饭店炒菜怎么翻锅,求高手指点谢谢!我正在学

发布网友 发布时间：2022-04-24 01:16

我来回答

共5个回答

热心网友 时间：2023-10-17 20:34

很简单的，也不需要多大的力气，你只要在锅里放上沙子或者盐，96年那会我刚学厨的时候在饭店学，师傅教我用盐在炉灶上颠锅，没多少天就学会了，你主要把握好手腕，锅往后拉的时候前面锅翘起来，基本就这样练，现在咱们锅都是放在炉口上翻锅做菜，开始学的时候也不懂技巧，每天都是锅悬起来，根本都是离开炉口的，那时候手臂那叫一个酸痛，后来慢慢的就习惯了放在炉口上就能翻锅了，这个需要时间的积累和实践的经验才能做好的，不着急，都是从开始过来的！~

热心网友 时间：2023-10-17 20:34

旺油，七八成热，油温在 190°C - 240°C 之间，油的表面不在翻动，跟温油一样表面十分平静，但是稍微搅动就会有滋滋的声响。这时丢食材进去，除了会有大量气泡，还会有爆破声（这时的油开始控制不住寄几到处喷人了）。旺油适合爆炒或者炸制一些肉类。另外，要想煎豆腐不散，可以选择在旺火时下锅，等豆腐表面成型，就可以转小火继续煎啦~旺火还能用来做拔丝土豆这类型的菜，趁旺火下锅定型，在转小火将土豆炸熟，再用高温炸一遍~这样的土豆口感超棒哦。酱渍鳎目鱼

制作原料： 鳎目鱼750克。 肥瘦猪肉各50克、水发冬菇25克。甜面酱150克、葱15克、鲜姜15克、蒜15克、花生油300克、清汤250克、醋20克、绍酒10克、酱油10克、淀粉10克。

酱渍鳎目鱼的做法：

酱渍鳎目鱼的做法

1、将鳎目鱼刮去鳞，洗净背上黑皮，在脊背部位打上斜刀，抹上甜面酱肮渍入味。冬菇切丝，葱、姜、蒜切成末，待用。

2、炒锅内加花生油，中火烧至六成热(约150℃)，将鱼段放入锅里煎，待两面呈金*时取出。

3、锅内留少量油烧至六成热(约150℃)，用葱、姜、蒜一烹，加入肥瘦肉丝偏炒，随即加入清汤、醋、绍酒、酱油、冬菇，再放入鱼段一起烧，待汤汁约剩1/3时，将鱼捞出摆在盘内，随后将锅内原汤用湿淀粉勾芡，加上葱油搅匀，浇在鱼身上即成。

热心网友 时间：2023-10-17 20:35

空锅！然后你可以翻沙子自己练习练习

热心网友 时间：2023-10-17 20:35

这个应该要你自己练吧

热心网友 时间：2023-10-17 20:36

那么你得努力了，我男朋友是厨师，他拿锅的地方都是老茧追问那需要学多久啊？

追答呃，我也不知道，你有师傅吗

热心网友 时间：2023-10-17 20:34

很简单的，也不需要多大的力气，你只要在锅里放上沙子或者盐，96年那会我刚学厨的时候在饭店学，师傅教我用盐在炉灶上颠锅，没多少天就学会了，你主要把握好手腕，锅往后拉的时候前面锅翘起来，基本就这样练，现在咱们锅都是放在炉口上翻锅做菜，开始学的时候也不懂技巧，每天都是锅悬起来，根本都是离开炉口的，那时候手臂那叫一个酸痛，后来慢慢的就习惯了放在炉口上就能翻锅了，这个需要时间的积累和实践的经验才能做好的，不着急，都是从开始过来的！~

热心网友 时间：2023-10-17 20:34

旺油，七八成热，油温在 190°C - 240°C 之间，油的表面不在翻动，跟温油一样表面十分平静，但是稍微搅动就会有滋滋的声响。这时丢食材进去，除了会有大量气泡，还会有爆破声（这时的油开始控制不住寄几到处喷人了）。旺油适合爆炒或者炸制一些肉类。另外，要想煎豆腐不散，可以选择在旺火时下锅，等豆腐表面成型，就可以转小火继续煎啦~旺火还能用来做拔丝土豆这类型的菜，趁旺火下锅定型，在转小火将土豆炸熟，再用高温炸一遍~这样的土豆口感超棒哦。酱渍鳎目鱼

制作原料： 鳎目鱼750克。 肥瘦猪肉各50克、水发冬菇25克。甜面酱150克、葱15克、鲜姜15克、蒜15克、花生油300克、清汤250克、醋20克、绍酒10克、酱油10克、淀粉10克。

酱渍鳎目鱼的做法：

酱渍鳎目鱼的做法

1、将鳎目鱼刮去鳞，洗净背上黑皮，在脊背部位打上斜刀，抹上甜面酱肮渍入味。冬菇切丝，葱、姜、蒜切成末，待用。

2、炒锅内加花生油，中火烧至六成热(约150℃)，将鱼段放入锅里煎，待两面呈金*时取出。

3、锅内留少量油烧至六成热(约150℃)，用葱、姜、蒜一烹，加入肥瘦肉丝偏炒，随即加入清汤、醋、绍酒、酱油、冬菇，再放入鱼段一起烧，待汤汁约剩1/3时，将鱼捞出摆在盘内，随后将锅内原汤用湿淀粉勾芡，加上葱油搅匀，浇在鱼身上即成。

热心网友 时间：2023-10-17 20:35

空锅！然后你可以翻沙子自己练习练习

热心网友 时间：2023-10-17 20:35

这个应该要你自己练吧

热心网友 时间：2023-10-17 20:36

那么你得努力了，我男朋友是厨师，他拿锅的地方都是老茧追问那需要学多久啊？

追答呃，我也不知道，你有师傅吗