为什么大厨炒菜要颠勺,颠勺的作用是什么?

发布网友发布时间：2022-04-24 01:16

共10个回答

热心网友时间：2022-06-03 11:18

大家都知道世界上很多国家都有厨师，而唯独中国厨师炒菜时会颠勺，以前有中国厨师在外国厨师面前表演颠勺，外国人都震惊了，还将颠勺称为中国绝技。而对于中国厨师来说，颠勺这是中国厨师开始学习炒菜的基本技能之一，是否会颠勺，也能看出你是否专业。对于中国厨师来说不管锅中的食物有多重，都要颠得动。可以说中国厨师的手腕真是太重要了。但是，为什么中国厨师要颠勺呢？颠勺的作用是什么呢？

颠勺，总的来说就是烹调时使用炒勺的技巧。这也是为什么我们和餐厅厨师煮同样的菜，但自家做的饭总是没酒店做的香的原因。

为什么要颠勺呢？第一，外国人用的锅和我们不同，我们的锅比较深，就自然地形成了颠勺这个技巧。第二，颠勺可以防止有些菜糊锅扒底。而大家在家不会颠勺的话，就只能通过锅铲来翻动底下的菜。第三，颠勺可以让厨师更好地控制调味料的量，使得每一处的菜都能完美混合调味品，而不是一处淡、一处咸。正因为厨师的颠勺技术高超，使得我们在酒店吃到的菜总比自己做的好吃。

颠勺怎么操作呢？主要包括三个部分：翻勺、晃勺、出勺。翻勺再分为小翻和大翻。第一，手要把着勺耳或把的部位处稍低一些，使原料能自然往前滑。第二，将勺往前推，再突然往后拉，使锅中原料由于惯性顺着勺向后滑落，自然翻过来。第三，需要右手配合来进行翻锅，右手将手勺握住，紧贴勺底面推住原料的后端向前推，将原料抛起，再落入锅中。这样一套完美的颠勺就完成了。

好了，关于颠勺的小知识，你get了吗？

热心网友时间：2022-06-03 12:36

颠锅的方法可以让调味品更加均匀。一般的大厨做菜不像在家里，一份一份地制作，通常都是一个锅炒几盘的分量，所以如果加上调味品后不调整均匀，容易造成味道的不平衡，过淡或者过重，这个时候颠锅，能将锅里的菜和调味品快速翻炒，使调味品均匀地分布到各个地方，不影响菜肴最终的口感。

热心网友时间：2022-06-03 14:11

我认为，首先，颠勺可以使菜受热均匀，不至于糊锅。其次，颠勺可以将我们放入的调味品颠的很均匀，避免出现一部分咸，一部分没有味道的情况。

热心网友时间：2022-06-03 16:02

颠勺是每个厨师必备的技能，是非常耍帅的，但是厨师颠勺其实是为了菜受热均匀，让菜的更加的美味，也是为了让菜不粘锅。

热心网友时间：2022-06-03 18:10

大厨颠勺当然不是为了耍帅了，它的作用是使菜能够受热均匀，不糊锅，如果仅靠铲子给菜翻面，那也太慢了

热心网友时间：2022-06-03 20:35

颠勺是为了使菜受热均匀，能很好的炒熟菜，达到口感一致，没有夹生，也是为了让调料能更好的附着在菜上。

热心网友时间：2022-06-03 23:16

掌握火候对于厨师来讲很重要，主观的掌握火候以外，颠勺可以控制火候，同时颠勺也有利于菜肴在勺内均匀受热，汁芡包裹也更为匀称

热心网友时间：2022-06-04 02:14

火候对于一个大厨来说是非常重要的。颠勺是可以防止菜品糊到锅底。颠勺也可以使得菜的味道更加的均匀。

热心网友时间：2022-06-04 05:29

大厨炒菜要颠勺的作用是让菜受热均匀调料更入味还不粘锅而且鲜香口感好就这些作用

热心网友时间：2022-06-04 09:00

为了掌握火候。厨师工作台的灶火比较大，颠勺有利于观察菜品。