做鸡蛋煎饼,都是用什么面配的?里面加什么料?
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发布时间：2022-04-24 01:32
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热心网友
时间：2023-04-30 16:56
用料 ：面粉，鸡蛋，生粉（淀粉），葱，火腿肠，盐
早餐鸡蛋煎饼的做法：
葱切葱花，火腿肠切细粒，生粉加到面粉里，比例自己控制就好，当然生粉就一点点，
适量盐，加清水，拌匀，成面糊糊，这个稀点要；
不开火，不加油，往锅里加适量面糊糊，摊开，面糊糊很稀薄，基本上晃动锅子就可以摊开；
撒上葱花，撒上火腿肠粒；
开火，大火，面糊糊在变色；
等面糊糊一到5那个状态转小火，加鸡蛋，蛋液用勺子抹开；
小火，让蛋液稍稍加热，部分成型，不要全部成型；
面皮也可以自然这样拿起来；
就着半熟的蛋液卷起，有点烫哈，受不了的话可以关火做这一步，卷好。
鸡蛋煎饼是用鸡蛋制作的一道小吃，老少皆宜。
鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用。
热心网友
时间：2023-04-30 16:56
面粉
鸡蛋
生粉（淀粉）
葱
火腿肠
盐
早餐鸡蛋煎饼的做法
葱切葱花
火腿肠切细粒
生粉加到面粉里，比例自己控制就好，当然生粉就一点点啦
适量盐
加清水，拌匀，成面糊糊，这个稀点要
不开火，不加油，往锅里加适量面糊糊，摊开，面糊糊很稀薄，基本上晃动锅子就可以摊开
撒上葱花
撒上火腿肠粒
开火，大火，面糊糊可以看到在变色哈
等面糊糊一到5那个状态转小火，加鸡蛋
蛋液用勺子抹开
小火，让蛋液稍稍加热，部分成型，不要全部成型
面皮也可以自然这样拿起来
就着半熟的蛋液卷起，有点烫哈，受不了的话可以关火做这一步
卷好
卷好的蛋饼继续在锅里煎到表面焦黄，自己喜欢的感觉就好哈
做好的煎饼卷，吃的时候可以切块
小贴士
1、生粉比例当然不能跟面粉的量比哈。。。在小部分里可以自己适当调节加了生粉的煎饼颜色会半透明而且更Q
2、这个面糊糊稀一点的要
3、葱花，火腿肠在开火前就铺上，这样子可以融到饼皮里，如果直接撒到面糊糊里拌匀的话，这样子也可以，但是煎饼表面可能会不好看。
4、卷的话，要在蛋液成型前就卷起，这样子层次会融合。
生粉是港式食谱中常出现的名词，多是用来勾芡用的，在香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的茨粉则为太白粉。生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。生粉(即太白粉)又称豆粉豆菱粉，是用蚕豆或菱角制成。在中餐里就是指淀粉
，炒菜时用于勾芡、上浆等，
有多种多样，比如红薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等生粉就是淀粉，可以有很多种
