎。

热心网友时间：2023-10-19 05:42

热心网友时间：2023-10-19 05:43