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大蒜是蔬菜还是调味品?

发布网友 发布时间:2022-04-24 01:19

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热心网友 时间:2023-04-25 02:40

  可以做蔬菜,也可以做调味品吧。不过北方人比较喜欢吃大蒜,不过四川,湖南等西南一带的都比较喜欢把大蒜做调味品。具体 说 :
  大蒜是多年生草本,全株具特异蒜臭气。鳞茎扁圆锥形或球形,径3~6cm,由6~10个肉质瓣状小鳞茎组成,外包灰白色或淡紫红色的膜质鳞皮。叶数片,基生,扁平,线状披针形,灰绿色,长可达50cm,宽2~2.5cm,基部鞘状。花茎直立,较叶长,高55~100cm,圆柱状,苞片1~3,膜质,浅绿色;伞形花序,花小,多数稠密,花间常杂有淡红色珠芽,直径4~5 mm;花梗细长;花被6,粉红色,椭圆状披针形;雄蕊6,白色,花丝基部扩大,合生,内轮花丝两侧有丝状伸长齿;子房上位,淡绿白色,长圆状卵形;雌蕊1,3心皮3室。朔果。种子黑色。花期5~7月,果期9~10月。

  大蒜作为调味剂,除了能够帮助消化、促进食欲外,还由于它含有一种辛辣的挥发性物质----大蒜素,具有极强和广泛的杀菌能力。例如把一瓣生蒜放在口里嚼3分钟,就能够杀灭口腔里潜藏的各种细菌。所以几乎所有的凉拌菜和面点(如冷面、冷粉)中,都离不开生大蒜(头)。北方人好吃生菜,吃大蒜的机会也就更多了。就调料来说,就有“南姜北蒜”的说法。

  作为药用,大蒜具有抗菌、杀虫、解毒、消炎、健胃等功效。大蒜植物杀菌素,对流感病毒、葡萄球菌、链球菌、脑炎双球菌、伤寒、副伤寒、痢疾等杆菌,以及霍乱、白喉等致病菌,均有杀灭作用。大蒜中还含有激发人体巨噬细胞吞噬力的有效成分。

  大蒜精油中的含硫化合物的混合物,对血脂过高症有明显的防治作用。根据德国人的研究,每天吃3克大蒜,高胆固醇、高血脂患者的血液中的胆固醇含水量明显降低。英国医生还发现大蒜有溶解体内淤血的能力。因此可以用于冠状动脉血栓等症。

  大蒜具有预防某些癌症的功能。比如对胃癌来说,它可以抑制胃内产生硝胺的细菌,减少亚硝胺的生成。调查资料表明,种大蒜以及素有吃大蒜习惯的地区和人群,胃癌的发病率仅是其它地区的1/3。长期吃生大蒜的人,胃中的强致癌物质亚硝胺的前体----亚*盐的含量,远远低于其它地区的人,制造亚硝胺的细菌受到明显抑制。大蒜中含有磺胺成分,能够聚集人体器官中的重金属,将它们带出体外。大蒜还能够提高人体的免疫机能。

  大蒜是水果、蔬菜中含硒丰富的少数蔬菜中的一种。硒是谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成,这种酶能够催化还原型谷胱甘肽变成氧化型谷胱甘肽;同时使有毒的过氧化物还原成无害的羟基化合物,并使过氧化氢分解。另一方面,还能清除体内极为有害的自由基,从而保护了细胞膜的结构及其功能。因此,近年来许多日本学者都认为,常吃大蒜可以延年益寿。又谷胱甘肽对恶性肿瘤有杀灭作用,对致癌物质产生化学抑制作用。因而,对预防其它各种癌症也有特殊作用。当体内的谷胱甘肽含量上升,癌的发病率就明显下降。

  大蒜还是美容食品。它具有抑制异状皮脂分泌的功能;还具有还原作用。例如,谷胱甘肽就是一种强抗氧化剂,能够对面部皮肤的黑色素直接还原,从而起到“漂白”作用。

  由于大蒜在加热后,大蒜素中的某些有效成分被破坏,因而大蒜生吃比熟吃要好。

  我国古代的医学家们,对大蒜的医疗作用有深刻研究,并备加推崇。如梁代的陶弘景在《名医别录》中指出,大蒜具有“散痛肿匿疮,除风邪,杀毒气”等到功用;唐代苏恭《新修本草》中说,大蒜可“下气、消谷、化肉”。明代李时珍详细记述了大蒜有散痈肿,除风邪,杀毒气,祛风湿,疗疮癣,健脾胃,治肾,止霍乱,止瘟疫等多种功能。

  大蒜嫩苗、花茎和鳞茎均可供食。鲜鳞茎含水分69.8%左右、蛋白质约4.4%、碳水化合物23.6%、磷、铁、镁、。鳞茎中含维生素C较少,而嫩苗中含量很高,每100克含77毫克。

  大蒜防癌的效果也广被讨论:研究显示,大蒜能够抑制癌细胞的*增殖与生长。大蒜的含硫硒有机化合物有利于抗癌,并富含抗氧化物质,与体内抗氧化脢成份的营养素(如硒等)。大蒜并有抑制亚*盐转变成亚*胺的效果,亚*盐是香肠腊肉等加工肉品经常会添加的食物添加物,但它们容易在胃中转变成致癌物质亚*胺,大蒜可以阻断这条路径。因此吃香肠配大蒜,不但就口感或健康的角度看,都是内行人的作为。

  大蒜虽好,却不宜多吃。吃多了反而会刺激肠胃,甚至造成溃疡或溶血性贫血。每天吃生蒜以一瓣(5克)左右为宜,熟蒜也以两至三瓣(10~15克)以内为佳。凉拌或制作酱料时,利用大蒜是最自然的作法。大蒜要咬碎,有用的大蒜素才会产生。要减少吃大蒜所产生的口臭,一是与蛋白质丰富的食物一起吃,二是饭后立即刷牙漱口,喝些牛奶、咖啡、茶或吃些水果也都有一定的效果。

  对于不喜欢大蒜气味的人,可以考虑蒜头精等大蒜加工食品,吃蒜苗及蒜叶也是不错的选择。大蒜在抗菌、增进活力、抗氧化、降血脂、防癌等保健效果上可以提供一定的角色。但不要因此摄取过量,以免伤及肠胃,如此才能充分发挥它的好处。

参考资料:http://www.nen.com.cn/73185697262993408/20030219/1081276.shtml

热心网友 时间:2023-04-25 02:40

大蒜

多年生草本。外层灰白色或者紫色干膜鳞被,通常有6-10个蒜瓣,每一瓣外层有一层薄膜。四川还有一种独蒜,个大质好。独蒜形圆,普通大蒜形扁平,皆色白实心,含有大量的蒜素,具有独特的气味和辛辣味。大蒜在动物性原料调味中,有去腥、解腻、增香的作用,是川菜烹饪中不可缺少的调味品。大蒜也可作辅料来烹制川菜,如大蒜鲢鱼、大蒜烧鳝段、大蒜烧肥肠等。这些菜肴以用成都温江的独头蒜为佳。大蒜不仅能去腥增色,它所含的蒜素还有很强的杀菌作用。由于蒜素容易被热破坏,所以多用于生吃。可姜大蒜制成泥状,用于蒜泥白肉、蒜泥黄瓜等凉菜。目前,川?结合的蒜香味菜肴,是江湖川菜的主要品种,对蒜的要求较高。

热心网友 时间:2023-04-25 02:41

可以算做蔬菜的一种吧
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