鸡肉的做法御膳叉骨有哪些独家操作方式

发布网友发布时间：2022-04-24 01:13

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热心网友时间：2023-08-23 14:30

其一是，鸡腿肉解冻洗净，剁开，加腌料腌制30分钟，冷藏过夜更入味；腌好的鸡肉放入热油锅中，半煎半炸至金黄备用。
其二是，锅内加入照烧调料全部混合，倒入锅中，煮沸后倒入鸡腿肉或是鸡翅，稍微焖一下，大火煮至收汁。
其三是，洒熟白芝麻, 味醂具有紧缩蛋白质，使肉质变硬的效果。烹调时加入味醂还能增添光泽，使食材呈现更可口的色泽。
其四是，御膳叉骨在对鸡肉进行专业操作期间，需要大家注意的是先煎鸡皮这一面，把鸡皮中的油*出来；因鸡肉已煎熟，加入酱汁后就不用煮长时间了。

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