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面包揉不成团的原因,面包机揉的,发好了以后拿出来,整形后,不成团,会开花,表面很粗糙,烤好后面包

发布网友 发布时间:2022-04-24 01:21

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热心网友 时间:2023-10-18 03:54

面包揉不成团的原因很多,一般都是水分不足,更多可能是面筋力度不够,按你形容的情况,后者的可能性更大,面筋力度不足可能是面粉受潮变质,也可能是揉面过程中的温度没控制好,夏天使用面包机,往往会使面团温度超过极限,加上首次醒发温度也是超高的,面团中的面筋质就会被高温破坏,你注意一下,发好了以后拿出来的时候,如果觉得面团温热那就毁了。

夏天做面包,面粉最好过筛一下,水温要控制好,可以用冰水(混合)打面,醒发的时间温度要适当减少降低,酵母使用前要保证有效(夏天保管不当更会失效),要是起发太快(面包容易发酸而老化加速),适当减少用量。

热心网友 时间:2023-10-18 03:54

面包揉不成团的原因很多,一般都是水分不足,更多可能是面筋力度不够,按你形容的情况,后者的可能性更大,面筋力度不足可能是面粉受潮变质,也可能是揉面过程中的温度没控制好,夏天使用面包机,往往会使面团温度超过极限,加上首次醒发温度也是超高的,面团中的面筋质就会被高温破坏,你注意一下,发好了以后拿出来的时候,如果觉得面团温热那就毁了。

夏天做面包,面粉最好过筛一下,水温要控制好,可以用冰水(混合)打面,醒发的时间温度要适当减少降低,酵母使用前要保证有效(夏天保管不当更会失效),要是起发太快(面包容易发酸而老化加速),适当减少用量。
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