目前我国农药残留有几种以及特性

发布网友发布时间：2022-04-24 01:17

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热心网友时间：2023-10-20 05:19

农药在防治病虫害，去除杂草，控制人畜传染病，提高农产品的产量和质量等方面起着积极作用，农药的发明和使用无疑大大提高了农作物的产量，但随着农药的大量及不合理地使用，食品中的农药残留对人类健康造的负面影响也日益显露出来I 1 - 3 1 。我国是农业大国，为确保农业丰收，每年约有 2 l万 t近 4 0 0种农药加工成 1 0 0 0多种剂型施于农作物，居世界首位，由于使用农药每年减少了 1 5％左右的农产品损失。但农药使用量及品种的不断增加，加之有些农药不易分解，如六六六， D DT等，使农作物、畜禽、水产等动植物体内受到不同程度的污染，通过食物链、富集作用，危害人体的生命健康与食品安全。现代医学研究证明，在致癌因素中，环境因素约占 8 0 ％；在环境因素中，有毒化学物质污染约占 8 0 ％；而在有毒化学物质中，有毒有机物 ( 主要为农药 ) 约占 9 5 ％以上I 4 j 。由于历史、经济和技术的原因，目前我国高毒农药产量占相当大的比例，品种也比较多，主要是杀虫剂、杀鼠剂和杀菌剂。与我国目前农药使用状况极不相适应的是食品农药残留限量标准缺乏和监测技术落后的现状。到 1 9 9 9年我国正式颁布的食品中农药残留限量标准L 5 只有 3 3个，包括 6 6种农药，与目前使用近 4 0 0种农药的现状相差很远。 1 农药残留的类型农药残留指使用农药后残留于生物体，农副产品和环境中的微量农药及其有毒的代谢物的总量l 6 J 。研究农药残留的成分和数量及其对人、畜、其他生物和环境可能造成的毒害和污染，目的是通过科学合理使用农药以减少其对环境的污染及对人畜和生态等的不良影响。

1 ． 1 有机氯农药

六六六 ( 六氯环己烷 ) ， D DT( 对氯苯基三氯乙烷) ，三氯杀螨醇等为常用的有机氨农药。其特点是：非常稳定，挥发性小，不易分解，耐高温，日照，酸性环境下均难降解，属于高残毒农药。在土壤中残留的时间很长，如六六六降解半衰期为 2 a ， DD T为 3～1 0 aI 6j 。即使停止使用有机氯农药以后，农作物仍会继续从土壤中吸收有机氯农药，生产的粮食和蔬菜在相当长一段时间内仍会残留农药。有机氯的脂溶性强，不溶于或者微溶于水，因此有机氯在动植物体内的主要蓄积部位是富含脂肪的组织和谷类，水果的外皮等富含蜡质的部分。食品中有机氯残留的总情况是：动物食品的残留量高于植物性食品；脂肪多的食品高于脂肪少的；猪肉高于牛羊兔肉；水产品种淡水的高于海水的，池塘的高于河湖的；植物性食品中植物油高于粮食；粮食高于蔬菜；蔬菜高于水果。烟叶中也含有机氯。有机氯在食品中的残留，不会因贮存 l 加工 l 烹调而减少。因此，长期摄人有机氯残留的食物，将使人体有机氯蓄积量增加。在人体内，有机氯农药残留主要蓄积在脂肪组织和肝脏中，甚至人乳中也检出六六六。人体脂肪中的已贮存的有机氯农药即使不再增加，也须经几十年才能降到较低水平。我国规定六六六和 DD T 的 A D1分别为 0 0 2 mg ／ k g? d和 0． 001 mg／ kg。 d。

1 ． 2 有机磷农药
有机磷农药是人类最早合成而且至今仍在广泛使用的一类杀虫剂。也是目前我国使用最主要的农药之一。有机磷农药早期发展的大部分是高效高毒品种，如对硫磷、甲胺磷、毒死稗和甲拌磷等；而后逐步开发了许多高效低毒低残留品种，如乐果、敌百虫、敌敌畏、马拉硫磷、二嗪磷和杀螟松等，成为农药的一大家族。有机磷农药发展较快、品种多、使用广，至已有 6 0余种。由于有机磷农药化学性质不稳定，在自然界极易分解，在生物体内能迅速分解，残留的时间短，所以慢性中毒较为少见。在食品中的残留情况：与有机氯相比数量甚微，残留时间也较短。一般根类或块茎类作物比叶菜类或豆类的豆荚部分残留时间长。蔬菜，水果中有机磷一般经 7～1 0 d大致能消失一半。有机磷农药主要残留在水果和蔬菜的外皮，经过洗涤和去皮都能减少残留。如马铃薯洗涤去皮，可去掉马拉硫磷 9 9 ％，食品经过加工亦可减少残留，如含敌敌畏 5 ． 3 mg ／ k g的大米，经烹调后可降至 0 ． 0 6 mg ／ k g _ 6 J 。菠菜中的对磷硫煮沸后能消除 6 1 ％。但有机磷在哺乳动物体内，主要因抑制胆碱酯酶而引起神经系统功能紊乱，作用为神经紊震颤，精神错乱，语言失常等表现，不容忽视。
1 ． 3 拟除虫菊酯类农药

除虫菊酯和拟除虫菊酯类杀虫剂在光和土壤微生物的作用下很容易转化为极性化合物，不易造成污染，所以近些年来使用拟除虫菊酯类农药的趋势逐渐增加。例如，天然除虫菊酯类成分在土壤中的残留期不足 1 d ，拟除虫菊酯类成分在农作物中的残留期为 7 ～3 0 d 。拟除虫菊酯类农药在喷施时与果实、谷物直接接触，是造成其污染的主要原因_ 7 j ，它主要集中在果皮上。我国是茶叶生产大国，在茶叶种植过程中使用多种拟除虫菊酯农药，例如联苯菊酯，氯菊酯，氯氰菊酯，功夫菊酯等。此类农药毒性一般较大且有蓄积性，中毒表现为神经系统症状和皮肤刺激症状。

1 ． 4 有机氮农药

氨基甲酸酯类如呋喃丹 ( 2 ， 3 一二氢一 2， 2 ．二甲基一 7 一苯并呋喃基一甲基氨基甲酸酯 ) ，西维因( 1 一萘基一 N一甲基氨基甲酸酯) ，速灭威 ( 间一甲苯基一 N一甲基一氨基甲酸酯) 和其他含氮有机农药如多菌灵，托布津是有常用的有机氮农药。特点为杀虫能力强，作用快，易分解，毒性低。其毒性机理与有机磷类似，能抑制胆碱酯酶，但有可逆性，能很快恢复正常，故比有机磷安全。在食品中残留情况大致与有机磷相似。托布津在植物体内能迅速代谢为多菌灵，二者均为广谱，高效，低毒，低残的内吸附性杀虫剂。曾经考虑用氨基甲酸酯类农药代替有机磷农药，但西维因，多菌灵在外界环境中可被亚硝化，形成亚硝化合物致癌，又会给生物体带来其他的危害。

1 ． 5 有机汞农药

有机汞农药主要有西力生( 氯化乙基汞) 和赛力散( 醋酸苯汞) ，它们是高效高残毒杀菌剂，主要用于浸种和拌种。进入人体后主要蓄积在肾，肝，脑等组织。排泄很慢，在土壤中的半衰期长达 1 0～3 0 a 。中毒情况一是食用有机汞农药拌过的麦种，引起急性中毒甚至死亡；二是谷类作物喷洒了过量有机汞，使谷物中产生很高的残留；三是地面水受有机汞污染，水产食品如鱼，贝类体内含汞量很高摄入水产品较多的人群可致慢性中毒。有机汞成分进入食物链后还可通过乳汁，胎盘进入婴儿和胎儿体内，造成中毒或畸变。我国 1 9 7 2起禁止农业上使用有机汞。

1 ． 6 熏蒸剂污染

熏蒸剂多用于防治粮食和部分蔬菜与水果的仓库害虫。我国使用的有磷化铝，二硫化碳。一般认为熏蒸剂易从食品中散失，但随检测技术的发展证明其在储粮中仍有少量残留。其他如含砷农药稻脚青，稻宁等。还有化学除草剂，有较高的亚硝胺，均由有致癌，致畸，致突变作用。

农药残留污染食品的途径

1 9 9 9 年 1月，广东省 4 6名学生的食物中毒，农药经初步诊断为食物中含有有机磷农药所致。；同年 1 0月，某省医院接受了解 4人中毒事件的采访，中毒原因都是食用带有甲胺磷农药残留的“ 蔬菜” 。1 9 9 9年 8月 2 9 日北京市发生一起因市民吃了受污染的蔬菜而中毒的事件，上海、天津等地相继发生食用农药超标而中毒的恶性事件。每年类似的农药残留危及食品安全的事件常有发生。上述这些事例和数据都表明了农药残留对食品安全的影响另人触目惊心。