虾仁面包糠的做法
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发布时间：2022-04-24 01:29
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热心网友
时间：2022-07-13 12:17
1.大虾洗净，开始加工，去掉虾头和尾巴以上的虾壳，清洗干净虾线。也就是剥出虾仁，留下虾尾巴。
2.开始腌制带尾巴的虾仁：加入少量生抽，少量料酒，姜片，五香粉，一点点盐。腌制10分钟左右。
3.准备三个碗，一个装蛋清，一个放淀粉，一个放面包糠。
4.大虾洗净，开始加工，去掉虾头和尾巴以上的虾壳，清洗干净虾线。也就是剥出虾仁，留下虾尾巴。
开始腌制带尾巴的虾仁：加入少量生抽，少量料酒，姜片，五香粉，一点点盐。腌制10分钟左右。
准备三个碗，一个装蛋清，一个放淀粉，一个放面包糠。
5.锅内倒入食用油，比平时炒菜要多一些。用手放到锅上试试油温。
6.用筷子夹住腌好虾的尾巴，依次沾淀粉，蛋清，面包糠，放到锅中，炸至金*，捞出
7.吃的时候蘸上番茄酱更美味哦。
做法二
面包糠虾仁的用料
虾仁 随自己盐 适量料酒 1勺生抽 1勺淀粉 1勺面包糠 适量（喜欢吃多多加）蛋白 1个（只用蛋清）
面包糠虾仁的做法步骤
步骤 1

鲜虾去壳洗净后放入碗中加入鸡蛋清
步骤 2

加入适量淀粉
步骤 3

加入适量料酒
步骤 4

加入适量生抽
步骤 5

翻拌均匀腌渍十五分钟或过夜（冰箱冷藏）
步骤 6

姜、蒜、辣椒切碎
步骤 7

热锅冷油将虾炒熟
步骤 8

盛出备用
步骤 9

爆香
步骤 10

加入面包糠炒黄
步骤 11

加入虾仁翻炒片刻
步骤 12

加入葱段翻炒
步骤 13

完成
热心网友
时间：2022-07-13 13:52
鸡翅，鸡排，猪排、鱼饼、洋葱圈，炸鱿鱼圈……不管是炸什么，只要裹上面包糠，下油锅炸至两面金黄，准能把隔壁小孩给馋哭，哄都不好哄的那种。
面包糠是一层保护伞，可缓解延长食物被炸焦的时间，同时也会形成一层酥脆的硬壳，保护里面的食材水分不会过度流失。
所以，当你觉得你做的炸鸡，没有炸鸡店里的吃起来外酥里嫩的话，多半是缺少面包糠的缘故。面包糠就是油炸食品的灵魂！
至于获取面包糠。你可以去超市选购，也可以上网淘宝……当然还有一种最最环保的办法，就是自己做面包糠。
面包糠其实就是吐司面包，经过去皮，切片，恒温脱水干制，最后进行粉碎得来的。
家里吃剩的吐司、原味面包都可以用来做面包糠。省钱是次要的，重要的是物尽其用，把食物彻底消灭不浪费也是积德啊……
今天推味君就用自制的面包糠做一道美食。当然不是炸鸡、炸猪排啥的，刚过完年，油炸的东西真的是丁点都吃不下了。
这次我们做一个香辣面包虾，也就是面包糠炒虾仁。
这道菜我在综艺节目《中餐厅2》里看白举纲做过，节目里也没讲什么详细做法，但推味君觉得这个组合很有意思，听名字就觉得很好吃的样子，所以今天就按照自己的想法试一试。
那第一步就从自制面包糠开始吧！
1）把剩面包撕成一小块一小块的，平铺在烤盘里。
2）放入烤箱150度烘烤40分钟。中途要进行查看翻面，让面包烤干水分。
3）面包烤到微微上色，完全干透，轻轻一掰嘎嘣脆的状态就好了。
4）这时候你可以用擀面杖擀碎，也可以用料理机打碎，把烤干的面包打成粗粒的面包糠就可以了！
做好的面包糠，摊开彻底晾凉，然后收到罐子里，密封冷冻保存，防止受潮，可以用1个月呢~
另外，没有烤箱的小伙伴，可以把面包切成薄片，放在没有油的平底锅上，开小火慢慢把面包烘干烘脆，然后粉碎。做出来的效果是一模一样的。
面包糠做好，我们就可以来做香辣面包虾了。
你要准备：
虾仁300克、洋葱半个、青红椒各1个，大蒜3瓣，鸡蛋1个，生粉适量
料酒、生抽、白胡椒、干辣椒、花椒粉、盐、糖。
—step1—
在虾仁里放入一个鸡蛋清、加入一勺生抽、少量白胡椒粉、半勺盐、还有2大勺生粉。
给虾仁抓一抓，生粉蛋清还有调味料都混合均匀，腌制5分钟。
—step2—
洋葱切成小粒，大蒜切成蒜末。
青红椒洗净切丝备用。
—step3—
锅中倒入少量的油，油热之后，放入腌好的虾仁，快速滑散，把虾仁炒断生后盛出备用。
重新起锅，锅中放入少许油，放入洋葱、大蒜、干辣椒段炒香。
把虾仁倒回锅中重新翻炒，并加入一勺生抽，适量花椒粉和盐调味。
—step4—
接着放入100克的面包糠。
快速翻炒，让每粒虾仁都能蘸上面包糠，面包糠也会吸收锅里留下的油脂，变得蓬松松散。
—step5—
最后放入切好的青红椒丝，在锅中翻炒至断生即可关火。
出锅前放入半勺白糖，利用余热翻炒均匀，提味增鲜。
一盘香喷喷的面包糠炒虾仁就完成啦~面包糠充分吸收了各种调料，食材的香气和味道，裹着虾仁吃到嘴里，别有风味。
而且这道菜油放的都比较少，比起过着面包糠下油锅炸出来的虾球，面包糠炒虾仁吃起来简直要清爽100倍！做给小朋友吃一定会喜欢！
