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电饭煲做的蛋糕硬硬的,跟高筋低筋面粉有关系吗?

发布网友 发布时间:2022-04-24 01:28

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6个回答

热心网友 时间:2022-05-26 19:23

要是你用高筋面粉做,做出来的蛋糕不膨胀,因为它粘度太大了,面与面之间沾得很紧密,不会像现在吃到的蛋糕那种送送软软的。低筋面粉又称弱筋面粉,低筋面粉的筋性弱,颜色白,蛋白质含量低,麦麸含量较少,用手抓容易成团,在加工之后,更容易达到蓬松酥脆的效果,适宜制作蛋糕、甜酥点心、饼干等。

做面包应该要用高筋面粉,顾名思义,高筋,才能冒得高,蛋糕要用低筋,低筋面粉做出来的蛋糕蓬松,松软。高筋面粉做蛋糕,做出来的蛋糕有点粘的韧,不够松软。做出来的蛋糕不蓬松。而且蛋黄糊的制作过程中一定要用无味的植物油,不能用有味道的油,也不能用黄油,以免影响口感和蛋糕质地。

商用和家用,家里做蛋糕一般会参考酒店的做法,一般情况下,蛋糕不需要有筋性,所以都用低筋面粉制作,面包需要有筋性能拉出手套膜,所以都以高筋粉为主。低筋面粉蛋白质含量在9.5%以内,筋度弱,适合用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、酥性饼干等。高筋面粉黏力大,弹性好,硬度要好一些,高筋面粉做出来的蛋糕不会膨胀。

低筋面粉蛋白质含量在9.5%以内,筋度弱,适合用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、酥性饼干等。高筋面粉黏力大,弹性好,硬度要好一些,高筋面粉做出来的蛋糕不会膨胀蛋清加入一点点盐,打蛋器打至粗泡,然后分三次加入细砂糖,蛋清打至打蛋头提起有坚挺的小尖勾的状态,蛋白霜就打发成功了。高筋粉比较适合做面包,家里也可以备一点。高筋粉蛋白质含量一般在12%以上哈。所以选择12以上的就可以了。他的价格相对来说比低筋稍微便宜一点点。


热心网友 时间:2022-05-26 20:41

电饭煲做的蛋糕很硬,可能跟高筋和低筋面粉有关系,也有可能跟食材比例有关系,一定严格按照比例去做才行。

热心网友 时间:2022-05-26 22:16

你电饭煲做出来的蛋糕很硬,跟高低筋面粉其实是有一点点关系的,如果你使用高筋面粉的话,那么做出来的蛋糕是非常硬的,如果你使用低筋面粉的话,那么做出来蛋糕会比较软一点,但是如果你用电饭煲做蛋糕话,其实看他的软硬程度,需要看你的水放的多不,而且里面的小苏打凤的多不多

热心网友 时间:2022-05-27 00:07

电饭煲如果做出来的蛋糕硬硬的,跟高筋低筋面粉是有关系的,做蛋糕一定要用低筋面粉,并且在打蛋的时候蛋液要充分的打发才够蓬松。

热心网友 时间:2022-05-27 02:15

当然是没有关系了,蛋糕硬硬的是因为是电饭煲做出来的,是因为做饭的工具有问题。

热心网友 时间:2022-05-27 04:40

有关系,做蛋糕一定要用低筋面粉,这样做出来的蛋糕才能松软。
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