食用寿司,生鱼片时如何确保安全?
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发布时间：2023-05-25 01:12
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时间：2024-12-05 00:06
工厂很大，分成好几个区，应季的时候会有鲜杀的野兔，鹿肉，野鸡，大雁。鱼类主要有活龙虾，活帝王蟹，苏格兰三文鱼，还有各种级别的生鲜三文鱼。有负40度（大约）250平方米的冷库，专门拿来冻鱼的。工厂有EG CODE可以供货可以直接超市卖。总而言之算是非常不错的了，工人的清洁卫生也很标准，完全按照程序来。但是我还是觉得三文鱼有寄生虫很脏，从不吃生的。所谓合格鱼生，就是寄生虫被冻死在里面的生鱼，死了不具备感染能力了就可以安全吃了而已，并不是说没有寄生虫。其次那个锯鱼的电动锯子，据一天的鱼，中间是不消毒的，只有早晚洗，那午饭后剧的鱼，估计不会很干净吧。虽然工厂区是清洁的，但是前前后后剧的鱼肉也会粘在锯子上几个小时。如果是普通盒装鱼，掉在地上捡起来包装是很正常的，虽然地面每天清洁剂高压水*清洁，但是掉在地上的鱼是不会洗的。直接放进盒子，所以我每次听说在超市里买盒装三文鱼回家DIY寿司都会大力阻止，寿司鱼跟超市里盒装鱼不是一个卫生标准。盒装鱼请务必要熟吃！它们没有被冻过！就算寿司鱼确实冻过了，送货那断时间也是很坑爹的。车倒是冷库车，但是伙计一箱一箱运总要时间啊，送到餐馆，服务员有事没空管 往普通冰箱一扔大有的是，特别是生意好的餐馆，今天送的明天之内就卖完，冷藏小心什么不必太在意，反正卖的快也要融雪的。总之可以恶心人 出问题的环节真的超多的。而且我还是在这种标准很高守规矩的地方，有些小工厂实在难以想象。如果真的爱吃生鱼，请定时吃打虫药。
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时间：2024-12-05 00:07
所有生食的海鲜鱼料理都会携带各种微生物、寄生虫，有导致食物中毒与感染的风险，只有非常新鲜、最高品质的鱼才适合生吃，且在料理时必须特别小心，以免遭受其他食材污染。由于其他高品质海鲜也常常带有寄生虫，因此美国食品法明文规定，作为生食之用的鱼肉，在出售前必须在-35℃低温环境下完全冻透至少15小时，或在-20℃的温度下冻藏7天。唯一例外是日本料理店常用来做寿司与生鱼片的鲔鱼（即金*鱼，包括蓝鳍、黄鳍、长鳍及大眼鲔），因为它们很少有寄生虫问题。尽管如此，大多数鲔鱼在渔船上还是先急速冷冻，好让渔船能在海上停留多天。根据寿司品鉴家说法，鲔鱼经过适当冷冻，肉质还可以接受，但风味却已大打折扣。
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时间：2024-12-05 00:07
确保是没办法的 但是有方法可以规避1 不吃低价店、国人店、超市等的三文鱼和“三文鱼” 这个东西水很深 长得像三文鱼肉的有很多种 颜色差别微妙2 不吃几十块自助日料3 300元以上的高价店基本不会有安全隐患 而只有性价比问题4 100到300元段微妙 需要谨慎点餐 可以考虑第一次去时用熟食评估其实力 之后再尝试生食 你也可以尝试点一些比较偏门的菜来测试店的实力5 100元内值得去的日料店主要分快餐和居酒屋两种 快餐自不必说 居酒屋主要看店里有没有很多日本顾客
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时间：2024-12-05 00:08
