隔水文火炖燕窝是怎么炖?

发布网友 发布时间：2022-04-24 00:28

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热心网友 时间：2023-10-15 13:43

隔水炖
　　碗里锅里都放上水，碗最好加上盖，用专门的炖盅效果更好，甚至还可以在盖上蒙上纱纸。主要是防止香气外泄，一些药膳也要用隔水炖 燕窝的使用方法
　　1、浸发：浸发是指用凉水浸燕窝，不同种类的燕窝有不同的浸发时间，由三至二十四小时不等，品质越好的燕窝，浸发后的体积会越大，纯正天然的燕窝浸发后会有小毛，只需用钳子拔走和多次用水冲洗杂质便可。
　　2、浸炖过程：
　　A、首先把燕窝用清水浸一段时间（不同燕窝种类有不同的时间）
　　切记水的份量需盖过燕窝，使燕窝能充分浸透和吸收水分
　　B、用夹子把燕窝上的小毛挑掉
　　C、然后用筛子把燕窝隔水，待用
　　D、炖盅内倒下凉开水，炖盅外围的水也需作沸腾状，然后
　　把燕窝放在炖盅内，不同的燕窝炖制时间不同，燕窝切忌炖超时，
　　因为燕窝炖过火会影响口感，
　　甚至溶化成液体.
　　五、燕窝炖制时间（如表）
　　六、温馨提示：
　　1.所有燕窝都需以文火炖制。
　　2.在炖制时，水位基本上必须盖过燕窝，但稀稠程度可随各人喜好。
　　3. 必须让炖盅外的水沸腾后，方可开始炖制燕窝
　　4.炖制燕窝时，冰糖可留待最后才放，燕窝口感会较佳
　　5.中医认为冰糖是众多糖中最纯正，滋补，能润肺和补中气。白糖则易生痰，红糖普遍认为较燥热，所以炖燕窝时用冰糖最好
　　七、燕窝另外几种制作配料
　　鲜果燕窝---用料：燕窝、时令水果(如木瓜、哈密瓜等）---功效：美容养颜
　　红枣银耳燕窝---用料：燕窝、红枣、银耳、枸杞、莲子---功效：清肺补血、美容养颜
　　燕窝炖秋梨----用料：燕窝、梨、红枣----功效：补中益气、养颜、化痰
　　虫草燕窝---用料：燕窝、虫草、鸡汤、枸杞---功效：补虚损、益精气、止咳 　【燕窝浸发与炖制技巧】
　　燕窝最简单的蒸制方法为清炖加冰糖，即每人每次取5~8g用适量的清水浸发，再用文火炖，然后加少量冰糖调味即可。不同等级规格的燕窝的浸发时间和炖制时间有所不同。依次列举：
　　1、龙牙盏、龙牙碎——浸发1~2小时——炖制15~20分钟
　　2、白燕盏、白燕碎——浸发3~5小时——炖制15~20分钟
　　3、黄燕盏、黄燕碎——浸发5~10小时——炖制20~30分钟
　　4、红燕盏、红燕碎——浸发5~10小时——炖制20~30分钟
　　5、金丝洞燕/白燕盏——浸发8~16小时——炖制30~40分钟
　　6、金丝洞燕/黄燕盏——浸发8~16小时——炖制30~40分钟
　　7、金丝洞燕/红脚燕——浸发8~16小时——炖制30~40分钟
　　8、金丝洞燕/红燕盏——浸发10~20小时——炖制40~60分钟
　　9、金丝洞燕/惠安盏——浸发10~20小时——炖制40~60分钟

热心网友 时间：2023-10-15 13:44

隔水文火炖能使温度不至于太高把燕窝中有效的营养成分破坏掉。隔水炖
技法定义：将浸发过的燕窝原料放入容器中，加汤水和调料，密封，置于水锅中或蒸锅上，用开水或蒸汽进行长时间加热的技法。
工艺流程： 选料→切配→焯烫→入容器加汤调味→置于水锅中或蒸锅上→加盖密封→用开水或蒸汽加热炖制→成菜
机理、关键和特点：这种技法，强调密封加热，放入燕窝原料置于水锅中或蒸锅上，再加上盖防止跑气，才能取得菜肴厚重浓郁的燕窝香气效果。又因为是平缓加热，尽管加热时间长，汤汁也不会发浑变浊，并能吸收原料中分解出来的滋味，使得汤和菜都具有醇厚鲜味及爽口的特点。具体操作中需要注意的是：凡是将容器置于水锅中炖制的，锅中要加大量水，但水位又要低于容器口部，以防止锅水滚沸时漫入容器中。要盖紧锅盖，不使漏气，水烧开后，用小火烧，让水的热量不断通过容器传给原料，使受热致熟。炖时，要保证锅内不能断水，如锅水不足时，必须及时补进开水，直到燕窝原料熟透为止。 燕窝洗干净，主要就是浸洗。刚开始浸泡1－2小时的水是要倒掉的，期间要清理其中的燕毛等杂物；然后用清水再浸泡1－2小时，这个时候浸泡的水量要控制，一般到燕窝表面过一点已经足够。最后，连浸泡之水一起用文火隔水炖，保留燕窝的原汁原味以及营养。

　　急用燕窝的时候，也可以用温水进行浸洗，可以在30－40分钟内取用，不过这个速成的方法并不适合血燕。

　　清炖的时间由两个因素决定。一是取决于燕窝本身的品质，要看燕窝的厚薄、干湿度而定，一般是6－8小时即可，如果是血燕的话，则要花上双倍的时间；二是取决于人的体质，为了方便吸收，体质较弱者，例如老人、病人，炖燕窝的时间要多于常规1小时，即7－9小时。

　　当成品软滑而有弹性、晶莹透亮、夹起来软而不断的时候为最佳。

热心网友 时间：2023-10-15 13:44

隔水炖燕窝需要一个炖盅和一个可放入整个炖盅的锅。大锅套小锅，中间隔着水，隔水文火炖是最好的方法。因为过高的水温会破坏燕窝的营养。炖燕窝的温度在80度左右最好，这个温度保留了蛋白质的活性，营养最好。需注意的是，放入炖盅内的水位不超过该炖盅的十分之七。炖之前一定要先把燕窝浸泡 ，浸泡燕窝要分好几次，因为燕窝的腥味很大，一次可能去不掉腥味，而且一次也洗不干净。第一次用温水泡，泡1-2小时，这时水面上会浮起一层绒毛，可以牙签挑掉。然后再用清水浸泡1-2小时，此时水不宜过多，覆盖到燕窝即可。若还嫌有腥味的话可再泡两次，但时间需控制好，因为浸泡燕窝的时间不宜过短也不易过长，控制在4个小时左右即可。泡发率是衡量燕窝品质优劣的最基本特征，譬如国内的知名老牌福临门燕窝，其发头往往可以达到7倍以上。燕窝可与牛奶、燕麦、汤、粥等一同食用，而且早上是食用它是发挥其营养的最佳时间，大家若有兴趣，可以提前一天准备好燕窝，然后早起做个营养早餐。

热心网友 时间：2023-10-15 13:43

隔水炖
　　碗里锅里都放上水，碗最好加上盖，用专门的炖盅效果更好，甚至还可以在盖上蒙上纱纸。主要是防止香气外泄，一些药膳也要用隔水炖 燕窝的使用方法
　　1、浸发：浸发是指用凉水浸燕窝，不同种类的燕窝有不同的浸发时间，由三至二十四小时不等，品质越好的燕窝，浸发后的体积会越大，纯正天然的燕窝浸发后会有小毛，只需用钳子拔走和多次用水冲洗杂质便可。
　　2、浸炖过程：
　　A、首先把燕窝用清水浸一段时间（不同燕窝种类有不同的时间）
　　切记水的份量需盖过燕窝，使燕窝能充分浸透和吸收水分
　　B、用夹子把燕窝上的小毛挑掉
　　C、然后用筛子把燕窝隔水，待用
　　D、炖盅内倒下凉开水，炖盅外围的水也需作沸腾状，然后
　　把燕窝放在炖盅内，不同的燕窝炖制时间不同，燕窝切忌炖超时，
　　因为燕窝炖过火会影响口感，
　　甚至溶化成液体.
　　五、燕窝炖制时间（如表）
　　六、温馨提示：
　　1.所有燕窝都需以文火炖制。
　　2.在炖制时，水位基本上必须盖过燕窝，但稀稠程度可随各人喜好。
　　3. 必须让炖盅外的水沸腾后，方可开始炖制燕窝
　　4.炖制燕窝时，冰糖可留待最后才放，燕窝口感会较佳
　　5.中医认为冰糖是众多糖中最纯正，滋补，能润肺和补中气。白糖则易生痰，红糖普遍认为较燥热，所以炖燕窝时用冰糖最好
　　七、燕窝另外几种制作配料
　　鲜果燕窝---用料：燕窝、时令水果(如木瓜、哈密瓜等）---功效：美容养颜
　　红枣银耳燕窝---用料：燕窝、红枣、银耳、枸杞、莲子---功效：清肺补血、美容养颜
　　燕窝炖秋梨----用料：燕窝、梨、红枣----功效：补中益气、养颜、化痰
　　虫草燕窝---用料：燕窝、虫草、鸡汤、枸杞---功效：补虚损、益精气、止咳 　【燕窝浸发与炖制技巧】
　　燕窝最简单的蒸制方法为清炖加冰糖，即每人每次取5~8g用适量的清水浸发，再用文火炖，然后加少量冰糖调味即可。不同等级规格的燕窝的浸发时间和炖制时间有所不同。依次列举：
　　1、龙牙盏、龙牙碎——浸发1~2小时——炖制15~20分钟
　　2、白燕盏、白燕碎——浸发3~5小时——炖制15~20分钟
　　3、黄燕盏、黄燕碎——浸发5~10小时——炖制20~30分钟
　　4、红燕盏、红燕碎——浸发5~10小时——炖制20~30分钟
　　5、金丝洞燕/白燕盏——浸发8~16小时——炖制30~40分钟
　　6、金丝洞燕/黄燕盏——浸发8~16小时——炖制30~40分钟
　　7、金丝洞燕/红脚燕——浸发8~16小时——炖制30~40分钟
　　8、金丝洞燕/红燕盏——浸发10~20小时——炖制40~60分钟
　　9、金丝洞燕/惠安盏——浸发10~20小时——炖制40~60分钟

热心网友 时间：2023-10-15 13:44

隔水文火炖能使温度不至于太高把燕窝中有效的营养成分破坏掉。隔水炖
技法定义：将浸发过的燕窝原料放入容器中，加汤水和调料，密封，置于水锅中或蒸锅上，用开水或蒸汽进行长时间加热的技法。
工艺流程： 选料→切配→焯烫→入容器加汤调味→置于水锅中或蒸锅上→加盖密封→用开水或蒸汽加热炖制→成菜
机理、关键和特点：这种技法，强调密封加热，放入燕窝原料置于水锅中或蒸锅上，再加上盖防止跑气，才能取得菜肴厚重浓郁的燕窝香气效果。又因为是平缓加热，尽管加热时间长，汤汁也不会发浑变浊，并能吸收原料中分解出来的滋味，使得汤和菜都具有醇厚鲜味及爽口的特点。具体操作中需要注意的是：凡是将容器置于水锅中炖制的，锅中要加大量水，但水位又要低于容器口部，以防止锅水滚沸时漫入容器中。要盖紧锅盖，不使漏气，水烧开后，用小火烧，让水的热量不断通过容器传给原料，使受热致熟。炖时，要保证锅内不能断水，如锅水不足时，必须及时补进开水，直到燕窝原料熟透为止。 燕窝洗干净，主要就是浸洗。刚开始浸泡1－2小时的水是要倒掉的，期间要清理其中的燕毛等杂物；然后用清水再浸泡1－2小时，这个时候浸泡的水量要控制，一般到燕窝表面过一点已经足够。最后，连浸泡之水一起用文火隔水炖，保留燕窝的原汁原味以及营养。

　　急用燕窝的时候，也可以用温水进行浸洗，可以在30－40分钟内取用，不过这个速成的方法并不适合血燕。

　　清炖的时间由两个因素决定。一是取决于燕窝本身的品质，要看燕窝的厚薄、干湿度而定，一般是6－8小时即可，如果是血燕的话，则要花上双倍的时间；二是取决于人的体质，为了方便吸收，体质较弱者，例如老人、病人，炖燕窝的时间要多于常规1小时，即7－9小时。

　　当成品软滑而有弹性、晶莹透亮、夹起来软而不断的时候为最佳。

热心网友 时间：2023-10-15 13:44

隔水炖燕窝需要一个炖盅和一个可放入整个炖盅的锅。大锅套小锅，中间隔着水，隔水文火炖是最好的方法。因为过高的水温会破坏燕窝的营养。炖燕窝的温度在80度左右最好，这个温度保留了蛋白质的活性，营养最好。需注意的是，放入炖盅内的水位不超过该炖盅的十分之七。炖之前一定要先把燕窝浸泡 ，浸泡燕窝要分好几次，因为燕窝的腥味很大，一次可能去不掉腥味，而且一次也洗不干净。第一次用温水泡，泡1-2小时，这时水面上会浮起一层绒毛，可以牙签挑掉。然后再用清水浸泡1-2小时，此时水不宜过多，覆盖到燕窝即可。若还嫌有腥味的话可再泡两次，但时间需控制好，因为浸泡燕窝的时间不宜过短也不易过长，控制在4个小时左右即可。泡发率是衡量燕窝品质优劣的最基本特征，譬如国内的知名老牌福临门燕窝，其发头往往可以达到7倍以上。燕窝可与牛奶、燕麦、汤、粥等一同食用，而且早上是食用它是发挥其营养的最佳时间，大家若有兴趣，可以提前一天准备好燕窝，然后早起做个营养早餐。