请问如何制作盐局鸡脚?

发布网友发布时间：2022-04-24 01:34

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热心网友时间：2023-09-20 11:06

原料：鸡爪500克、盐30克、黄姜20克、鸡粉30克、桂皮10克、草果5克、黄芪100克、水2公斤。

制法：1、将盐、黄姜、鸡粉、桂皮、草果放入锅内水中加热至开后将火关闭。

2、再将鸡爪放入锅内浸泡至水凉为止。

3、将鸡爪单独捞出放入金属笼屉内

4、用铁锅一只将其烧热，把黄芪放入热锅内，上面放盛鸡爪的笼屉进行熏制1小时即可。
待其冷却后实用，味道鲜美奇特口感很好

热心网友时间：2023-09-20 11:06

盐局鸡脚做法：
鸡有多种多样的烹饪方法，而盐局鸡可以说是最富有特色的一种。东江盐局鸡是东江菜肴传统特色的一大名菜，它的特点是：皮脆、肉滑、骨香、味浓。传说它来源于东江惠阳盐场。当时人们用盐储存煮熟的鸡，为的是使其不变味，能较长时间保管，家里有客至，随时可拿来招呼款待客人，食用方便。后为人们发现经过腌储的鸡味道不但不变，还特别甘香鲜美。
东江盐？h鸡始创于东江地区，已有三百多年历史，有一次，当地盐商设宴请客，厨师以盐？h取代了习惯上的腌食方法，其味特佳。以后很快便传开了，使之成了一道名菜，叫盐局鸡。由于制法源出东江，因此，盐局鸡与“东江”二字常常联在一起。盐局鸡虽然有多种不同的制作方法，食味各有千秋，但传统的制作方法更为市民所接受。首选家养或山上用虫草谷物群养的鸡，将鸡剥净，凉干水份，用精盐35克擦匀鸡腔，加入葱八角。先用刷油的沙纸包裹鸡身，再包上一层素净沙纸。旺火烧热炒锅，下粗盐炒热至略呈红色时，填入砂锅约占四分之一，把鸡放在盐上再填热盐盖满，用文火熬二十分钟。这种制法是正宗的传统方法，上碟时，还必须注意砌回鸡形，上席时，还要摆上佐料，用盐炒过的沙姜末9分，加入猪油，分三小碟上台，味道更加香美。

热心网友时间：2023-09-20 11:07

首先要买好盐
然后选好鸡
将盐和鸡一起掉到锅里.
局到熟为止,即可