香鲜质嫩的凉拌黄瓜怎样做才好?

发布网友发布时间：2022-04-24 00:28

共5个回答

热心网友时间：2022-04-27 21:12

家里一直都是红烧的菜品，虽然还是很受欢迎，但我好像有点想吃青脆爽口的凉拌黄瓜了，今天去菜场买菜，刚好看见有一家摊位上，有很新鲜的黄瓜，就买回家了。凉拌黄瓜一般都是把黄瓜切成条，加入食盐稍稍腌制后加入各种调味料，就可以吃了，但是凉拌黄瓜要想清脆爽口，香鲜质嫩，也是要有技巧的。

有句谚语说得好：“黄瓜必须拍，人生必须嗨”，可见拍黄瓜在食客心目中有很高的地位。拍碎的黄瓜和刀切的黄瓜，在口感上相差几个档次，所以凉拌黄瓜时切记不要用刀切，要用刀拍。把黄瓜拍碎后，长一点的用手掰断，然后再继续操作。有人在腌制时就加入了食盐，也有人直接加入所有调味料，也不腌制就凉拌了，这都是不对的，只有在腌制时加入这一步，才会鲜香质嫩，来看操作步骤。

准备食材

主要食材：黄瓜。

调味料：大蒜半个，食盐两勺，生抽两勺，老抽少许，蚝油一勺，橄榄油两勺，干辣椒一个，香醋两勺，白糖一勺，鸡精适量。

操作时长：5分钟。

----《操作步骤》----

1 洗黄瓜，把黄瓜放在水龙头下，用干净的抹布边冲洗，边擦拭，这样能快速洗净黄瓜上的小刺和泥巴，凉拌黄瓜是生吃的，一定要注意卫生，冲洗干净。

2 拍黄瓜，黄瓜去头去尾，用刀在黄瓜上，使劲拍碎。长条用手一根根掰断。

3 加入蒜末，把拍好的黄瓜放入盘中。大蒜去皮拍碎后剁成末，放入黄瓜上，加入2勺食盐，抓拌均匀，腌制两个小时入味。加入蒜末腌制后的黄瓜才鲜香。

4 凉拌，两小时后，攥干黄瓜中的水分，加入生抽两勺，老抽少许，蚝油一勺，橄榄油两勺，干辣椒一个，香醋两勺，白糖一勺，鸡精适量搅拌均匀后再放置半小时。

5 成品图，黄瓜和蒜泥经过长时间腌制后，黄瓜已经吸收了蒜泥中的香味，而蒜泥中的辛辣也已经被挥发。加入调味料后再次静置入味后，才有这咸香脆嫩，酸辣爽口的蒜泥黄瓜。

刚腌制好，我家的小宝就吵着要吃黄瓜了，两手抓着黄瓜，左右开弓，吃得满手油腻，等他爸妈回家吃饭就剩下一半了，半盘蒜泥黄瓜被风卷残云般消灭了。

热心网友时间：2022-04-27 22:30

首先要有新鲜的黄瓜。准备好小辣椒和香菜切碎，蒜剁碎，把黄瓜洗净后，拍扁并切断，放到干净的盆子里，先加入少许盐拌一下，加入蒜末淋上热油，再加入辣椒，香菜，适量醋和酱油搅拌，即可。

热心网友时间：2022-04-28 00:05

首先切块，去掉黄瓜瓤，然后再腌制十分钟，放入葱蒜料酒生抽，就可以直接食用啦，相当美味！

热心网友时间：2022-04-28 01:56

黄瓜要选择嫩黄瓜，用刀背拍而不是用刀切，拍好后加点盐杀杀水分，再拌上香醋和油辣子，最后来点香油增香。

热心网友时间：2022-04-28 04:04

首先你要先用盐把黄瓜腌一遍，然后一两个小时以后就把水分挤出来。最后放上酱油，小米辣。拌匀就可以吃了。