如何在家做盐_鸡爪好吃?
发布网友
发布时间：2022-04-24 01:34
共1个回答
热心网友
时间：2023-09-10 13:57
用料： 鸡爪250G、盐、花椒按个人口味添加、朝天椒按个人口味添加姜、白糖、鸡精、八角、料酒。
盐水鸡爪的做法：
1.将鸡爪洗净斩小块。
2.冷水下锅，加盐，料酒，煮10分钟。
3.放入沥水篮里用凉水冲洗5分钟，这一步很关键，把鸡爪里的脂肪都冲走，只留下胶原蛋白才会有香脆的口感。
4.另取冷开水，放入盐，味精，小米椒（楼主的小米椒是自己泡菜坛子里泡过的，别有一番风味啊），姜，八角，搅拌均匀，再放入鸡爪。加盖，冷藏一晚。
鸡爪捞起立即风扇吹凉(若天气冷就放置待凉即可)，(放凉先别急着吃，否则口感没有Q感)再放入冰箱冷藏(不是速冻格，保鲜冷藏格)3小时(隔一夜味道更佳更有Q感)食用，美味可口。
小贴士：
1、锅里水量要能淹没过鸡爪为好)，烧水时将姜片和白酒(去除腥味)放入锅里，等水开了后把鸡爪倒入锅里淖水。
2、鸡爪定型立即捞起放入冰水过冷河，目的让鸡爪口感Q弹，表皮不会破损裂开。
3、鸡爪全部放入汤汁里慢中火焗闷8~10分钟左右。时间不要太长或火候不能太大，否则鸡爪表皮裂开口感软绵不Q弹。
4、尽量在第二天吃完，放久鸡爪的口感会变软。
